茶叶评审表（茶叶评审表格）
今天给各位分享茶叶评审表的知识，其中也会对茶叶评审表格进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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绿茶茶叶审评标准
绿茶的内质审评：审评内质时，称取样茶4克于200毫升审评杯，或称取样茶3克于150毫升审评杯，沸水冲泡5分钟，茶汤倒入审评碗，然后看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底。
汤色主要鉴别色度、亮度、混浊度等。高级绿茶汤色嫩绿清澈明亮；一般绿茶则汤色黄绿明亮；低级绿茶汤色较浑暗，含有较多的杂质微粒和沉淀物。审评绿茶时，开汤后先看汤色，以免汤色变黄或变红，影响审评效果。
香气主要辨别茶叶香气的高低、长短、纯正与否，有无异味等。
一般高级绿茶常具有新鲜的嫩香、清香或花香。如婺绿具有清香；屯绿具有板栗香；舒绿具有兰花香等。
低级茶香气低，带有粗气，劣变茶带有不同程度的水闷、烟、焦、霉、馊、酸等不良气味。
滋味主要辨别是否纯正。浓淡、厚薄、醇涩等。一般绿毛茶，滋味浓厚，入口微苦而后甘，余味鲜爽，即有收敛性。绿茶滋味决定于茶汤中多酚类化合物与氨基酸含量的比例，二者含量都高而比率小，则味浓而鲜爽。凡滋味淡薄，带有粗老气味或苦涩者为低级绿茶。
叶底主要评嫩度、匀度和整碎度。芽和嫩叶含量多，叶质软手压软绵无弹性者嫩度好；手压粗糙有弹性，嫩度差。凡叶底幼嫩色泽翠绿，淡绿嫩黄（橄榄色）而明亮，属品质优良的绿茶。叶底粗老枯黄、色暗，为低级茶。若叶底带青张、有红梗红叶，是制工不当，品质差。
审评时，可对照标准样，综合外形和内质审评结果确定等级。
掌握绿茶审评的审评方法，在花茶加工中是质量控制必不可少的。主要用于对付窨茶坯的合格与否进行评定，对来料加工的茶坯进行品质调剂，同时可以对茶坯存在的不足提出技术意见
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评审茶叶的步骤有哪些 如何评审茶叶的好坏
茶叶的品质审评不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
嫩度
一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。
色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。
整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。
香气
茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
滋味
通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
什么是好茶？评价标准是什么？要绿茶的，最好是西湖龙井的
有钱难买心头好，喜欢喝的，都是好茶。如果一定要定个级别，就要经过专业评审。根据茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底五大因子的评审得分，来分级，是个技术活儿，特别考验感官。
现在行业内新出了一个绿茶评审标准，简称EFU，综合五大因子评分，特指茶叶的鲜爽因子，是根据GB/T23766-2009中名优绿茶品质因子评价审评得分，综合茶叶理化检测各成分指标含量，对不同等级茶叶标记，由EFU0….20以示茶叶好坏，可以更直观的理解，只需知道数字即可了解茶叶品质。比如最高等级的EFU15-20，对应国标精品级；EFU10-14，对应国标特级；EFU6-9，对应国标一级；EFU5，对应国标二级；EFU3-4，对应国标三级；EFU0-2，对应国标四级。
如何评定武夷岩茶的茶质 武夷岩茶的评审标准
评定武夷岩茶的茶质主要是从香气、清晰度、苦涩度、清甜感以及韵味这几方面入手。
第一，看香气。
茶香，虽然只是岩茶的表面品质。但事实上，一泡优质的岩茶以香取悦喝茶人。
第二，看清晰度。
简易版判断岩茶品质的方法，除了看香气，还要看一款茶的清晰度。
首先，是茶叶不能出现杂味。茶汤刚喝入口时，汤感干净，没有杂味，特别清爽。
将茶汤小口的喝入，吞下喉咙。滋味的感受，特别的细腻清长。往往这样清爽度高的岩茶，意味着山场环境不错。
茶树原生的山场环境好，生态高，土质疏松透气性佳。再加上，茶园的管理工作也不错。所以，才能让一款岩茶成品，保持清清爽爽的状态。
再则，岩茶的清晰度表现，还体现在茶汤清透上。不论是任何火功的茶，都要求保持“清”的特征。晶莹剔透，透亮无杂质，才是一款好茶的基础指标！
第三，苦涩度要适中。
苦和涩，是武夷岩茶常见的味道。依经验看来，一泡岩茶的汤水里，可以带有苦味和涩味。但是，不能过分的苦涩。毕竟在五味的感知当中，苦涩味并不受欢迎。
但是，对茶叶来说，苦涩是基础的茶味物质。岩茶内部的茶多酚和咖啡碱，是可溶于水的基础茶味组成。
如果一泡岩茶的汤水内，丝毫也没有苦涩。甚至于，久闷也不苦不涩。那么说明，这样的茶叶内部，茶味物质积累有限。
第四，看清甜感。
准确的来看，喝武夷岩茶的甜度，建议你从三个维度感知。清甜，回甘，生津。
优质的岩茶汤水，喝起来的感觉是清冽甘甜的。
打一个形象的比方。像是喝自来水与山泉水的对比。
流经层层山岩过滤，有益成分含量较高的山泉水，喝入口的感觉清润清甜清爽异常。
甜丝丝的，甜得一点不腻人。这种像在喝山泉水的清甜，属于岩茶的难能可贵之处。
喝一杯养分物质充足的好茶，入口顺滑，回甘生津感明显。喝茶过后，能够产生两颊生津，舌底鸣泉。生津感持久，才是优质岩茶的底气所在！
第五，看韵味。
所谓的喝茶喝韵。其实是看好茶的气质。气质这种东西，不好概括和形容。
但意会起来很简单。像一个气质型的美人，腹有诗书气自华。
光是第一眼看，就能感觉和一般的庸脂俗粉大不相同！当一泡岩茶，喝起来能够感受到气质感时。
它的品质肯定不差。这是因为好茶内部的芳香物质，有益物质，带给我们的综合愉悦感！
参考资料来源：小陈茶事
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