茶叶审评用语（茶叶审评术语）
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青茶（乌龙茶）专业审评词
评干茶：
（蜻蜓头）指茶条肥壮，叶端卷曲，紧结似蜻蜓头。
（状结）指茶条状实而紧结。
（扭曲）指叶端折皱重叠的茶条。
（砂绿）指色似青蛙皮绿而有光泽。
（青褐）指色泽青褐带灰光，又称宝光。
（青蛙皮）指叶背起蛤蟆背状砂粒白点。
（乌润）指乌黑而有光泽。
（油润）指光泽好。
（三节色）指茶条尾部呈现砂绿色，中部呈乌色，头部淡红色，古称三节色。
（枯燥）指干枯无光泽，按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
闻香气：
（干香）指冲泡前茶干条索的香气，一般把干茶放进刚用开水烫热过的盖碗，盖上盖子后摇均匀，再打开盖子，闻盖碗里的条索。
（开盖香）指冲泡过程中盖碗杯盖子上的香气。
（杯底香）指装过茶汤之后公道杯或品茗杯底所附着的香气。
（花香）指茶具有的花的香气，常见的花香有桂花香、兰花香、栀子花香、玉兰花香等。
（果香）指茶具有水果的香气，常见的果香有水蜜桃香、雪梨香等。
（奶油香）指茶中具有的奶香气，也称乳香。
（兰花底）指岩茶通常具有的兰花香气。
（粽叶香）指茶中具有包粽子的竹叶的香气。
（浓郁）指带有浓郁持久的花果香，称为浓郁。
（馥郁）比浓香香气更雅的，称为馥郁。
（清高）指香气清长，但不浓郁。
（清香）指清纯柔和，香气欠高但很优雅。
（甜香）指香气高而且有甜感。
（药香）老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。
（闷火）指烘培后未适当摊凉而形成的一种令人不快的火功气味。
（猛火）指烘培温度高或过猛的火候所产生的不良火气。
（高火）指茶叶加温干燥过程中，温度高，时间长，干度十足所产生的火香。
（老火）指干燥十足，带轻微的焦茶气。
（焦气）指干度十足，有严重的焦茶气。
（香气内敛）香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。
看汤色：
（金黄）指以黄为主，带有橙色，有深浅之分。
（橙黄）指黄中微带红，似橙色或橙黄色。
（橙红）指橙黄泛红，清澈明亮。
（红汤）指浅红色或暗红色，常见于陈茶或烘培过头的茶。
（清澈）指茶汤清净、透明、光亮、无沉淀。
（深亮）指汤色清净透明。
（浅薄）指茶汤中物质欠丰富，汤色清淡。
（混浊）指茶汤中大量的悬浮物、透明度差。
（黯淡）指汤色不明亮。
尝滋味：
（浓郁）指味浓而不涩，浓醇适口，回味甘甜。
（醇厚）指浓醇可口，回味略甜。
（粗浓）指味粗而浓，入口粗糙辣舌之感。
（回甘）指茶汤入口先微苦后回味甘甜。
（生津）指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断涌出。
（甘滑）指带甘味而滑润，也称顺滑。
（收敛性）品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
（层次感）指重叠之象，“次”指先后顺序，指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
（苦涩）指味虽很浓但不鲜醇，茶汤入口涩而带苦，味觉麻木。
（高火味）指高火气的茶叶，尝滋味时也有火气味。
（老火味）指轻微带焦的味感。
（焦味）指烧焦的茶叶带有的焦苦味。
（粘稠）指茶汤浓度较大，茶汤有一定的黏滑感。
（割喉）指品茶后，喉咙被割破的感觉，一般是茶焙成病火所致。
（锁喉）品茶后咽喉干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。
（麻嘴）品茶后口腔的刺激感，一般见于尚未完全退火的茶。
（青苔味）指茶具有青苔气息和风味。
（生态味）指茶具有森林气息和风味。
（醇味）指茶在发酵过程中脱氧造成或闷黄的味道。
（霉味）霉变的味道。
（仓味）茶叶附着仓库的味道。
（草青味）指茶叶具有刚修剪过草坪所特有的青草气息。
（枞味）茶叶的树林较长，做成的岩茶附着特有的香气，多因寄生植物，周边生态，阴湿环境的造就，表现为清凉感、木质香、青苔香等。
（茶气）是由茶叶中有机物与多糖类结合而溶于水中产生。茶气在老茶中易出现。常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
（入口即化）茶汤入口、不用意、误的吞咽，自然入喉。一般形容茶汤的浓稠顺滑。
观叶底：
（软亮）指叶质柔软，叶色透明发亮。
（肥亮）指叶肉肥厚，叶色透明发亮。
（绿叶红镶边）指做青适度，叶绿朱红明亮，中央浅黄绿色或青色透明。也称“三红七绿”。
（焦条）指烧焦发黑的叶片。
（粗老）指叶质粗硬，叶脉显露，手按粗糙，有弹性。
（碳化）指焙火温度太高，且急火，或者焙火时间太长，使得茶叶条索硬化，浸泡后叶张仍然不能展开。
———出品者：包包
铁观音的评茶术语
铁观音茶叶评茶术语
2012-03-16 15:49 阅读(78)评论(0)
审评中必须使用一些专业学术名词，对茶品质六大因子进行描述，确认茶叶质量等级，同时也指出缺点，作为定级给价的参考依据。
一、铁观音茶评茶术语
1形状方面：肥壮、结实、圆结、沉重、紧结、卷曲、匀整、光亮、粗壮、粗松、老嫩不匀、花杂、松驰，轻有、尖梭、扁条、直条、断碎、棕叶蒂、蚵千形、蟑螳皮、四方梗、叶背转、白心尾等。
2．色泽方面：乌油润、红点、褐虹色、乌燥、干燥、枯黄、暗绿、青绿、青苍、赤条、焦红．灰暗，乌绿、黄绿、砂绿，香蕉色、芙蓉色等。
3香气方面：浓郁、馥郁、高强、清长、清高、清纯、清飘、粗浊、杂味、异味、日晒味、烟焦味、霉馊味、煤味、水闷味、粟火香、热火味等。
4，汤色方面：金黄、金黄绿、茶仔油色、橙黄色、浅黄色、浅黄、橙红、乌虹、青黄、青褐，青浊、红浊等。
5．滋味方面：醇厚，醇和、鲜爽、回甘、音韵、平和、清淡、平淡、粗、浊、苦、涩、滞等．
6．叶底方面：肥厚、软亮、绸缎面、鲜红边、软薄，滑面、硬挺、花青、暗褐、糟红、焦斑、焦条、白龙筋等。
评茶术语的使用： (1)要求语气简练，重点突出．分为必述、重点述、助述三十层次． (2)对照标准样、贸易样，进行对照叙述，具体指出优于相当于、次于样品的项目和程度，必要时指出原因和要求． (3)在学习过程中，在科研分析、茶王赛等评茶活动中，多种样品比较分析。这时运用术语要恰如其分，并针对各种项目的评审目的进行． (4)语气词使用要减少，评语要肯定，有权威性，使人们相信评茶者有把握，能果断。
二、评茶术语中的语气词
(1)微：某种程度上的轻微表现，如音韵微。
(2)稍、略：程度要重些，如略沉重，稍紧结．
(3)较：比原叙述差一点，如香气较高。
(4)欠：达不到标准要求，如条型欠壮．
(5)尚：某种程度相近，勉强可以达到，如香气尚清长
茉莉花茶的香气有哪些评茶术语？
茉莉花茶香气的评茶术语：浓烈香气丰富直至冷嗅有余香。
嫩香清香芬芳，有爽快感觉（高级绿茶）。
馥郁、浓郁带有浓长的特殊花香称浓郁，比浓郁更好称馥郁。
清高香气高长鲜爽，适于色种、乌龙，或绿茶。
清香香气清新细长。
纯正香气正，无杂味但不浓。
平淡香气较低略有茶味。
低淡淡薄、热嗅稍有香感，而冷嗅已消失。
粗老气老叶特有的气味。
青气有青草或青叶气息。
闷气如新鲜毛竹浸在水里所发生的气味。
老火嗅之微带有烤黄的锅巴气息。
日晒气一种青臭气，日腥味。
异味包括焦、烟、酸、馊等非茶叶本身气味。
以下是审评花茶时应注意的品质状况。
鲜灵花香鲜显而高锐，一嗅即感。
浓花香饱满，亦指花茶的耐泡性。
纯花香、茶香比例调匀，无其他异杂气味。
幽香花香幽雅文静，缓慢而持久。
香浮花香浮于表面，一嗅即逝。
透兰茉莉花茶中透露玉兰花香。
透素花香薄弱，茶香突出。在茶汤中可以尝出来的绿茶滋味。一般“透素”的茶汤多带涩感。这种情况多半出现于窨花头窨未“窨倒”或用素绿花茶拼入花茶的场合。
花蒂味香味中夹杂有花蒂气味，付窨的鲜花质量差，僵花较多而产生。
水闷味花茶香味欠纯欠鲜，多数在通花不及时，堆温过高鲜花受损，使茶坯在湿热情况下产生的不良气味。
闷浊味花茶香味欠纯欠鲜不清爽，在窨堆过厚、鲜花受挤压、窨堆透气性差等情况下产生。
茶叶好评语
绿茶常用审评术语
干茶形状评语
细嫩，紧结，糙米色，嫩均，枯黄，陈暗，肥壮，匀净，灰白，花杂
汤色评语
明亮，鲜明，清澈，黄亮，嫩黄，泛红，浑浊
起釉：不溶于茶汤而在表面漂浮的一层油状薄膜
红汤：茶叶汤色呈浅红色，多因制作技术不当而造成
香气评语
高长，嫩香，浓郁，香高，水闷气，生青，板栗香
纯正：香气正常，纯正，表明茶香既无明显的优点，也无明显的缺点
火香：焦糖香，因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成
钝熟：香气、滋味熟闷，缺乏爽口感，多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶
滋味评语
鲜爽，浓醇，清淡，平淡，柔和，醇厚，收敛性
生涩：味道生青涩口，夏、秋季生产的绿茶杀青不均匀
火味：干燥工序锅温或烘温太高，似炒熟的黄豆味
收敛性：茶汤入口后，口腔有收紧感
叶底评语
鲜亮，绿明，柔软，单薄，红蒂，芽叶成朵，青暗
靛青：又称“靛蓝”冲泡后的茶叶呈蓝绿色
焦边：叶片边缘已炭化发黑
黄熟：色泽黄而亮度不足
乌龙茶常用评茶术语
干茶形状评语
蜻蜓头：茶条粗壮，叶端卷曲，紧结似蜻蜓头
螺钉形：茶条拳曲如螺钉状，紧结、重实。
壮结：茶条壮实而紧结
扭曲：叶端折皱重叠的茶条
干茶色泽评语
乌润，枯燥, 青褐
砂绿：色似蛙皮绿而有光泽，优质青茶的色泽
鳝皮色：砂绿密皇似鳝鱼皮色
蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点
三节色：茶条尾部呈青绿色，中部呈黄绿色，边缘淡红色
汤色评语
金黄，橙黄，橙红
清黄：茶汤黄而清澈
红汤：浅红色或暗红色，常见陈茶或烘培过头的茶
普洱茶香气的专业的审评术语有哪些？
普洱生茶香气
清高：清香高而持久
清香：清鲜爽快。
纯正：茶香较低，纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。
粗气：粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。
青臭气：带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。
普洱熟茶香气
鲜甜：鲜爽带甜感。以适中于滋味。
甜和：香气虽不高。但有甜感。
果香：类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味，糯香。
茶人的茶叶审评术语-茶叶知识(2)
茶人必备的茶叶审评术语-茶叶知识
5.紧实：鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。
6.粗实：原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成 。
7.粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘。
8.壮结：条索壮大而紧结。
9.壮实：条索卷紧，饱满而结实。
10.显毫：芽叶上的白色戎毛。
11.身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。
12.重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。
13.匀整：(匀齐，匀称)：指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。
14.脱档：茶叶并配不当，形状粗细不整。
15.破口：茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。
16.团块：(圆块，圆头)：指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。
17.短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。
18.露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。
19.黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者。
20.碎片：茶叶破碎后，形成的轻薄片。
21.末 ：指茶叶被压碎后，形成的粉末。
22.块片：由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。
23.单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。
24.红梗：茶梗红变
香气
1.清香味:清鲜淡然之意
2.毫香味:清新可人,毫香显露
3.糖香: 冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感
4.梅子香:梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息
5.干果香:苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等
6.蜜香:香气持久耐闻，口中留有余韵
7.枣香:这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵
8.桂圆香:香气嗅来如干桂圆
9.樟香:嗅来如香樟木，有沉静自然之感
10.木香:有非常突出的木香,低沉温和
11.参香:类似于人参的香气
12.药香：草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。
13.野菌香：嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲
14.幽香：香气文秀，类似淡雅花香。
15.纯 和：香气正常纯净，但不高扬。
16.甜 香：带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。
17.甜 和：香气不高，但有甜感。
18.闷 味：似青菜闷煮之气味，俗称 ( 猪菜味 ) 。
19.浊 气：茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。
20.杂 味：非茶叶应有之气味。
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