黄酒曲（黄酒曲子配方）
本篇文章给大家谈谈黄酒曲，以及黄酒曲子配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
力克黄酒曲怎么样
力克黄酒曲好。根据相关资料的查询，力克黄酒曲所用原料比同类黄酒曲多，制作工艺精湛，时间长，力求达到最佳效果。黄酒酒曲，是利用微生物的糖化发酵作用，将稻米、黍米、玉米、薯类等分解成糖类并发酵成酒精等成分的粗酶制剂。
黄酒曲、甜酒曲、红曲、干曲怎么区别？
黄酒曲，就是制作黄酒时用的酒曲。
它的成分是小麦和稻米，如果要追求口感也可以适当的添加一些别的成分。如果是小麦做的话那就是麦曲，当然如果是用稻米做的自然也就是稻曲啦。
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。它是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒，它具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。
干曲也称酒药、白药。白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。干曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它常作为白酒和黄酒的糖化发酵剂。
用干曲酿造的白酒酒味醇净、香气幽雅，风格独特。由于干曲白酒以米原料，发醇过程中所形成的乳酸乙酯、乙酸乙酯、β－苯乙醇等是它的主体香味物质 。
人们还常利用干曲来酿制营养丰富的黄酒或制备绍兴酒的淋饭酒母，以及生产甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等，依靠根霉所含的糖化型淀粉酶作用，可使甜型黄酒的葡萄糖含量达到20％以上。
房县黄酒曲的制作方法和原料是什么？
不知道你问得问题是不是你原本的意思，因为看有评论说的是酿造。不知是酿造还是制曲?
房县黄酒
房县黄酒的 历史 很悠久，比绍兴黄酒还要早个几百年，但是不如绍兴黄酒那样广为人知。从酿造工艺和品质来讲，作为在酒圈摸爬多年的我，还是觉得房县黄酒更胜一筹。
制曲
这个就比较有意思了。房县黄酒的酒曲制作很考究，由蓼子花、米粉、甘草、和酵母粉搅拌均匀搓团晾干而得，但是具体制作工艺我也不知详情，因为它需要考虑工具、师傅、温度、天气等因素。
适量饮用黄酒，对身体大有益处。
房县黄酒比绍兴黄酒 历史 更早，起于周，西周太师尹吉甫呈酒与周天子赞为佳酿，兴于唐宋，李显复位封房县黄酒为御酒从而闻名天下。房县黄酒酒曲，用糯米泡涨冲碎，蓼子（土语），老曲种，拌匀搓成团，放在竹器上 盖一层甜茅草。上边根据温度选择覆盖被子的厚薄。做酒曲最好的时节是中秋节前后，新糯米成熟，甜茅草味道最浓郁，蓼子果实成熟饱满，温度20多度，酒曲发酵完成阴凉通风的地方晾干就可以使用了。这是传统的制作方法。现在有一些加入甘草，罗汉果酒曲。但是起主导作用的还是传统工艺核心。后加入的有些只是噱头。作为土生土长的房县人，希望家乡的黄酒能够走出大山沟沟，让更多的人能够品尝到原滋原味的房县黄酒，也希望房县黄酒坊业主不忘初心，做好传承让房县黄酒能够登上更多人的餐桌。
是不是蒸溜时间太少，酒喝二碗醉的时间超过三小时
鲜红薯50千克
大曲(或酒曲)7.5千克
花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克
备小口水缸1个
长木棍1条
布口袋1条
选料蒸煮
加曲配料
发酵
压榨
装存。
黄酒酒曲能和金香霸一起使用吗
黄酒酒曲不能和金香霸一起使用。
黄酒酒曲俗称大曲、麦曲、砖头曲，在我北方农村比较的常见，常见的用途便是冬季酿造黄酒之用，一般在我国北方的婚嫁民俗中，大曲也扮演者一定的角色。金香霸在应用过程中需要严格按照方法进行添加培菌，前期可以配合纯根霉进行糖化培菌，但切勿添加酒曲类进行一起培菌，会严重影响香霸的产香能力。金香霸培菌时间可以根据不同的原料和前期堆积培菌的温度而定。在地面进行堆积培菌时，金香霸添加量不能超过原料用量的0.3%，以免前期糖化培菌过猛，糖液流失。
做黄酒用什么酒曲？
黄酒酒曲俗称大曲、麦曲、砖头曲，在我北方农村比较的常见，常见的用途便是冬季酿造黄酒之用，一般在我国北方的婚嫁民俗中，大曲也扮演者一定的角色，在嫁女儿的一方，都会伴上一块麦曲，一来取酒曲发酵作用中的“发”字讨一个好彩头，希望婚后的日子越来越发，同时在我国北方的农村产妇生产完毕之后都有喝月子酒的习俗，而这月子酒就是我们常见的黄酒，这块酒曲也会被婆家人用来酿造黄酒。
对于农村的朋友来说，大曲作为酿造黄酒的一种重要配料，都较为的熟悉，但是对于生活在城市或者没有酿造黄酒传统地区的朋友来说还较为的陌生，一些对黄酒酿造感兴趣的朋友也一直的想了解黄酒酒曲的制作方法，在这里我做一个简单的介绍。
因为黄酒酒曲制作有着严格的季节性限制，同时发酵引子酵母寻找较为不易，因此对于一些急于酿造黄酒的朋友可以先行购买我们手工制作的酒曲。
准备材料：酵子(农村蒸馒头用的非市场上出售的成品酵母)、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳
制作步骤：
1、 首先将小麦用清水淘洗干净，去除杂质，然后摊晒在房顶晾干。
2、 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍，以小麦碎到半个为准，或者在老式磨面机上过一遍，取面和麦仁两部分。
3、 将酵子事先用清水浸泡数小时之后，加入破碎之后的小麦搅拌均匀，以能用手用力捏成型为准，不可过干或过湿。
4、 在曲模底部纵横铺上麻绳，然后均匀的铺上麻叶，以6到7层为宜，选取较大的叶子垫底。
5、 向曲模内装填原料，没装填一点都要用力按压，使得经过搅拌的小麦原料能够挤压密实，大曲的厚度以10cm以下为宜，不可装填过厚。
6、 完成以上步骤就可以封装了，在上面均匀的铺上麻叶，同底部，以内部原料不露出为标准，在捆绑麻绳过程中要尽量拉紧实。
注意事项：
在大曲制作过程中要选择麻叶和麻绳为材料，因为麻叶发热，可以帮助麦曲的发酵提供热量，同时在发酵过程中麦曲体积逐渐变小，选用新鲜的麻绳在晾干之后也会相应的收缩，捆绑的紧实。
在整个捆绑过程中要注意不能让内部的原料暴露出来，因为经过发酵之后内部的原料首先变稀，然后变硬，防止原料的流出，大曲捆绑之后要放在太阳下暴晒，防止雨淋。一般经过一个月左右便可以了。
黄酒酒曲的制作方法
1、 首先将小麦用清水淘洗干净，去除杂志，然后摊晒在房顶晾干。2、 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍，以小麦碎到半个为准，或者在老式磨面机上过一遍，取面和麦仁两部分。
3、 将酵子事先用清水浸泡数小时之后，加入破碎之后的小麦搅拌均匀，以能用手用力捏成型为准，不可过干或过湿。
4、 在曲模底部纵横铺上麻绳，然后均匀的铺上麻叶，以6到7层为宜，选取较大的叶子垫底。
5、 向曲模内装填原料，没装填一点都要用力按压，使得经过搅拌的小麦原料能够挤压密实，大曲的厚度以10cm以下为宜，不可装填过厚。
6、 完成以上步骤就可以封装了，在最上面均匀的铺上麻叶，同底部，以内部原料不露出为标准，在捆绑麻绳过程中要尽量拉紧实。
关于黄酒曲和黄酒曲子配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
暂无评论，198人围观