茶叶品鉴的几大层面（茶叶鉴别的六个方面）

今天给各位分享茶叶品鉴的几大层面的知识，其中也会对茶叶鉴别的六个方面进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、在饮茶品饮方面,需要从几个方面或角度进行品鉴一杯茶汤？
• 2、茶叶鉴赏有哪五个步骤？
• 3、评茶六大要素
• 4、日常选购茶叶有哪些基本品鉴方法

在饮茶品饮方面,需要从几个方面或角度进行品鉴一杯茶汤？

做内质审评的时候，可以从汤色、香气、滋味和叶底入手

【注】香气：热嗅、温嗅、冷嗅

茶叶鉴赏有哪五个步骤？

一、从视觉感官出发，通过以下五个方面来鉴赏：

1、外形：茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。

2、嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。

3、净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。

4、匀度：是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。5、色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。

二、香气：北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

三、滋味：北方通常称"茶口"。凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

四、水色：也称"汤色"。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。

五、叶底：审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。

评茶六大要素

品鉴普洱熟茶六大要素：香、甜、醇、厚、滑、润。

香，就是茶本身的香气。

在干茶冲泡前，它应该有熟茶特有的香气，比如大益的熟茶就是典型的「勐海味」：焦糖香。在干茶冲泡後，可以在茶杯里闻到茶汤本身的「海鲜味」（这是个内陆的茶友发明的词，其实海鲜真不是这味道）；在茶汤喝进嘴里後，会有大益熟茶特殊的甜香；在茶汤喝光了後的杯子里，和倒尽了茶汤的公道杯里，也残留这大益熟茶特殊的香味。这个香味越纯粹，茶香就越高级。

甜，就是茶汤本身的甜味。

不同的配方，有不同的甜味，比如大益熟茶就是一种蔗糖甜，而且是刚出锅的蔗糖甜，有点焦味。这个甜度，越高越好。

醇，这个应该是「香甜」两者的混合，它应该是除了茶本身的香和甜之外，别无其他杂味。

一般情况下，仓储良好的大益熟茶，8年左右，醇就体现得很准确很精致了。新茶很难做到这一点，不管是老料新压还是生物技术淳化。只能是在「仓储良好」的条件下越陈越醇。但是，有经验的茶客，还是可以从混合著堆味、水汽、褪不尽的蒸压新饼的滋味中，辨别出一个茶能转化到怎麼样的「醇」的程度，应该是八九不离十的。但是猜度错了的情况也屡见不鲜。

厚，这个是茶汤的厚度，即是一个茶，不管生熟，溶解进了茶汤里的茶的内含物质的丰富程度。

溶解进去的物质越多，茶汤就越厚；大家一般喝茶喝到後面，就会发现慢慢茶味淡薄了，不见了，只有水味和颜色，没有茶味了，那，就是这个茶的厚度已经到了最低，但不为零。

滑，这是茶汤流过了口腔，流进了喉咙，流下了肠胃的过程中的一种感觉。

滑的茶汤，是像极了吃高级别的巧克力的感觉，够滑的茶汤，只在口腔和食道留下了香和甜，没有任何渣滓的残留。而不够滑的茶汤，在口腔里和喉咙里有各种各样的奇怪表现，用徐志摩的话说，是挥一挥衣袖，不带走一片云彩，残留了比如沙粒的感觉……等叫人「晕头转向」的「晕」彩：不适感。

润，这个字最难理解，也难以解释，我尽力说一说。

我的感觉，应该水浸润著你的肌肤的感觉，你觉得和水融为一体，而不是摸到了油，知道手上有明显的油的感觉。是茶汤和人类口腔、食道的「贴合感」特别好，像一个美好的梦，熨慰著人的心灵；而不够「润」的茶汤，总有点不知从何而来的「毛燥」感，像油粘在水上，恨不得甩乾净而後快。这个，要交给时间，应该说，是在「仓储良好」的前提下，越陈越润。

日常选购茶叶有哪些基本品鉴方法

茶叶的类别繁多，主要分为红、绿、黄、白、黑和乌龙等六大类。

请注意观察以下几个方面：

色，包括外观的色泽及汤色。外观颜色应以纯而亮泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。

香，质量好的茶叶一般都香味纯正，沁人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味，甚至有异味，则不是好茶叶。

味，是指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。

形，指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征，不同的品种有不同的鉴别方法，有的品种要看茸毛的多少，多者为优，少者为劣；有的品种要看条索的松紧，紧者为好，松者为差。质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少。

最后还有一个很简单的方法推荐给大家。茶叶泡在水中之后静待几分钟。如果茶叶绝大部分沉入水底，那么就是今年的新茶。如果绝大部分漂浮在水面上就是去年的茶叶了。因为新采摘的茶叶中还存有一定水分，因此密度比较大，比较重，容易下沉。而去年的茶叶水分尽失，大部分只能浮在水面上了。

关于茶叶品鉴的几大层面和茶叶鉴别的六个方面的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。