红茶为什么需要发酵（红茶为什么需要发酵呢）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红茶为什么需要发酵的问题，于是小编就整理了1个相关介绍红茶为什么需要发酵的解答，让我们一起看看吧。

1. 红茶是发酵茶吗？

红茶是发酵茶吗？

　　红茶是六大茶类之一，甜醇温和，很多不爱喝茶的女士最能接受的就是红茶了。在谈到茶叶的时候，“发酵”是很经常被提到的一个词，那么，红茶是发酵茶吗？下面跟小编一起来认识下红茶吧！

　　红茶是发酵茶吗？其实发酵茶也有好几种，按照发酵的程度可以分为：

　　（1）不发酵茶，不发酵茶主要是绿茶，比如龙井、碧螺春之类的；

　　（2）半发酵茶，半发酵茶也就是部分发酵茶，发酵程度一般是在20%-70%之间，半发酵茶主要是乌龙茶，铁观音就是典型的半发酵茶。

　　（3）全发酵茶，红茶就是全发酵茶，正是因为它100%发酵，所以才有这样甜醇舒畅之感。

　　（4）后发酵茶，除了以上三种之外，还有经过高温作业以后进行的发酵的的“后发酵”。黑茶、普洱茶都是属于后发酵茶。

　　所以红茶是属于全发酵茶的，六大茶类中，也只有它是全发酵的。在揉捻过程中茶叶细胞壁破了，释放出植物自身的酶，把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。红茶发酵，大多数萎稠24小时左右，在台湾的阿里山有萎稠发酵72小时的深度红茶。茶叶里的茶黄素通过酶的作用，整片叶子发红，泡出来的茶汤也是红色的，这是红茶的特点。

　　以上就是小编的相关介绍，希望对大家会有所帮助哦！如果想要了解更多茶叶知识，欢迎访问我们华祥苑。

【原创回答】红茶是发酵茶。这也是红茶形成红茶颜色，特殊香气和品质特征的关键工序。发酵到位才能形成较多的茶黄素和茶红素，形成更多的香气物质。

红茶发酵过程中多酚类化合物氧化放热，满足氧化聚合反应。影响的主要因素是温度，湿度，通风，摊叶厚度。

以上指标掌控的好，就能发酵适度，提升红茶的品质。

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红茶的红色是如何形成的

很多人以为用红茶茶树的叶子做成的茶是红茶,用绿茶树的叶子做成的茶是绿茶,实际情况当然不是这样。茶叶最初采摘下来都是绿色的,成茶的颜色,是在制作茶叶过程中形成的。

在红茶制作工艺中的发酵环节,茶叶发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,茶鲜叶中的叶绿素经发酵生成茶黄素、茶红素等新的成分使茶鲜叶从绿叶变为红叶,形成红茶红叶、红汤、红叶底的品质特征。

红茶工艺中的重要环节是发酵(渥红)

一 工艺:萎凋—揉捻一发酵一干燥

二 干茶:暗红色、黄红色,油润,条形或碎茶

三 汤色:红艳明亮,品质好的红茶有“金圈”

四 香气:有浓郁的花果香、熟果香、甜香、焦糖香、薯香等

五 滋味:醇厚,略带涩味。

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到此，以上就是小编对于红茶为什么需要发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于红茶为什么需要发酵的1点解答对大家有用。