红曲酒（红曲酒的正确酿制方法）
今天给各位分享红曲酒的知识，其中也会对红曲酒的正确酿制方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
红曲酒是什么酒呢？
红曲酒是粮食酒。红曲酒是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒，为中国特产。红曲米虽然具备一定的糖化和发酵能力，却不足以单独产出高浓度的酒，因此自古以来，红曲酒需另加酒曲来拟补。
把红曲米用于酿酒，源于何时已甚难稽考，但不晚于北宋。北宋医学家庄绰在其作鸡肋编下卷中就写到江南、闽中公私酝酿，皆红曲酒。
红曲酒的酿造方法
红曲酒的酿造方法也比较多，比较常见的有3种，一是红曲拌饭直接发酵法，二是红曲加白曲拌饭直接发酵法，三是白曲拌饭搭窝，糖化后再加水和红曲发酵。
这三种红曲酒的酿造方法各有所长，下面唐三镜张思漫给大家介绍第二种酿造方法，这也是福州青红酒的酿造方法，当地人称为懒人酿造法，按这种方法酿出来的红曲酒在强光下呈上青下红的颜色，所以被人们称为青红酒。
红曲酒的功效与作用 红曲酒的食用方式和注意事项
5 红曲酒的食用方式 1.红曲酒
先提前一天将糯米侵泡备用；然后将糯米捞出沥干；之后开始蒸糯米饭，水开以后放上去蒸用大火蒸；蒸到最上面的米变成饭为止,就可以加盖子；再蒸20分钟多一点至饭全部熟透；米饭煮好之后，将其放到一个保暖容器里；期间将3/4红曲倒进瓦缸里加水用手搓碎；米饭蒸好后不是很烫手的时候再加入红曲水中搅拌均匀搓均匀；弄好后发酵了前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫为止；发酵好之后放上3-5天，3-5天之后再加盖子半个月即可。
6 红曲酒的注意事项
适宜人群：亚健康、腰酸背痛、风湿性关节炎患者。
禁忌人群：无特殊禁忌人群。
不宜同食：无特殊同食禁忌。
红曲酒的正确酿制方法
红曲酒的正确酿制方法如下：
1、提前一晚把红曲米和井水按比例倒入酒坛搅拌浸泡12小时以上。
2、用井水将糯米淘洗干净，冷水浸泡糯米，水层约比米层高出20CM左右。浸泡3小时以上，以浸透为宜，用手能碾碎即可。糯米浸泡后捞出沥干，倒入蒸屉中，蒸透糯米。要求饭粒松软柔韧、不糊、不粘、无白芯、均匀一致。
3、糯米饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到25℃左右以下。将冷却到一定温度的糯米饭放入浸泡红曲米的酒坛中，搅拌均匀，待其发酵。
发酵过程中会有许多气泡产生，并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。这时可以用干净的木棒把糯米饭下压到水下，每天压1-2次。
4、等到米饭全部下沉（温度适宜大概40天左右的时候），就可以停止搅拌，封紧缸口让其继续发酵就可以了。
5、大约到60天（酿制时的温度不同会有提前或滞后），容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。不需要后期发酵的就可以装袋压榨提取红酒咯。
注意：红曲酒需要放置在阴凉常温或者地窖恒温的条件下保存，时间放置越久口感越香醇。
红曲酒的做法
红曲酒的做法
1、早上将糯米泡下去
2、晚上将糯米捞出沥干
3、泡十二个小时后再开始蒸糯米饭。蒸糯米饭的时候，饭的时候千万不能压，只能松松的放上去,一定要沥干不能太多水分,可以放满一点,水开以后放上去蒸用大火蒸。
蒸倒最上面的米变成饭为止,就可以加盖子。会看着米饭从边上一直熟上去再蒸20分钟多一点至饭全部熟透。米饭放在一个容器里保暖。
4、从边上慢慢的熟到中间
5、最上面一层的米都变成米饭熟了。再加盖子
6、二十分钟后，就可以倒出来了。放到一个保暖容器里
7、这个时候可以帮3/4红曲倒进瓦缸里加水用手搓碎
8、米饭蒸好后不是很烫手的时候再加入7中搅拌均匀搓均匀
9、用布盖留一个缝隙
10、等它发酵了前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫为止
11、六天差不多的样子就封口。放上3一5天再加盖子半个月后就可以喝了
扩展资料：
红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳的功效。红曲酒有 降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。
红曲菌的医疗保健功效我国古代明确记载着红曲菌医疗功效的药书，可以追溯至元朝吴瑞所著的《日用本草》所叙之“红曲酿酒，破血行药势”。
降低血胆固醇：猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌Monascus ruber的培养液中找到Monacolin k之后,又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物，均具有抑制胆固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k。
降血糖：山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验，除确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18~25%之外，又额外发现所有的试验兔子在进食饲料之后的半小时内血糖降低23~33%。
参考资料：百度百科-红曲酒
红曲酒 | 红色瑰宝，曲韵千年
你听说过 红曲酒 吗？
红曲酒是中国传统名酒，以红曲为糖化发酵剂，糯米、泉水为主要原料，经传统工艺酿造而成。
一、红曲
红曲别称赤曲、丹曲、红米、福曲、红槽性味甘温具有健脾消食，活血化瘀之功效
红曲是传统的中药材之一，始用于唐代，已有一千多年 历史 ，是红曲霉寄生在米上的发酵品。红曲既是中药材,又是食品,在中国古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、红腐乳制造原料、肉类保存剂和药物。据查证，五代人陶谷在《清异录》中有有赐绯羊其法以红曲煮肉的最早的记载，这表明当时民间已经制造红曲了。在元代吴瑞的《日用本草》(1329年)中有红曲酿酒，破血行药势的药用记载。
酿酒
把红曲米用于酿酒源于何时，已甚难稽考但不晚于北宋
北宋医学家庄绰在其作《鸡肋编》下卷中就写到“江南、闽中公私酝酿，皆红曲酒”。南宋末年《事林广记》卷八中，就提到了“造红曲法”和红曲酒的“东阳酝法”。红曲用于酿酒以后，酒类品种大大增加，且渐渐渗透到酒文化之深层，江南靖士“白莲藕引兴清发，红曲酿催诗醉工”诗句成为人们乐道的红曲酒催诗的故事。当时酒类品种，仅《本草纲目》记载就有70多种。利用红曲菌的传统工艺及其最新发展利用红曲菌的传统工艺及其最新发展。
三、福建红曲酒
美丽山水酿造一坛香
福建是红曲酒的发源地，民间素来有酿造红曲酒的习俗，宋朝《鸡肋编》说“江南闽酒中公私酝酿皆红曲酒”；苏东坡留下“夜倾闽酒赤如丹”的诗句来形容与弟子望月对酌红酒的情景。从古至今，红曲酒不仅是福建等地老百姓日常宴请最常见的酒之一，还可用作烹饪调味品及滋补食材。在新时代的潮流中，红曲酒更是朝着低酒精度、清爽、 健康 、 养生 的方向发展，正成为新时代青年喜爱的 时尚 饮品。
红曲酒在民间沉淀着悠久而深厚的文化
我们邀您一起共品美酒
体会酒香里的千年 历史
品尝自然淳朴的独特芬芳
红曲酒的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于红曲酒的正确酿制方法、红曲酒的信息别忘了在本站进行查找喔。
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