如何鉴赏与评定茶（如何鉴赏与评定茶艺）
本篇文章给大家谈谈如何鉴赏与评定茶，以及如何鉴赏与评定茶艺对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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史上最全品鉴茶叶知识！懂茶就在这几点，实际没多难（收藏版）
茶，自古是中华民族的天然饮料。演变到现代 社会 ，茶成了一门综合性的艺术。茶叶，本没有绝对的好坏之分，所谓茶叶的品质也是需要对比同类茶叶的不同品质来说，或依照个人口味来挑选。
一般说来，判断茶叶好坏可以从观察茶叶的形状、色泽，闻茶叶的香气，品尝茶味和分辨茶渣（叶底）来看。
茶叶的形状不同的茶叶有不同的形态，有扁的、松针状的、螺形的、眉形的，圆形的，球形的，半球形的，雀舌形的，菊花形的，自然弯曲形状的，总之，大茶肆中的茶叶姿态各异。取一小嘬放入茶杯，冲上热水，茶汤散开来，茶叶的形态会随着茶水发生变化，或快或慢，宛如妙曼的舞姿，极致展露其原本的形态，令人赏心悦目。
首先要看茶叶的干燥程度，太脆的容易碎，但会回软的不能要，最好不买。
另外要看茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是上等茶叶。然后，要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它固定的形态规格，像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片 则切 成细条或者碎条。
茶叶由于制作方法不同，茶树品种有别，采摘标准各异，因而形状显得十分丰富多彩，特别是一些细嫩名茶，大多采用手工制作，形态更加五彩缤纷，千姿百态。
（1）针形——外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。
（2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。
（3）条索形——外形呈条状稍弯曲，如信阳毛尖、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。
（4）螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。
（5）兰花形——外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。
（6）片形——外形呈片状，如 六安爪片 、齐山名片等。
（7） 束形 ——外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。
（8）圆珠形——外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。
此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等等。
品茶观色，即观茶色，汤色和底色。
（1）茶色
大茶肆中的茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类（指干茶）。由于茶的制作方法不同，其色泽是不同的，有红与绿、青与黄、白与黑之分。即使是同一种茶叶，采用相同的制作工艺，也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，色泽上存在一定的差异。
如细嫩的高档绿茶，色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分；高档红茶，色泽又有红艳明亮、乌润显红之别。
（2）汤色
冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色。因此，不同茶类汤色会有明显区别；而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶，也有一定差异。一般说来，凡属上乘的茶品，都汤色明亮、有光泽，具体说来，绿茶汤色浅绿或黄绿；清而不浊，明亮澄澈；红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品；乌龙茶则以青褐光润为好；白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有光亮。
将适量茶叶放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用热水一冲，茶叶就会慢慢舒展开。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏，其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。
视茶汤要快，要及时。茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同，以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。但是，有一个共同的原则，不管颜色深或浅，一定不能浑浊、灰暗，清澈透明才是好茶汤应该具备的条件。
（3）底色
就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底显现的色彩外，还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。
一般情况下，随着汤温的下降，汤色会逐渐变深。在相同的温度和时间内，红茶汤色变化大于绿茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶。茶汤的颜色，以冲泡滤出后10分钟以内来观察较能代表茶的原有汤色。不过千万要记住，在做比较的时候，一定要拿同一种类的茶叶做比较。
茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像墨菊。与此同时，茶在吸水浸润过程中，还会因重力的作用，产生一种动感。信阳毛尖舒展时，片片怒放。如此美景，映掩在杯水之中，有茶不醉人自醉之感；太平猴魁舒展时，犹如一只机灵小猴，在水中上下翻动；君山银针舒展时，好似翠竹争阳，针针挺立。
对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气（干闻），二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香（热闻），三是要闻茶香的持久性（冷闻）。
先闻干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行。如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。
闻香的方式，多采用湿闻，即将冲泡的茶叶，按茶类不同，经1～3分钟后，将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香；若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香；倘用闻香杯作过渡盛器（如台湾人冲泡乌龙茶），还可闻杯香和面香。另外，随着茶汤温度的变化，茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。
热闻的重点是辨别香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气高低；冷闻则判断茶叶香气的持久程度；而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次。一般说，绿茶有清香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳；红茶以有清香、花香为上，尢以香气浓烈、持久者为上乘；乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好；而花茶则以具有清纯芬芳者为优。
热闻的办法也有三种，一是从氤氲的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花香，红茶具有甜香和果味香，绿茶则有清香，花茶除了茶香外，还有不同的天然花香。茶叶和香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下有关，原料越细嫩，所含芳香物质越多，香气也越高。
冷闻则在茶汤冷却后进行，这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。
指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉头甘润的感觉持续很久。
一般大茶肆中的茶客认为，绿茶滋味鲜醇爽口，红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽，乌龙茶滋味酽醇回甘，是上乘茶的重要标志。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，所以，尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动，才能正确而全面地分辨出茶味来。
品滋味时，舌头的姿势要正确。把茶汤吸人嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，使茶汤摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸两次气后，辨出滋味。
若初感有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压人舌根，进一步评定苦的程度。对有烟味的茶汤，应把茶汤送人口后，嘴巴闭合，舌尖顶住上颚板，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样重复二三次，对烟味的判别效果就会明确。
茶的鉴赏和评定2019-11-14
在上一篇文章《科学饮茶》中向大家介绍了泡茶和喝茶的一些讲究和注意事项，茶已泡好，那我们该如何评定茶的质量呢？下面就通过这篇文章给大家介绍一下茶的评鉴。
在了解如何鉴赏茶之前，我们要先了解一下何为茶的色香味形，因为这是茶评鉴的主要内容。
茶色
茶色又可分为干茶的颜色，茶汤的颜色和茶叶底的颜色。其中干茶的颜色是我们茶叶分类中的重要依据，如我们熟悉的六大茶类基本是依据干茶的颜色进行的划分，鲜茶叶中各种物质含量的多少以及加工过程中的氧化程度是影响干茶颜色的主要因素；而茶汤颜色是我们评鉴茶的品质的过程中的一个重要的评审因子，也是消费者欣赏茶的一个主要内容，其颜色和冲泡用水关系很大，如冲泡用水偏碱性，则茶汤颜色较浅，冲泡用水偏酸性则茶汤颜色较深。
茶香
所谓闻香观色，茶香也是一个重要的评审因子。茶叶中的芳香类物质是茶叶香味的物质基础，这类芳香类物质在茶叶中含量极少，一般为0.03%~0.05%，但茶叶中含有的种类却极为丰富，有上百种之多，它们含量的差异导致了茶香的不同。如吡咯、吡嗪类物质使茶有烘炒香，壬醛、正癸醛使茶发出清香，丁酸-顺-3-乙烯酯、丁酸-反-3-乙烯酯、己酸-顺-3-乙烯酯是鲜爽香，而芳樟醇、苯乙醇、香叶醇、紫罗酮、顺-茉莉酮、水杨酸甲酯即多种萜烯则是甜香、花果香和木香。
茶味
茶味是指冲泡出的茶汤的味道。茶是一种饮料，因此茶的味道是茶的评鉴过程中最最重要的一个评审因子。影响茶味的主要是茶叶中含有的物质，如茶氨酸含量较多，茶的鲜爽味就较好，生物碱含量较多则就会苦味更重。
茶形
茶叶的形状丰富多彩、多种多样。常见的茶叶形状有卷曲形，如碧螺春，洞庭春等；扁平型，又称剑形，如西湖龙井、大佛龙井、千岛玉叶等；针形，又称月牙形，如君山银针、南京雨花茶等；花朵形，如太平猴魁、安吉白茶、江山绿牡丹等；盘花混圆形，如奉化曲毫茶、羊岩勾青等；人工造型茶，如菊花茶、黄山绿牡丹、婺源墨菊、绣球茶等；此外还有瓜片形的，如六安瓜片，环形的，如女儿茶等等。
茶的色香味形我们已经了解，那么茶该如何评鉴呢？
所谓先评内质，后评外形。茶叶评鉴过程中首先鉴赏茶的内质，鉴赏内质后再鉴赏茶的外形。茶叶的内质包括茶汤、茶香和茶味，茶的外形包括茶的形状、色泽、整碎、是否干净等。
鉴赏茶的内质时，先评汤色，即先观察冲泡后的茶的汤色，汤色又分为汤的种类，明亮程度等，但汤的种类并非茶质的评审因素，只是看是否符合茶的种类。
次评香气，评茶香应分为三次，第一次为热评，即茶水温度在70℃左右时评茶香，此次主要评定茶香的高地；第二次为温评，茶水温度在40℃~50℃时进行，此次主要评定茶香的纯异程度；最后一次评香为冷评，即室温状态，此次主要评定茶香的持久性。
再评滋味，评茶的滋味时，一般先喝一小口含在嘴中，含1~2秒感受茶的味道，然后再咽下。
最后评茶的叶底，茶的叶底是指茶在冲泡开后的叶底的形状和颜色，以此判断茶的老嫩程度。
评鉴好的茶的内质，就可以去鉴定茶的外形了，看其形状和颜色判断老嫩，看起整碎和是否干净判断质量等。内质和外形评鉴完成后就可以根据评鉴结果对茶进行等级认定了。
好了，茶的评鉴我们已经讲完了，赶快去泡一杯茶评鉴一下吧。
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如何鉴赏茶的好坏?
鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
外形：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。
条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；
嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。
色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。
净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。
此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味；
最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。滋味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。
新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。
滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊
上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当保存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶保存后品质并未降低，那就另当别论了。
识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，比如说绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香，德信乌龙单枞茶类，就能很好地体会到这些特征。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜。这些特征都是好茶的几点特征
如何辨别和品尝茶叶的好坏呢？
茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。 ①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称金圈；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。 ②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。 ③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。 ④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。
关于如何鉴赏与评定茶和如何鉴赏与评定茶艺的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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