茶叶审评评语怎么写（茶叶审评怎么打分）

今天给各位分享茶叶审评评语怎么写的知识，其中也会对茶叶审评怎么打分进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、茶人的茶叶审评术语-茶叶知识(2)
• 2、茶叶香气评语有什么？
• 3、茶叶好评语
• 4、如何对普洱茶的外观打分?
• 5、青茶（乌龙茶）专业审评词

茶人的茶叶审评术语-茶叶知识(2)

茶人必备的茶叶审评术语-茶叶知识

5.紧实：鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。

6.粗实：原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成 。

7.粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘。

8.壮结：条索壮大而紧结。

9.壮实：条索卷紧，饱满而结实。

10.显毫：芽叶上的白色戎毛。

11.身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。

12.重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。

13.匀整：(匀齐，匀称)：指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。

14.脱档：茶叶并配不当，形状粗细不整。

15.破口：茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。

16.团块：(圆块，圆头)：指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。

17.短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。

18.露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。

19.黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者。

20.碎片：茶叶破碎后，形成的轻薄片。

21.末 ：指茶叶被压碎后，形成的粉末。

22.块片：由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。

23.单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。

24.红梗：茶梗红变

香气

1.清香味:清鲜淡然之意

2.毫香味:清新可人,毫香显露

3.糖香: 冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感

4.梅子香:梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息

5.干果香:苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等

6.蜜香:香气持久耐闻，口中留有余韵

7.枣香:这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵

8.桂圆香:香气嗅来如干桂圆

9.樟香:嗅来如香樟木，有沉静自然之感

10.木香:有非常突出的木香,低沉温和

11.参香:类似于人参的香气

12.药香：草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。

13.野菌香：嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲

14.幽香：香气文秀，类似淡雅花香。

15.纯 和：香气正常纯净，但不高扬。

16.甜 香：带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。

17.甜 和：香气不高，但有甜感。

18.闷 味：似青菜闷煮之气味，俗称 ( 猪菜味 ) 。

19.浊 气：茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。

20.杂 味：非茶叶应有之气味。

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茶叶香气评语有什么？

茶叶香气评语有：

嫩香：柔和、新鲜幽雅的毫茶香。多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。

清香：多毫的烘青型嫩茶特有的香气。多用于高档绿茶。

板栗香：又称嫩栗香。似熟板栗的甜香。多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶。

季节香：在某一特定时期生产的茶叶具有的特殊香气。如秋茶香。

地域香：具有特殊地方风味的茶叶香气。如云南红茶特殊的糖香、西湖龙井茶独有的清香，皆属地域香。

高锐：香气高锐而浓郁。多用于高档茶。

高长：香高持久。多用于高档茶。

清高：清纯而悦鼻。多见于杀青后，经快速干燥的高档烘青和半烘半炒型绿茶。

海藻香(味)：茶叶的香气和滋味中带有海藻、苔菜类的味道。多见于日本产的上档蒸青绿茶。也用于滋味审评。

浓郁：香气高锐，浓烈持久。

香高：茶香浓郁。多用于高档茶。

香短：香气保持时间短，很快消失。

钝熟：香气、滋味熟闷，缺乏爽口感。多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮

或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶。也用于滋味审评。

高火香：炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶，常具有高火香。

纯正：香气正常、纯正。表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点。用于中档茶的香气评语。

粗青气(味)：粗老的青草味(气)。多用于杀青不透的下档绿茶。也用于滋味审评。

焦糖气：足火茶特有的糖香。多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致。

粗老气(味)：茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档茶，一般四级以下的茶叶带有不同程度的粗老味(气)。也用于滋味审评。

烟焦气(味)：茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道。多见于杀青温度过高、部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致。也用于滋味审评。

纯和：香气纯而正常，但不高。

火香：焦糖香。多因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成。在不同的茶叶销区，“火香”的褒贬含义不同。如山东一带认为稍有火香的绿茶香气好，而江、浙、沪地区则相反。

酸傻气：香气异味。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中制作不当的部分尾茶可发生酸馊气。

水闷气(味)：陈闷沤熟的令人不快的气味。常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。也用于滋味审评。

焦气(味)：茶叶异味。鲜叶在高温下快速失去水分变焦化时产生的异味。见于炒干温度过高的绿茶。审评中也常可见已变硬变黑的叶底。也用于滋味审评。

生青：如青草的生腥气味。因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生。多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒杀青机所制的绿茶。也用于滋味审评。

平和：香味不浓，但无粗老气味。多见于低档茶。也用于滋味审评。

青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息。多见于夏、秋季杀青不透的下档绿茶。

老火：焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高、使部分碳水化合物转化而产生。也用于滋味审评。

足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。

陈闷：香气失鲜，不爽。常见于绿茶初制作业不及时或工序不当。如二青叶摊放时间过长的制品。

陈熟：指香气、滋味不新鲜，叶底失去光泽。多见于制作不当、保存时间过长或保存方法不当的绿茶。也用于滋味审评。

陈霉气：茶叶霉变而产生的气味。多见于含水率10%、又处在适合霉菌生长的环境，在绿茶中出现陈霉气味，为次品劣变茶。也用于滋味审评。

陈气(味)：香气滋味不新鲜。多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。也用于滋味审评。

钝熟：香气、滋味术语。茶叶香、味缺乏鲜爽感。多用于存放时间过长、失风受潮的绿茶。

茶叶好评语

绿茶常用审评术语

干茶形状评语

细嫩，紧结，糙米色，嫩均，枯黄，陈暗，肥壮，匀净，灰白，花杂

汤色评语

明亮，鲜明，清澈，黄亮，嫩黄，泛红，浑浊

起釉：不溶于茶汤而在表面漂浮的一层油状薄膜

红汤：茶叶汤色呈浅红色，多因制作技术不当而造成

香气评语

高长，嫩香，浓郁，香高，水闷气，生青，板栗香

纯正：香气正常，纯正，表明茶香既无明显的优点，也无明显的缺点

火香：焦糖香，因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成

钝熟：香气、滋味熟闷，缺乏爽口感，多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶

滋味评语

鲜爽，浓醇，清淡，平淡，柔和，醇厚，收敛性

生涩：味道生青涩口，夏、秋季生产的绿茶杀青不均匀

火味：干燥工序锅温或烘温太高，似炒熟的黄豆味

收敛性：茶汤入口后，口腔有收紧感

叶底评语

鲜亮，绿明，柔软，单薄，红蒂，芽叶成朵，青暗

靛青：又称“靛蓝”冲泡后的茶叶呈蓝绿色

焦边：叶片边缘已炭化发黑

黄熟：色泽黄而亮度不足

乌龙茶常用评茶术语

干茶形状评语

蜻蜓头：茶条粗壮，叶端卷曲，紧结似蜻蜓头

螺钉形：茶条拳曲如螺钉状，紧结、重实。

壮结：茶条壮实而紧结

扭曲：叶端折皱重叠的茶条

干茶色泽评语

乌润，枯燥, 青褐

砂绿：色似蛙皮绿而有光泽，优质青茶的色泽

鳝皮色：砂绿密皇似鳝鱼皮色

蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点

三节色：茶条尾部呈青绿色，中部呈黄绿色，边缘淡红色

汤色评语

金黄，橙黄，橙红

清黄：茶汤黄而清澈

红汤：浅红色或暗红色，常见陈茶或烘培过头的茶

如何对普洱茶的外观打分?

在喝普洱茶的时候，第一步我们会观察茶饼的外观，在审评的时候，同样也需要对外观做出评判。审评一款茶，是对茶叶品质的鉴定，既然是入口的东西，审评有时候成了必要的手段和途径。

在普洱茶学术界，关于普洱茶常用的外形评语有细嫩、紧实、紧结、光亮、嫩匀、肥嫩、肥壮、匀净、灰绿、棕褐、露梗、短碎、粗老、显毫、端正、起层落面、包心外露等等。乍一看好像都能理解，仔细想想又有那么一丝抽象。何况这么多的术语，记得住就怪了！

所以简单一点的话对外观的评判只需掌握四个术语：

端正圆滑：饼（砖沱）型周正规则，边角圆且光滑。

干净匀整：茶品面底无杂物，条索均匀整齐。

松紧度 ：指压制程度，条索清晰完整，无散烂边为适中。

油润度：观察饼（砖沱）面光泽润度，色泽饱满有泛光为油润度高。

青茶（乌龙茶）专业审评词

评干茶：

（蜻蜓头）指茶条肥壮，叶端卷曲，紧结似蜻蜓头。

（状结）指茶条状实而紧结。

（扭曲）指叶端折皱重叠的茶条。

（砂绿）指色似青蛙皮绿而有光泽。

（青褐）指色泽青褐带灰光，又称宝光。

（青蛙皮）指叶背起蛤蟆背状砂粒白点。

（乌润）指乌黑而有光泽。

（油润）指光泽好。

（三节色）指茶条尾部呈现砂绿色，中部呈乌色，头部淡红色，古称三节色。

（枯燥）指干枯无光泽，按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。

闻香气：

（干香）指冲泡前茶干条索的香气，一般把干茶放进刚用开水烫热过的盖碗，盖上盖子后摇均匀，再打开盖子，闻盖碗里的条索。

（开盖香）指冲泡过程中盖碗杯盖子上的香气。

（杯底香）指装过茶汤之后公道杯或品茗杯底所附着的香气。

（花香）指茶具有的花的香气，常见的花香有桂花香、兰花香、栀子花香、玉兰花香等。

（果香）指茶具有水果的香气，常见的果香有水蜜桃香、雪梨香等。

（奶油香）指茶中具有的奶香气，也称乳香。

（兰花底）指岩茶通常具有的兰花香气。

（粽叶香）指茶中具有包粽子的竹叶的香气。

（浓郁）指带有浓郁持久的花果香，称为浓郁。

（馥郁）比浓香香气更雅的，称为馥郁。

（清高）指香气清长，但不浓郁。

（清香）指清纯柔和，香气欠高但很优雅。

（甜香）指香气高而且有甜感。

（药香）老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。

（闷火）指烘培后未适当摊凉而形成的一种令人不快的火功气味。

（猛火）指烘培温度高或过猛的火候所产生的不良火气。

（高火）指茶叶加温干燥过程中，温度高，时间长，干度十足所产生的火香。

（老火）指干燥十足，带轻微的焦茶气。

（焦气）指干度十足，有严重的焦茶气。

（香气内敛）香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

看汤色：

（金黄）指以黄为主，带有橙色，有深浅之分。

（橙黄）指黄中微带红，似橙色或橙黄色。

（橙红）指橙黄泛红，清澈明亮。

（红汤）指浅红色或暗红色，常见于陈茶或烘培过头的茶。

（清澈）指茶汤清净、透明、光亮、无沉淀。

（深亮）指汤色清净透明。

（浅薄）指茶汤中物质欠丰富，汤色清淡。

（混浊）指茶汤中大量的悬浮物、透明度差。

（黯淡）指汤色不明亮。

尝滋味：

（浓郁）指味浓而不涩，浓醇适口，回味甘甜。

（醇厚）指浓醇可口，回味略甜。

（粗浓）指味粗而浓，入口粗糙辣舌之感。

（回甘）指茶汤入口先微苦后回味甘甜。

（生津）指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断涌出。

（甘滑）指带甘味而滑润，也称顺滑。

（收敛性）品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

（层次感）指重叠之象，“次”指先后顺序，指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

（苦涩）指味虽很浓但不鲜醇，茶汤入口涩而带苦，味觉麻木。

（高火味）指高火气的茶叶，尝滋味时也有火气味。

（老火味）指轻微带焦的味感。

（焦味）指烧焦的茶叶带有的焦苦味。

（粘稠）指茶汤浓度较大，茶汤有一定的黏滑感。

（割喉）指品茶后，喉咙被割破的感觉，一般是茶焙成病火所致。

（锁喉）品茶后咽喉干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。

（麻嘴）品茶后口腔的刺激感，一般见于尚未完全退火的茶。

（青苔味）指茶具有青苔气息和风味。

（生态味）指茶具有森林气息和风味。

（醇味）指茶在发酵过程中脱氧造成或闷黄的味道。

（霉味）霉变的味道。

（仓味）茶叶附着仓库的味道。

（草青味）指茶叶具有刚修剪过草坪所特有的青草气息。 

（枞味）茶叶的树林较长，做成的岩茶附着特有的香气，多因寄生植物，周边生态，阴湿环境的造就，表现为清凉感、木质香、青苔香等。

（茶气）是由茶叶中有机物与多糖类结合而溶于水中产生。茶气在老茶中易出现。常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

（入口即化）茶汤入口、不用意、误的吞咽，自然入喉。一般形容茶汤的浓稠顺滑。

观叶底：

（软亮）指叶质柔软，叶色透明发亮。

（肥亮）指叶肉肥厚，叶色透明发亮。

（绿叶红镶边）指做青适度，叶绿朱红明亮，中央浅黄绿色或青色透明。也称“三红七绿”。

（焦条）指烧焦发黑的叶片。

（粗老）指叶质粗硬，叶脉显露，手按粗糙，有弹性。

（碳化）指焙火温度太高，且急火，或者焙火时间太长，使得茶叶条索硬化，浸泡后叶张仍然不能展开。

———出品者：包包

关于茶叶审评评语怎么写和茶叶审评怎么打分的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。