茶叶的食用方法的顺序(茶叶的吃法和用途)
今天给各位分享茶叶的食用方法的顺序的知识,其中也会对茶叶的吃法和用途进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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普洱茶的正确食用方法是什么?
第一步:开茶。也就是把茶饼或砖等撬开,在这里呢,有一个小小的细节,很值得大家注意,就是在撬茶的时候,按住茶的哪个手,一定要避开撬茶器具(茶刀等)的活动范围。万一用力过猛,失手的话,也不会伤到自己哦!另外呢,尽量跟着茶叶在压制时条索的方向,一层层的剥离,保持普洱茶叶片的完整性,尽量按照原毛茶紧压时的条索开出来。 第二步:把撬好的茶叶放入准备好的盖碗中,茶叶应尽量别用手掰碎。这样,可能会弄断叶片,产生很多的碎片,影响品饮时的口感与心情。准备好茶海、茶隔等,有条件的话,最好消过毒了再用,确保干净、卫生 第二步:醒茶,一般都用100℃的,也就是很滚很滚的开水。不过,水最好是顺着盖碗边边流进去,别直接对着茶叶冲。。。如果直接对着茶叶冲的话,可能会一下子就烫坏了哦。。要不就是不耐泡。新的生茶的话,就会把茶煮熟了,也可能会造成死茶,也就是说茶的活性不足,这样就感受不到茶叶的真味了。 第三步:水冲好后,就盖好盖子,醒茶时间的长短可根据茶叶的等级、条索的松紧度及年份等来决定。 另外,浸泡时间的长短直接关系到整泡茶在各个环节里的色、香、味的发挥, 第四步:在出水的时候呢,小心烫手!出水速度的快慢,也要因为茶的品质跟个人的口感来决定,这个就要大家在冲泡的时候自己体会了!!!! 第五步:再把公道杯上的茶汤倒在小杯上,慢慢品尝
茶艺师解析各种茶的饮用方法
茶艺师解析各种茶的饮用方法
喝茶讲究四季有别,即:春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。其道理在于:春季,人饮花茶,可以散发一冬积存在人体内的寒邪,浓郁的香苛,能促进人体阳气发生。夏季,以饮绿茶为佳。绿茶性味苦寒,可以清热、消暑、解毒、止渴、强心。秋季,饮青茶为好。此茶不寒不热,能消除体内的余热,恢复津液。冬季,饮红茶最为理想。红茶味甘性温,含有丰富的蛋白质,能助消化,补身体,使人体强壮。
一、红茶饮法
从使用的茶具来分,分为两种:一种是杯饮法,一种是壶饮法。各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等,大多采用杯饮法;各类红碎茶及红茶片、红茶末等,为使冲泡过的茶叶与茶汤分离,便于饮用,习惯采用于壶饮法。
从茶汤中是否添加其他调味品来划分,又可分为清饮法和调饮法两种。多数地方饮红茶采用清饮法,不在茶中添加其他调料。但广东有些地方要在红茶里加牛奶和糖,使营养更丰富,味道更好。西藏和内蒙古,这种饮法更普遍,称为酥油茶和奶茶。通常的饮法:先将茶叶放入预先烫热的茶壶中,冲入沸水浸泡约五分忡,然后把茶汤倒入茶杯中,冲入适量的糖、牛奶和乳酪。在茶壶中泡过一次的茶渣,一般弃去不再用。
二、绿茶饮法
绿茶在我国南方非常流行,是人们普遍爱饮的茶类。其饮法也随不同茶品、不同地区而异。
高级绿茶,一般用透明的玻璃杯冲泡,以显示茶叶的品质特色,便于观赏。普通的眉茶、珠茶,往往采用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温性能强于玻璃杯,茶叶中有效成分容易浸出,可以得到比较浓厚的茶汤。低级茶叶及绿茶末,又多用壶饮法,以便于茶汤与茶渣分离,饮用方便。
江浙一带的人大多喜欢龙井、碧螺春等名茶和高级眉茶。十分讲究茶具的洁净和用水的质量。
三、乌龙茶饮法
福建、广东两地都偏爱乌龙茶。特别是闽南人、潮汕人,在喝乌龙茶时,对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品。泡茶选用甘净的溪水、泉水。茶具配套,小巧精致,称为“四宝”,即:玉书煨(开水壶)、潮山烘炉(火炉)、孟臣罐(茶壶)、若深瓯(茅杯)。玉书煨是扁形的簿瓷壶,能容水四两;潮山烘炉,用白铁制成,小巧玲珑,以硬炭作燃料,也有用甘蔗或橄榄核当作燃料的,并注意防止烟味冒入壶口;孟臣罐多出自宜兴,颜色以紫为贵,容水约二两;若深瓯是白色的小瓷杯,容水不过二三钱,多用景德镇等地产品。
饮茶时,把炉子放在墙边,上搁玉书煨煮水,同时用清水洗涤茶具;当水汽从煨日徐徐冒出时,即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯,再把乌龙茶放入罐内,茶量约占罐容量的六七成,冲入开水后,用壶盖刮去面上浮沫,然后把盖盖上,再用开水在盖上淋浴,并把若深瓯烫热;二三分钟后,把茶汤均匀地倾入各个杯中,通常一壶茶分注四杯,每杯先倾一半,周而复始,逐渐加至八成,使每杯茶汤气味均匀。这时,一边慢慢品啜,一边又把清水放入煨里,准备冲泡第二壶茶。这种泡法,液色极浓,揭开壶盖,只见满壶茶叶,汤量却很小。一只若深瓯只能容纳二三钱茶汤,也许不满一口,不过此饮法可细细品尝,回味悠长,满口生香,此饮法亦称功夫茶。
品饮乌龙茶时,拿看茶杯,从鼻端慢慢移到嘴边,乘热闻香,细品其味。特别是武夷岩茶和铁观音,有一种茶香,闻香时不是把茶杯久置鼻端,而是慢慢由远及近,来回往复,即觉阵阵茶香扑面而来,品饮时甘香适口,余韵不绝。
四、花茶饮法
花茶,大多是选用芳香浓郁的`鲜花和经过精工细制的绿茶窨制而成,茶引花香。花茶中以茉莉花茶为多,也最受人们的喜爱。泡饮花茶多用瓷杯,取一撮花茶置干杯内,用沸水冲泡,加盖四五分钟后即可品饮。如饮茶人数较多,往往采用壶饮法,即将适量的花茶置于壶内,冲泡四五分钟后,倾入茶杯或茶碗中饮用。
花茶的饮法,与普通绿茶相仿,但需特别注意防止香气的散失,使用的茶具、茶水要洁净无异味,最好选用白瓷有盖茶杯,以衬托花茶固有的汤色,保持花茶的芳香。
五、砖茶饮法
砖茶,亦称茶砖,是将茶叶紧固成砖一样的形状,是边疆兄弟民族极喜爱的茶种。藏族习惯将砖茶制成酥油茶饮用,而蒙古族和维吾尔族又喜欢饮用奶茶。
藏族烹煮酥油茶方法:先将砖茶切开捣碎,加水烹煮,然后滤清茶汁,倒人预先放有酥油和食盐的搅拌器中,不断搅拌,使茶汁与酥油充分混和成乳白色的汁液。之后,将它倾入茶壶,以供食用。藏胞多用早茶,饮过数杯之后,在最后一杯饮到一半时,即在茶中加入黑麦粉,调成粉糊,俗称糟粑。午饭时喝茶,一般多加麦面、奶油及糖调成糊状热食。
蒙古族同胞饮茶,除城市和农业区采用泡茶以外,牧区几乎都是用铁锅(铜壶)熬煮,放入少量食盐,称为咸茶,这是日常饮法。遇有宾客来临或遇节日喜日,则多饮奶茶。奶茶烹煮方法:先将砖茶切开捣碎,用水煮沸数分钟,除去茶渣,放进大锅,掺入牛奶,加水煮沸,然后放进铜壶,再加适量的食盐,即可成咸甜可口的奶茶。有的还在茶汤中加入适量经过炒焙的炒米。蒙古族牧民一般每天要喝三次茶。晨午两次当饭,晚上一次才算是饮茶。
维吾尔族同胞煮茶与蒙古族类似,但饮法上有自己特点,像我们平常吃青菜一样,连汤带汁一起下肚,以弥补水果、蔬菜的不足。
六、特殊饮用法
云南、广西、湖南少数民族聚居地区,至今还存在着古时候遗留下来的几种茶叶特殊饮用法。
烤茶,也称爆冲茶。居住在云南东北、西北部及西双版纳的兄弟民族现在还习惯于饮烤茶,即用椒、姜、桂与茶共煮而饮。用于烤茶的茶叶一般是晒青毛茶。这种茶叶在初制过程中,是采用阳光干燥,茶叶含水分较高,如采用一般冲饮方法,不仅没有香气,而且有日晒味。采用烤后品饮的方法,则香气清高,回味无穷。
煨茶,亦称烧茶。云南南部的傣族、佤族等均习惯饮用煨茶。煨茶用的是从茶树上采下的一芽五六片叶的新鲜嫩枝条,带回家中,直接放在明火上烘烧至焦黄后,再放入茶罐内煮饮。此类茶叶因未经揉制,茶味较淡,还略带苦涩味和青气。
打油茶。在云南、贵州、湖南、广西互相毗邻的一些地方,村前村后、园庭周围,都种有几株茶树,任其自然生长,每年采叶一二次。将叶放人甑中或锅中蒸煮,等叶变黄,取出淌干,加米汤少许略加揉搓,再用明火烤干,充分干燥后成为打油茶的调制原料。在烹煮中需在油锅中加入花生、黄豆、芝麻、玉米花、干笋子等。据说,这种茶汤营养十分丰富,一些机关食堂也备用此茶。
竹筒茶。居住在云南南部的傣族、哈尼族、景颇族人民,有用竹筒茶当菜的食用方法。先将采下的新鲜茶用锅蒸煮,当叶子柔软时,放在竹帘上搓揉,然后把它装入竹筒里,用棒椿实,封口,让它缓慢发酵。经过二三个月之后,筒内茶叶发黄,劈开竹筒,取出紧压的茶叶晾干,装入瓦罐中,加香油浸腌,随时可以取出作蔬菜食用。
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茶从采摘到喝入茶客口中要多少道工序?
从采摘开始:
工序 (一) 发酵
茶青采下后,首先要让其「发酵」,这样茶的颜色、香气、滋味才会形成。茶的发酵只是放在空气中任其「氧化」,并不需要填加任何物质。
工序 (二) 萎凋
茶青发酵前必须先「萎凋」,就是让茶青消失一部分水分。因为茶青如果很新鲜,空气中的氧无法进入叶细胞中产生「氧化」。
消失一部分水分还分成两个阶段,一个是放在室外的所谓「日光萎雕」,一个是放在室内的所谓「室内萎雕」。
让阳光晒一下,可以使制成的茶在香味上显得比较「高频」,像个性「外向」的孩子(如乌龙茶类);如果只有「室内萎雕」,那茶的香味就会显得比较「低频」,像个性「内向」的孩子(如绿茶、红茶)。
工序 (三) 静置
茶青搬到室内继续从事「室内萎雕」后,先要「静置」,让水分补充至叶缘部分
工序 (四) 搅拌
然后「搅拌」(也称浪青),促使水分继续从叶缘的水孔与叶底的气孔发散。从此静置与搅拌交互进行,直到叶子的每一部分细胞都消失所需的水份。搅拌一次次从轻到重,后半段的搅拌还藉叶子 的相互摩擦促进发酵的进行。
工序 (五) 发酵
发酵在制茶上有三大功用:第一是发酵会让茶青变红,发酵越重,颜色越红。这种现象在茶干的外观与泡出的汤色都是一样,所以喝茶时,只要看茶汤的颜色,偏绿者,就是发酵轻,偏红者,就是发酵重。
发酵的第二个效用是香气的改变:不发酵的茶,其香型是属于「菜香」,如青茶一把,热水烫过的香;轻发酵的茶,会从菜香转化成「花香」;重发酵的茶再转化成水果成熟以后的香,俗称「熟果香」;全发酵的茶则变成「糖香」。
茶汤的颜色与香气是同步变化,菜香的茶是接近绿色,花香的茶会变成金黄色,果香的茶则变成橘红色,糖香的茶就变成红色了。
发酵的第三个效用是滋味的改变:发酵愈少,制成的茶愈接近自然的风味;发酵愈多,愈接近人工的味道。所以红茶常被拿来调味,绿茶较少这样做,就是这个道理。
工序 (六) 杀青
茶青发酵到我们需要的程度,要以「杀青」停止发酵,所谓杀青,就是利用高温,杀死叶细胞,停止发酵的进行。
杀青有三种方法,一是用炒的方式,称为「炒青」,二是用蒸的方式,称为「蒸青」,三是用烘的方式,称为「烘青」。
工序 (七) 揉捻
杀青过的茶青,要经过「揉捻」,把叶细胞揉破,并揉成卷曲的样子。因为不揉破叶细胞,茶的成分不容易冲泡出来;不揉成卷曲的样子,茶叶一片片的,不容易保存。
揉捻的轻重也塑造了茶不同的风味,轻轻一揉便罢的茶,茶性显得比较年轻活泼,重揉的茶,茶性会变得比较老成持重。所谓「重揉」就是揉捻的时间长,而且施以比较重的压力与较高的温度。
重揉捻的一个方法称为「包布揉」,将初揉过的茶青用布包起来再揉,一面揉一面缩紧袋子,甚至于一面揉,一面烘焙,这样制成的茶就像历经风霜的长者一样,喝来茶性一定显得「老练」。铁观音茶就是经过这样历练出来的。
工序(八)分装
就是包装起来。再然后,就进入商品流通流域,被茶客买回去喝了。
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