揉捻茶叶技术（制茶中揉捻的作用）

今天给各位分享揉捻茶叶技术的知识，其中也会对制茶中揉捻的作用进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、茶叶工艺中的揉捻是起什么作用
• 2、茶叶揉捻时可以加热风吗?
• 3、嫩茶杀青什么样开始揉捻
• 4、茶叶揉捻步骤 茶叶揉捻步骤介绍
• 5、茶叶怎么揉 茶叶如何揉

茶叶工艺中的揉捻是起什么作用

可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。

揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约。其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥。

扩展资料：

揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则：

“热揉”：

乌龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节，鉴于乌龙茶鲜叶厚、成熟度高、含水量较少、所含纤维素和矿物质元素较多，体现出揉捻叶较松散，略有弹性，较难卷曲成条，所以，应及时“热揉”，炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻，这时叶温高，内含物的分子结构松散，叶子的柔软性、粘性和可塑性较强，制成的条形能紧结、均匀。

适当快速重压：

热揉过程中，桶内叶团温度高，容易造成闷黄味，影响色泽和香气，因此，要求快速短时。

快速短时可能揉捻不足，须加以一定的压力，乌龙茶揉捻是塑形的第一道工序，要求揉捻叶有较好的卷曲状态，和一定比例的破碎率，红茶揉捻破碎率为80-85%，绿茶为50-65%，乌龙茶揉捻破碎率因短时比绿茶略低，但加上做青破碎率，总破碎率略高于绿茶，是乌龙茶具有醇厚滋味的原因之一。

参考资料来源：百度百科-揉捻

茶叶揉捻时可以加热风吗?

茶叶揉脸的时候，一般最好建议不要加热风，因为这样对于它整体的操作，并不能起到积极性，以及符合良好的科学环保的效果，所以不建议这么做。

嫩茶杀青什么样开始揉捻

杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后就可以进行揉捻。

茶叶揉捻的技术要点：采取“老叶热揉、嫩叶冷揉”的方法来进行，老叶因为叶质较差，在温度较高的时候，可塑性才会更好，热揉老叶更有助于成形，而叶质好的嫩叶，杀青冷却之后进行揉捻，可以让更好地锁住茶叶的香气与色泽。

茶叶揉捻步骤 茶叶揉捻步骤介绍

1、粗揉。粗揉茶叶需利用粗揉机的搅拌、旋转、热风等程序，吹动并发散揉叶中的水分，让鲜叶在成型后茶形匀整，并促进茶叶内细胞组织的适度破坏，让茶叶叶条收缩，香味外扬。

2、揉捻。揉捻茶叶需让茶条卷起来，初步形成条索，缩小体积，为茶叶的形态定下基础，并让茶汁流出附于茶条表面，使茶叶在冲泡之后，茶汁比较容易泡出。

3、再乾。再乾茶叶是让通过再乾机，使鲜叶中的茶汁尽数流出，让鲜叶逐渐干燥，使茶叶根茎内部的水分得以发散，让茶叶条索紧结，形成色泽光润，叶片有弹力的特点。

4、精揉。精揉茶叶是让鲜叶在短时间之内进行适度干燥，让茶叶的形状变得整齐紧直。由于是让鲜叶在短时间之内适度干燥，所以在精揉茶叶时温度不要调高了，以免茶叶变焦。

茶叶怎么揉 茶叶如何揉

1、传统手工揉茶；传统手工揉茶传统方法当然是手工揉捻了。最常用的方法是茶叶放到竹筛上揉搓，手法就像打太极。还有一种是用布将茶叶包起来借助木板等工具揉捻，叫包揉，一般是制作类似铁观音的球形茶时使用的揉制方法。

2、机械揉茶；现代茶叶的制作，主要使用机械揉捻，揉捻机的种类也有不少，原理大同小异。大概就是将茶叶放入揉捻机，调节好压力和转速，让茶叶在一定的压力和旋转中慢慢溢出茶汁，从而代替费时费力的手工揉捻。

关于揉捻茶叶技术和制茶中揉捻的作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。