如何提取茶香油（如何提取茶香油的味道）
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本文目录一览：
土法制芝麻油
一、芝麻油简介：
芝麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故北方人称为香油，南方人叫麻油，也有人叫“胡麻油”、“脂麻油。芝麻过去也有称为油麻、巨胜、脂麻、乌麻、方茎的。提取香油的方法一般分为压榨法、压滤法和水代法。小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。芝麻油用于饮食的最早记录，距今已有1600多年了。
芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊，加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。
由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
中国香油的主要产地是河南及河北地区，河北省承德地区农村过去家家户户都自制香油，而且都是用石磨加工的，现在似乎很少自制了，一般是到集市上购买。承德百姓做凉菜、吃馄饨、饺子、喝汤时常放些香油，用以增添香味。承德香油味道纯正，香味浓郁。
小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。
二、购买香油时要从以下几点进行挑选：
一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。
机榨香油比小磨香油颜色淡。
二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。
三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。
四看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格）不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。
五查：要认真查看其商标，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕。特别要注意其原料或配料（字特别小写着配制）。
六看价格：参考芝麻价格，一般2.5~3斤芝麻出一斤香油，价格过低的明显是香精勾兑的假香油！
三、芝麻油适宜的人群和保健作用：
芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。
1、芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。芝麻油还含有维生素E、芝麻素、维生素B1、卵磷脂、亚油酸、油酸、芝麻酸、蛋白质、麻糖、蔗糖、多缩戊糖、钙、磷、铁、锌、铜等矿物质和各种丰富的营养成分。胆固醇含量远远低于动物脂肪。香油中含量最多，成为主要成分的维生素e，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。
2、芝麻是一种芬芳的补药，是良好的滋润补养强壮剂。
3、一般人均可食用芝麻油。习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能润肠通便；也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用；香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。
4、怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能帮助女性更好保护身体健康，促进新陈代谢。同时，芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。补充维生素E，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。
注意：患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。
芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作凉拌、汤菜或调馅用。
四、芝麻油的医疗作用和功效：
芝麻的茎、叶、荚壳、花、根籽都可以做药。
芝麻油有促进细胞分裂、延缓衰老、增进食欲、预防脱发和过早出现白发、保护血管、促进胆固醇的代谢、消除动脉血管壁上的沉积物、润肠通便、减轻烟酒毒害、保护嗓子、治疗鼻炎 、祛斑滋润皮肤 辅助治疗气管炎、肺气肿等诸多功效。
（一）、因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e，有降低胆固醇的作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。
（二）、《本草纲目》中就有不少的应用，很多医用良方一直沿用至今。入药以黑芝麻油为上，白芝麻油次之。
1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。
2.患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。
3.常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。
4.若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴，则可去腥臊而生奇香，若配制中药，则有清热解毒、凉血止痛之功效。
（三）、中医学称芝麻是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。
（四）、黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。
（五）、芝麻叶可以治疗中暑头晕。口渴时，可采鲜芝麻叶一大把，开水冲泡，代茶饮，有清暑解渴之效。过去农村老人用芝麻叶熬水内服并浸泡患处治疗关节炎疼痛。
（六）、芝麻根有消炎、止痒作用。治寻麻疹、瘙痒症，可取芝麻根数根，煎汤洗患处。
五、香油的制作过程：
关于香油的工厂化制作过程这里就不研究了，我这里介绍的是我们承德人过去土法制香油的过程。我是土生土长的承德乡下人，过去我家年年秋末冬初都会自制一些香油，以便于日常使用。现在承德农村百姓很少自制香油了，都是在市场上买，不过说实话，很久没有品尝到正宗的香油了，很怀念那段美好的时光！
一般3斤芝麻出一斤香油。
1、挑选、水洗：先将芝麻中的杂质挑出，然后水洗进一步去除尘土、杂叶等杂质及部分对人体有害的物质，捞出沥干，大约经过2小时左右，此时芝麻吸水膨胀。
2、烘炒：将芝麻放在铁锅中烘炒，不时地用铁铲子翻动，使芝麻炒得均匀一些。 开始一定要用大火炒，待芝麻变得发黄后改用温火，细火。炒至紫红色为最佳。这就是常说的“宁要香油香，里看红糖外看霜”，就是说芝麻里面紫红色外面挂白。炒好时关火、迅速淋入少量水降温、搅拌均匀，将炒制好的芝麻放入簸萁里簸动，以便迅速降温。
3、石磨加工：我们那使用磨豆腐的石磨磨香油，磨出来的芝麻沫子细腻又不会破坏应有的营养物质，磨好后为了把粘在石磨上的芝麻酱弄干净，我们习惯上用萝卜块挎铲，此时吃萝卜粘芝麻酱也是一种习俗和享受。
4、放水出油、撴油出油：出油的过程要控制温度在95℃，容易出油而且尽量多出油。承德百姓叫做“撴香油”。将加工好的芝麻酱放入盆中，将盆放入烧开的水中，往盆中加适量热水拌匀约95℃搅动约20分钟，然后再加少量热水搅动出油，还需加水，共加四次水（每次水量都是逐渐减少第一次60%。第二次20%，第三次15%，第四次15%，搅拌的速度也是每次逐渐降低速度），再用勺撇油。然后用葫芦在盆里撴，同时不断地墩盆，香油就会集聚而出，用小勺撇出来倒入一干净的盆中，沉淀后用漏斗装入香油瓶中就OK了。不断地撴，不断的撇油，撇完为止，如果认为还能出油，还可加第五遍水少量试一下。总水量为每100斤芝麻75斤至80斤水，平均1斤芝麻合0.75斤到0.8斤水，根据情况适当增减。撴油大约需要2小时。
香油怎样提炼
分为机榨香油和小磨香油。
小磨香油:
小磨香油采用低温水代法制取，芝麻本身含有一种天然抗氧化物质--芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味，小磨香油在制作的过程中，芝麻酚在低温下不易被破坏流失，对香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长。小磨香油在低温下制取的过程中，其所含的营养成分不易被破坏流失，因此营养价值较高。
机榨香油:
机榨香油是在高温下制取的，由于产生高温，芝麻在榨取香油的过程中，芝麻酚受高温的影响而被破坏流失较大，对香油的天然抗氧化作用降低。因此机榨香油比小磨香油的保质期、保存期短。机榨香油在高温下榨取的过程中，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相对降低。机榨香油含皂量较高，泡沫大，芝麻中含的皂化物在榨取香油的过程中，与香油一起榨出溶于香油中，所以机榨香油起泡磨较大。因皂化值过高，人食用后对身体有害，而机榨香油又不能与其他植物油一样经过化学提炼，其中含的皂化物不能除掉。采用高压机榨法制取，由于高压产生高温，香味在高温下挥发较大。具有一般较浓烈的芝麻焦糊味，口感滋味有糊味和苦味感。
香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。
[编辑本段]购买鉴别方法
辨色法:纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。
水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。
[编辑本段]香油的医疗作用
1、每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。
2、患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。
3、鱼骨卡住食管时，喝一点芝麻油，鱼骨可滑过食管粘膜，并易排出体外。
4、常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。
芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。芝麻有黑、白二种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。芝麻的茎、叶、荚壳、花都可以做药。芝麻含维生素e、维生素b1、亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多，成为主要成分的维生素e，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。
除芝麻外，含有亚麻酸的食品虽然很多，但都不如芝麻的效果好。之是因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e，两者同时存在，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，有起到协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。
中医学对芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。
据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者食之有益。
芝麻叶可以治疗中暑头晕。口渴时，可采鲜芝麻叶一大把，开水冲泡，代茶饮，有清暑解渴之效;关节炎疼痛，可以用芝麻叶100克，洗净切碎，水煎服。
芝麻根有消炎、止痒作用。治寻麻疹、瘙痒症，可取芝麻根数根，煎汤洗患处。说明:芝麻，古时称为胡麻、油麻、巨胜、脂麻、乌麻、方茎，分为黑芝麻、白芝麻两种，食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为良，芝麻是一种芬芳的补药，是良好的滋润补养强壮剂。
[编辑本段]其他
一些营养师认为，芝麻香油对中老年人来说，应该是最好的佐餐味素之一了。
首先，香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率也较高，可达98%。香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。
其次，香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。
第三，香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。
最后，中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发。对于牙龈出现萎缩的中年人，特别是还有抽烟和嗜酒习惯的人来说，久用香油可保护牙龈和口腔。
自己提炼精油的方法
本法是精油提取最常用的方法，适用于精油与细胞容易分离的原料的提取。一般来说，叶、花朵等较为柔软的植物部分不需经过前处理就可以放入蒸馏槽中，而木材、树皮、种子及根部等较为坚硬的部分就要先经过切割、压碎或磨碎的处理，然后可用共水蒸馏、隔水蒸馏或水蒸气蒸馏法提取。其蒸馏方式、加热方式、蒸汽速度、压力、温度等因素对出油率及其质量均有影响。前两种方法虽然简单，但油受热温度较高，易引起药材焦化和某些成分的分解，目前很少使用。后一种方法提油温度相对较低，但设备较前两种方法略负杂。馏出液若油水不分层，可采用盐析法促使精油自水中析出，或将初次蒸馏液重新蒸馏，再盐析后，用低沸点有机溶剂如乙醚、石油醚萃取精油。也可用同步蒸馏萃取法使水蒸气蒸馏和馏出液的溶剂萃取两步合二为一。由于此法所获物是精油，在有机溶剂中的溶液体积较大，便于操 作，避免了通常蒸馏法提取精油时在器壁上吸附损失及转移微量精油时的操作困难。
大部分精油是以此方式提炼出来的。例如:罗勒、胡萝卜籽、洋甘菊、肉桂、快乐鼠尾草、芫荽、丝柏、桉、天竺葵、杜松、薰衣草、香蜂草、橙花、广藿香、欧薄荷、保加利亚玫瑰、迷迭香、花梨木、檀香、茶树、马鞭草、依兰。
蒸馏法虽具有设备简单、操作容易、成本低、提油率高等优点，但总的来说精油与水接触时间较长，温度较高，某些含有对热不稳定成分的精油容易产生相应成分的分解而影响精油的品质，对热不稳定的精油不能用蒸馏法提取。
精油提取方法二：溶剂浸提法
本法又称溶剂萃取法，是将含精油的原料用低沸点挥发性有机溶剂[如戊烷、 石油醚(30-60℃)、二硫化碳、四氯化碳等]连续回流提取或冷浸的方法。提取液经蒸馏或减压蒸馏出去溶剂可得到粗制精油。用本法浸提的精油有茉莉、玫瑰、桂 花、当归、晚香玉、肉桂、安息香等。与蒸汽蒸馏方法比较，本法最大的特点是加工过程中受热温度较低，精油成分受热而分解的情况较弱，能保持香气成分完整，质量较高。总的说来溶剂浸取法得到的精油含杂质较多，因为其它脂溶性成分如树脂、油脂、蜡、叶绿素等也同时被提出，且回收溶剂时低沸点成分损失较大。
精油提取方法三：压榨法
本法是将含精油较多的果皮，如鲜橘、柑、柠檬、佛手柑、葡萄柚、红柑的果皮等
关于如何提取茶香油和如何提取茶香油的味道的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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