手工黄酒（手工黄酒和机器酿的区别）

今天给各位分享手工黄酒的知识，其中也会对手工黄酒和机器酿的区别进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、什么是手工黄酒
• 2、怎样制作黄酒
• 3、手工冬酿黄酒酒量如何
• 4、如何酿制黄酒？
• 5、如何鉴别黄酒？

什么是手工黄酒

使用传统老工艺酿造的黄酒，需要用到陶缸陶坛等一系列古老的酿造器具，酿造过程完全人工控制，人为的因素对黄酒的质量影响较大，相对于机械酿造的黄酒更具有储存价值，酒质更优

怎样制作黄酒

自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。

制作方法:

①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。

⑥过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

⑦封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

手工冬酿黄酒酒量如何

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如何酿制黄酒？

客家黄酒，又称娘酒。是客家人过年过节餐桌上必不可少的一种酒水。客家女子坐月子的月子酒也是用黄酒。

随着工业快速发展，手工酿制的黄酒越来越少，下面让我们来感受下黄酒的酿制过程，就知道为何黄酒有这么大的功效。

酿酒是个大工程技术活，农村一般要到年底，或者家里有女子生孩子才会酿制。

原材料是纯糯米、酒曲，酒饼（酒母）

泡米：糯米需要提前一天浸泡，浸泡好后捞出沥干水

泡好的米还需冲洗

洗干净的米捞起沥干备用

蒸饭：把沥干的米放到木制饭甑中用大火蒸饭，这个过程大约需要2小时

饭甑中的竹筒是方便糯米饭透气，更容易蒸熟

拌饭：蒸好后的糯米饭捞出到簸箕，放凉后加入适量酒曲，酒母拌匀

刚蒸好的糯米饭干吃也非常香

入缸：拌好的酒曲，酒母，糯米饭装到瓦缸中发酵，需加适量凉开水，保证有充足的酒水，但不能过多。

发酵：这是发酵了3天的甜酒，这时候可以直接喝，非常香甜，也可以煮鸡蛋，美容养颜。

发酵了3天的甜酒

继续发酵：如果不喝甜酒就将酒继续发酵15天左右，黄酒可以出缸了

刚出缸的生酒

生酒可以直接喝，但不宜保存，黄酒还有个很重要的环节是火炙，炙开后黄酒可以保存多年不坏，越来越香醇。

炙酒材料一般是稻杆和谷壳

炙酒中

这样的客家黄酒封装好能放好几年，手工酿酒越来越少，也不免让人怀念小时候家家户户酿酒的热闹场面

如何鉴别黄酒？

黄酒的鉴别方法：\x0d\x0a1.闻香味：酿造的黄酒有明显、浓郁的原料香味，这种香味在北方(黄酒)是黍米焦香，在南方(黄酒)是稻米的香味，而勾兑的黄酒不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。\x0d\x0a2.凭手感：倒少量的酒在手心里面来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手，而勾兑黄酒基本上不粘手，原因是酿造黄酒里含有很多的由原料里面浸出来的可溶性的固形物，而勾兑黄酒没有这些固形物。\x0d\x0a3.看价格：如果是用纯谷物陈酿的黄酒，得经过三、五年的陈酿过程，不会太便宜，所以低的成本不可能出现。\x0d\x0a如何选购黄酒？\x0d\x0a烹调酒：一般家庭主妇在烹调鱼肉时，习惯加一些黄酒以解腥味，这时可挑选总糖低于15.0g/L的干黄酒。这类酒价格便宜，用于烹调经济实惠。\x0d\x0a饮用酒：以糯米为原料的酒质量较好。平时饮用时，可选择绍兴加饭酒、善酿酒等这些用糯米配制的黄酒。甜黄酒适宜不善饮酒的人饮用，也可作为宴会的餐后酒。\x0d\x0a\x0d\x0a挑选黄酒时，应注意观察酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。如果酒液已浑浊，色泽变得很深，可能是贮放时间过长、氧化所致，也可能感染了杂菌已变质。还应注意食品标签上应标明产品名称、原料、酒精度、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、质量等级、产品类型(或糖度)。

关于手工黄酒和手工黄酒和机器酿的区别的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。