如何提取茶香气（茶叶如何提香）

本篇文章给大家谈谈如何提取茶香气，以及茶叶如何提香对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、怎么样提升普洱茶的茶香？
• 2、红茶如何提香？
• 3、绿茶怎么提香？
• 4、茶叶烘焙提香的方法
• 5、茶怎么做才有香味 这些方面是关键

怎么样提升普洱茶的茶香？

此刻，其实大伙儿不如运用一些小方法来提香普洱茶，即使有时没法百分之百复原普洱茶的茶香，但也算不会辜负手中这片茶。以下几点供参考：

一、茶香变弱原因

普洱茶往往会出现茶香变弱情况，一般跟几个因素息息相关：仓储、气温、冲泡方法。

仓储：普洱茶自身的吸附性较强，假如仓储不善，普洱茶非常容易吸附异味、水分、灰尘等，影响普洱茶茶香。

气温：许多茶友都会有这类经验，在天气晴朗和下雨天冲泡、品茗同一款普洱茶，其茶香、茶汤滋味、茶汤颜色等方面的表现是不同的。特别是在下雨天，气温相对偏低，环境湿度偏高，普洱茶有返潮现象，非常容易造成普洱茶香气外流、茶汤滋味寡淡等。

冲泡方法：在冲泡普洱茶时，饮用水质、水的温度、注水方式及其冲泡器具等，都是会影响到普洱茶的香气表现。假如冲泡方法不善，茶香将会会变弱。

二、怎样提香普洱茶

如果一款普洱茶因为仓储条件不善造成茶香外流的前提下，该怎样给它提香？

1、气温。挑选一个天气晴朗的气温，干燥的空气，能有效增进提香。

2、用水。运用100度水，每一次烧两泡水。水，山泉水最好，超市桶装纯净水其次，千万别用自来水。

3、拆茶。薄厚均匀，取三分之一散茶/三分之一小块/三分之一大块干茶。

4、醒茶。新茶、散茶不必闷，年数久的茶，能够适度增加闷的时间。对于有仓味的中老期生茶，能够焙五分钟或10分钟，也一些去仓味的效果。

5、注水。正常功夫茶泡法，注水时要“悬壶高冲”。都说“香靠冲，汤靠吊”，水流冲击性强，有助于激起出普洱茶的茶香。

特别注意：新茶别上盖。

总得来说，大伙儿在收到一款普洱茶后，需要在存储方面多加特别注意，例如要维持仓储环境干净无异味、温度湿度适宜等。确保仓储没有问题了，在冲泡普洱茶时，再了解下气温及运用适度的冲泡方法，便能挺大程度上提高普洱茶的茶香。

红茶如何提香？

茶叶的量在变化在100到130度之间去调节。

红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。红茶品种以祁门红茶较为著名。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、 [1] 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。

正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只有出售正山小种红茶，并且价格异常得昂贵，唯有豪门富室方能饮用，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。 [3]

荔枝红茶

荔枝红茶

1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——“武夷茶”，大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑，故被称为“Black tea”（直译为黑茶）。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于“红茶类”。但英国人的惯用称呼“Black tea”却一直沿袭下来，用以指代“红茶”。

主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。

国内

武夷山红茶产地

武夷山红茶产地(4张)

中国红茶品种主要有：祁红——产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红——产于云南佛海、顺宁等地；霍红——产于安徽六安、霍山等地；苏红——产于江苏宜兴；越红——产于浙江绍兴一代；湖红——产于湖南安化、新化、桃源等地；川红——产于四川马边、宜宾、高县等地；英红——产于广东英德等地；昭平红——产于广西昭平县；其中祁门红茶较为著名。宁红工夫产于江西修水一带，是中国最早的工夫红茶之一。 [4]

世界

世界上红茶的品种很多，产地也很广，除中国以外，印度、东非、印尼、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。

绿茶怎么提香？

绿茶中的香气主要来自茶叶中的芳香油。多酚类化合物和氨基酸相互转化的产物以及一些糖亦有一些影响。鲜叶中芳香油最大量的为青叶醇，约占芳香油总量的60%，这种顺型的青叶醇具有强烈的青草气。反型的只占很小的比例，具有清香。眉茶经过杀青和烘炒，顺型的大量挥发，或转向反型，反型的也大量挥发，只留微量。这样加工后就给人以清香的感觉。眉茶的杀青过程，香气形成的特点是“香气显露，青气消”。在高温杀青过程中，低沸点的成分容易挥发，这些通常是青气和不良气味的主要物质。而高沸点的成分通常有良好的香气。炒青眉茶在高温的热物理化学作用下，形成新的特殊香气。干燥的目的之一：在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质。在鲜叶加工过程中，适当温度往往使茶叶具有甜香，火功过高则有高火气，超过一定限度则变为焦气，这些都是糖类物质在高温条件下焦糖化产物所持有的气味。蛋白质和氨基酸在高温下也会形成特殊香气，氨基酸的氧化脱羧脱氨也会变成香气。

茶叶烘焙提香的方法

想要用烘焙的方法让茶叶提香，我们就要注意茶叶的选择、蒸茶的步骤、辉锅的手法和注意事项等。茶叶选用品种较香的冷藏茶叶，摊放在蒸房里，68-75摄氏度蒸4-6分钟，65摄氏度下辉锅8-10分钟后再次辉锅4-6分钟即可。

茶叶怎么烘焙提香

1、茶叶选择

我们首先要选取其品种香味就较为浓郁的茶叶，将其从冷藏库中取出后，在室内放置6-8小时，打开包装袋，筛选出其中的残片、枯片等不合格的茶叶并丢弃，留下合格的茶叶在簸箕上摊放20-32小时左右即可。

2、蒸茶冷却

我们在将茶叶进行了长时间的摊放之后，就要把簸箕放入蒸房内，在压力为1-2Mpa，温度稳定在68-75摄氏度之间的情况下，对茶叶进行蒸茶的步骤，大约持续4-6分钟即可，取出后在室内放置冷却至室温。

3、辉锅控温

在茶叶烘焙提香的过程中，最重要的步骤就是对茶叶进行辉锅处理。第一次辉锅时，我们要将温度控制在62-65摄氏度之间，时间控制在8-10分钟，第二次辉锅温度则为66-68摄氏度之间，时间约为4-6分钟。

4、注意事项

在摊晒茶叶时，厚度约为2-4厘米即可，而在蒸茶过后的摊晒过程中，我们要不时翻动茶叶以帮助散热，辉锅时则要注意全程要以翻动、旋转的手法交替炒制，动作尽量轻柔舒缓，这样才能催发茶叶本身的香气。

茶怎么做才有香味 这些方面是关键

1、茶树品种。理论上来说，鲜叶可制成任何一种茶叶。但氨基酸的含量、酶学特性、芳香簇物质等化学特性，在茶树品种间的不同，引起茶树资源的适制性差异，使得不同鲜叶中的香气成分及其制作的茶叶，在香气方面具有一定的差异性。品种香是独特的，是区别与其他品种的特质。表现该品种茶适宜制作的茶类，如大红袍、铁观音等最适宜制作青茶。又如水仙具有兰花香棕叶味，肉桂的果香桂皮味等。

2、栽培技术。首先，茶树种植的海拔高度，将导致香气特点产生明显差异。许多名优茶均出自于高海拔，如黄山毛峰、庐山云雾、武夷岩茶等。其次，季节的影响很明显，如春、夏、秋茶香气各不相同。再者，栽培管理措施，如施肥与否，有机肥或化肥，还有施肥的数量与种类等直接影响茶香。

3、茶叶香味怎么来的？茶叶都有哪些香型？

4、制作工艺。六大茶类制作工艺各不相同。绿茶在高温茶青和干燥工艺中，鲜叶中大量的青草物质挥发部分转化为沸点低、清香型物质，经过高温干燥，带有烘烤香和板栗香。红茶则是萎凋和发酵，鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用和异构化作用，大量转化或挥发，同时经过干燥过程生成部分高沸点花香和果香型芳香物质，使香气呈甜香型。而白茶因其不炒不揉，重点是把控萎凋，最大程度地保留了茶叶的原生态，毫香鲜甜、清幽、醇爽。

5、生长环境。武夷山岩峰耸立，秀拔奇伟，九曲溪萦绕其间，山回溪折，陶冶出武夷岩茶的天然灵气。不同生长环境对茶叶香气形成的影响是不同的，也称山场味。一片茶，不能决定出身的香气是否优质和高贵，但一旦鲜叶被采摘下来，就进入了后天的品质锻造之路。惟愿每一片茶叶，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心对待，最大程度地激发出它的香气潜力，在被送入品茶人口中之前，完成品质的升华。

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