茶叶怎样杀青才能更加青绿（手工茶叶制作过程炒茶教程）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶怎样杀青才能更加青绿的问题，于是小编就整理了4个相关介绍茶叶怎样杀青才能更加青绿的解答，让我们一起看看吧。

• 1、茶叶怎样杀青汤才绿？
• 2、茶叶怎样做出来是绿色？
• 3、绿茶加工、怎样加工才能让茶叶及汤色都是绿色？
• 4、怎样制作绿茶更香更水更绿？

茶叶怎样杀青汤才绿？

茶叶经过揉捻杀青工艺才会变绿

1、蒸青，是采用热蒸汽杀青制成的绿茶，具有叶绿、汤绿、叶底绿的特点；

2、炒青，是经过锅炒杀青、干燥的绿茶，具有外形秀丽，香高味浓的特点；

3、烘青，是将茶叶杀青、揉捻后烘焙干燥的初制工序；

4、晒青，是利用日光直接将茶叶晒干的工序。

茶叶怎样做出来是绿色？

首先绿茶采摘的时间为每年的春季或者秋季，只有这两季采茶叶才可以制作成为绿茶。

第二，采摘绿茶一定要在早上9点之前进行采摘，这时候茶叶最能也最绿采摘出来的茶叶色泽好，味道香。

第三，采摘茶叶制作绿茶一定要选择叶尖，1~2片叶子最多不能超过三片叶子。

第四想要保持茶叶碧绿，那么必须的一道公寓就是杀青，杀青就是将采摘的茶叶用高温蒸2~3分钟，是里面的叶绿素固化。

然后把茶叶吹亮，接下来用中等大小的火力进行炒制，炒的火千万不能大，否则炒出来的茶叶就容易糊

炒10分钟左右就要把茶叶摊开晾凉，用手进行搓揉，使茶叶出香，经过如此几番工具制作成的绿茶，色泽碧绿，香气宜人。

绿茶加工、怎样加工才能让茶叶及汤色都是绿色？

共三大步骤：杀青、揉捻、干燥

1、杀青

杀青，是绿茶工艺中最为至关重要的一个步骤，对绿茶的品质起着决定性作用。

杀青，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可能，从外观上看到的，是叶子没有变红。同时的，蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备。

铁锅杀青，应掌握“抖闷结合，多抖少闷”的原则。抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失，青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变。闷杀是加盖不扬叶，使热蒸气有叶内作短时间的停留，迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性，促进有关物质的水解和转化，使芽叶杀匀杀透，避免产生红梗红叶。

在这个步骤中，随着温度升高，水分蒸发，茶叶中的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露，茶叶的香气也会随之提升。

铁锅杀青，一般要求铁锅温度在260℃~320℃之间，温度太高，容易炒焦，温度太低，达不到破坏酶类活性的目的。

铁锅杀青时间一般为5-10分钟，投茶量大则需延长杀青时间。时间过长，则茶叶失水过多，不利于揉捻做形。

目前，除锅式杀青外，推广较多的是滚筒式杀青机。滚筒青机具有操作方便、劳动强度小、工效高、节省燃料、连续作业等优点，但由于在筒内滞留的时间过短，易生青涩味，同时由于在筒内水蒸气散发不畅，极易在筒内和筒口粘结叶子而生成烟焦味。

怎样制作绿茶更香更水更绿？

　　1、杀青，

　　采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。

　　2、揉捻，

　　揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

　　3、干燥，

　　干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化;二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质;三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。

到此，以上就是小编对于茶叶怎样杀青才能更加青绿的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶怎样杀青才能更加青绿的4点解答对大家有用。