葡萄酒的酿造方法及制作步骤（葡萄酒的酿造方法及制作步骤老师讲解PPT）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒的酿造方法及制作步骤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酒的酿造方法及制作步骤的解答，让我们一起看看吧。

• 1、自制葡萄酒的步骤与具体方法？
• 2、葡萄酒做法及配方？
• 3、葡萄酒怎么做的步骤和时间？

自制葡萄酒的步骤与具体方法？

所需材料：

- 新鲜的葡萄（最好是高糖度的品种）

- 白砂糖

- 酵母

- 水

步骤：

1. 将葡萄摘下并清洗干净，去掉梗和蜡质。

2. 将葡萄压碎或用搅拌机搅打成泥状，保留果皮和种子。

3. 将葡萄泥放入一个干净的食品级塑料桶中，在泥中加入白砂糖和水（比例为：每100磅（约45公斤）的葡萄浆加入10~15磅（约4.5~6.8公斤）的白砂糖和8~10个加糖酵母，再加入适量的水，使得液面距离桶口足够远），用勺子在桶中混合均匀。

4. 加入加糖酵母，再搅拌均匀，然后盖上塑料膜，用胶带将其完全覆盖住，以防止灰尘和其它有害微生物进入。

5. 将桶放在一个温度控制在20~30℃之间的地方，容器表面不超过阴凉的气温的环境下，静置约4~7天的时间等待发酵。期间每天将浮在表面的酒渣搅拌均匀。

6. 第一次发酵结束后，将酒移入干净的桶中，将果渣过滤掉(使用筛子或过滤器)，留下酒液。 桶口可以用毛巾或者纱布固定，以防止它吸进过多的空气，同时也可以防止昆虫飞进。

7. 在室温环境中再次静置，直到出现第二次发酵过程。大约2-4周后，桶中的酒液里会再次出现大量的气泡，表示这个过程正在进行中。

8. 当酒液不再起泡后，可使用瓶子装入，以便储存。如果希望味道更加柔和，可以将葡萄酒过滤一次甚至两次，以消除残留的淀粉质、残渣和气泡。

葡萄酒做法及配方？

用料

葡萄 十斤

白糖或者冰糖 二斤

自酿葡萄酒的做法步骤

步骤 1葡萄洗干净，沥干水分。大家可以按照葡萄和糖的比例加减葡萄的重量。

步骤 2用无水无油的绞肉机将葡萄打碎

步骤 3倒入大瓶子，加入白糖搅拌均匀

步骤 4这是发酵一天的样子，开始发酵的前三天，室内温度最好在25度以上

步骤 5 先发酵两天左右

步骤 6这是发酵两天的时候，发酵速度最快的样子

步骤 7这是发酵一周的样子

步骤 8这是发酵两周的样子，葡萄皮完全沉到了下面，在温度25到30度室温下，发酵一个半月，过滤完葡萄皮，将葡萄酒挪到阴面阳台低温发酵，温度二十度以下。发酵三个月以后，就可以喝了。

步骤 9 继续发酵一年的样子，口感极佳！

一、自酿葡萄酒的配方

【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2个或者曲药（发酵粉）2包。

二、制作步骤

1。混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。

2。发酵：48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）。

3。过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，较好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右。

4。再次发酵：将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。

5。密封：将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。十几天以后，就可以取来饮用。

葡萄酒怎么做的步骤和时间？

器皿两个（玻璃坛或土坛子）

1、首先把葡萄洗干净，晾干（可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最好）。

2、取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。

3、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。（爱卫生点哟，要带上一次性的手套）

4、盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵（发酵很关键）。

5、约二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄杂，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。

6、就这么简单，红酒就成了，就可以慢慢的品了。

注意：发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。

白糖的多少也是根据自己的喜好，加多减少都可。

葡萄的出酒率大约为60%

保质期二年

到此，以上就是小编对于葡萄酒的酿造方法及制作步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酒的酿造方法及制作步骤的3点解答对大家有用。