茶品鉴会总结（茶品鉴活动）
今天给各位分享茶品鉴会总结的知识，其中也会对茶品鉴活动进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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史上最全品鉴茶叶知识！懂茶就在这几点，实际没多难（收藏版）
茶，自古是中华民族的天然饮料。演变到现代 社会 ，茶成了一门综合性的艺术。茶叶，本没有绝对的好坏之分，所谓茶叶的品质也是需要对比同类茶叶的不同品质来说，或依照个人口味来挑选。
一般说来，判断茶叶好坏可以从观察茶叶的形状、色泽，闻茶叶的香气，品尝茶味和分辨茶渣（叶底）来看。
茶叶的形状不同的茶叶有不同的形态，有扁的、松针状的、螺形的、眉形的，圆形的，球形的，半球形的，雀舌形的，菊花形的，自然弯曲形状的，总之，大茶肆中的茶叶姿态各异。取一小嘬放入茶杯，冲上热水，茶汤散开来，茶叶的形态会随着茶水发生变化，或快或慢，宛如妙曼的舞姿，极致展露其原本的形态，令人赏心悦目。
首先要看茶叶的干燥程度，太脆的容易碎，但会回软的不能要，最好不买。
另外要看茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是上等茶叶。然后，要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它固定的形态规格，像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片 则切 成细条或者碎条。
茶叶由于制作方法不同，茶树品种有别，采摘标准各异，因而形状显得十分丰富多彩，特别是一些细嫩名茶，大多采用手工制作，形态更加五彩缤纷，千姿百态。
（1）针形——外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。
（2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。
（3）条索形——外形呈条状稍弯曲，如信阳毛尖、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。
（4）螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。
（5）兰花形——外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。
（6）片形——外形呈片状，如 六安爪片 、齐山名片等。
（7） 束形 ——外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。
（8）圆珠形——外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。
此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等等。
品茶观色，即观茶色，汤色和底色。
（1）茶色
大茶肆中的茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类（指干茶）。由于茶的制作方法不同，其色泽是不同的，有红与绿、青与黄、白与黑之分。即使是同一种茶叶，采用相同的制作工艺，也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，色泽上存在一定的差异。
如细嫩的高档绿茶，色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分；高档红茶，色泽又有红艳明亮、乌润显红之别。
（2）汤色
冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色。因此，不同茶类汤色会有明显区别；而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶，也有一定差异。一般说来，凡属上乘的茶品，都汤色明亮、有光泽，具体说来，绿茶汤色浅绿或黄绿；清而不浊，明亮澄澈；红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品；乌龙茶则以青褐光润为好；白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有光亮。
将适量茶叶放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用热水一冲，茶叶就会慢慢舒展开。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏，其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。
视茶汤要快，要及时。茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同，以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。但是，有一个共同的原则，不管颜色深或浅，一定不能浑浊、灰暗，清澈透明才是好茶汤应该具备的条件。
（3）底色
就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底显现的色彩外，还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。
一般情况下，随着汤温的下降，汤色会逐渐变深。在相同的温度和时间内，红茶汤色变化大于绿茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶。茶汤的颜色，以冲泡滤出后10分钟以内来观察较能代表茶的原有汤色。不过千万要记住，在做比较的时候，一定要拿同一种类的茶叶做比较。
茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像墨菊。与此同时，茶在吸水浸润过程中，还会因重力的作用，产生一种动感。信阳毛尖舒展时，片片怒放。如此美景，映掩在杯水之中，有茶不醉人自醉之感；太平猴魁舒展时，犹如一只机灵小猴，在水中上下翻动；君山银针舒展时，好似翠竹争阳，针针挺立。
对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气（干闻），二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香（热闻），三是要闻茶香的持久性（冷闻）。
先闻干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行。如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。
闻香的方式，多采用湿闻，即将冲泡的茶叶，按茶类不同，经1～3分钟后，将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香；若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香；倘用闻香杯作过渡盛器（如台湾人冲泡乌龙茶），还可闻杯香和面香。另外，随着茶汤温度的变化，茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。
热闻的重点是辨别香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气高低；冷闻则判断茶叶香气的持久程度；而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次。一般说，绿茶有清香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳；红茶以有清香、花香为上，尢以香气浓烈、持久者为上乘；乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好；而花茶则以具有清纯芬芳者为优。
热闻的办法也有三种，一是从氤氲的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花香，红茶具有甜香和果味香，绿茶则有清香，花茶除了茶香外，还有不同的天然花香。茶叶和香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下有关，原料越细嫩，所含芳香物质越多，香气也越高。
冷闻则在茶汤冷却后进行，这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。
指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉头甘润的感觉持续很久。
一般大茶肆中的茶客认为，绿茶滋味鲜醇爽口，红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽，乌龙茶滋味酽醇回甘，是上乘茶的重要标志。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，所以，尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动，才能正确而全面地分辨出茶味来。
品滋味时，舌头的姿势要正确。把茶汤吸人嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，使茶汤摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸两次气后，辨出滋味。
若初感有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压人舌根，进一步评定苦的程度。对有烟味的茶汤，应把茶汤送人口后，嘴巴闭合，舌尖顶住上颚板，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样重复二三次，对烟味的判别效果就会明确。
感受茶文化，品鉴茶韵味
自从上了茶课以后，我对中国茶文化有了更加系统深入的了解，我对自身修养与看问题的态度也发生了很大的变化。我渐渐的发现品茗不是一件简单的事情，里面有很多的学问，每个步骤都是需要你用心去做方能品尝出茶中滋味。上周我们上的是茶的历史文化及基础分类课，中国自古就是一个饮茶大国，茶文化源远流长，我对茶的文化有了进一步的了解和认知，也大大的提升了对中国茶的浓厚兴趣。
一、茶的分类
这次师傅拿了6种中国茶和一种日本茶，6种中国茶分别是：高山绿茶、小种红茶、寿眉（白茶）、普洱深茶（黑茶）、霍山黄芽（黄茶）、台湾乌龙茶（青茶），日本茶则是煎茶。通过师傅讲解茶的分类，我明白了中国的茶文化博大精深、源远流长，在漫长的历史发展中，我国历代茶人富有创造地开发了各种各类的茶类，外加茶区的分布广泛，茶树品质繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类，目前世界上茶的分类方法有很多：
1、根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类，这也是目前我国运用最广泛、最权威、认知度最高的茶分类方法，发酵程度的多少就直接影响到茶汤的颜色或者是可以说直接影响了茶叶里的茶碱和叶绿素的多少，按此方法可分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
关于再加工茶：中国的六大茶类，以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要有花茶、果味茶、药用保健茶等。
2、还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。
3、按照茶叶形状不同，可分为：饼茶、散茶、尖形茶、颗粒状茶叶、片状茶等。
4、还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。
总之，中国茶类繁多，我们可以结合自己的爱好和不同的季节，选择适合于自己的茶。
二、茶艺
茶艺，萌芽于唐，发扬于宋，改革于明，极盛于清，可谓有相当的历史渊源，自成一系统。茶艺在中国优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的中国茶文化。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。中国的民族性，自然谦和，不重形式，不管是唐代的茶经，宋代的大观论茶，或明代的茶疏，都没有什么特定仪式，也没有任何宗教色彩，而是就是将茶融入生活。
三、茶道
茶道精神是茶文化的核心，它源于中国，南宋时期传入日本和朝鲜，之后又传入西方。茶道是一种以茶为主题的生活礼仪，也是一种修身养性的方式，它通过沏茶、赏茶、品茶，来修炼身心。茶道对于我们修身养性，陶冶情操具有独特的作用，尤其是在我们这个相当浮躁的社会，品品茶，论论道，会对我们的身心大有裨益。师傅说茶的品质不是最重要的，泡茶人的心情，同饮人的心境，是决定茶道高低的根本。
四、功夫茶
在学习茶文化的过程中，我问了师傅一个问题：“什么是功夫茶？”通过师傅给我演绎一遍，我才明白：所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要 一定的功夫，功夫茶起源于宋代，盛行于广东潮汕地区一带。
想起最初学茶，什么都不懂，上了几节课之后，渐渐的懂了不少茶知识，我开始懂了茶的韵味，静谧又充满活力，平淡又有着无穷的智慧。品茶的过程，其实就是放缓生活节奏，享受愉悦的过程；就是沉静自己，与自己内心对话的过程；就是提升生活品质，感受优雅与娴静的过程。要想更深入和更详细的了解中国茶文化，还需要花费更多的时间和精力来研究和探索，中国的茶文化博大精深，我还需要慢慢的去体会和理解......
乌龙茶品鉴心得
入冬以来，渐渐迷上铁观音，那淡淡清香留存与唇齿之间，真是心旷神怡另人回味无穷！
夏喝绿茶生津冬喝红茶养胃，而乌龙茶介于两者之间属于半发酵茶，不仅香味十足，另外还具有一定的药理作用，在分解脂肪，减肥美容等 方面，效果尤为突出。乌龙茶在日本还被赞誉为美容茶，健美茶，深受女士所青睐。
如依产地划分乌龙茶可以分为四种分别是闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙，以及台湾乌龙。
如依茶叶的外形分乌龙茶主要有条形、颗粒状两种。颗粒状乌龙茶，有的团成一球，有的扁扁的不太规则。条形乌龙茶产于闽北和广东，颗粒状乌龙茶产于闽南和台湾。
香气是乌龙茶最大的亮点，闽北武夷山岩茶中有花香，肉桂香等，香气类型只有广东的凤凰单枞就有黄栀香、稻香、茉莉香、芝兰香等几十种。可以说各种香气的乌龙茶事件难度相当大的事情。目前我才品尝了三四种类型。
大红袍——条形状——浓香型——武夷岩茶——闽北乌龙茶
凤凰水仙——条形状——浓香型——广东乌龙茶
冻顶乌龙——颗粒状——清香型——台湾包种茶
安溪铁观音——颗粒状——清香型——闽南乌龙茶
清香型铁观音
清香型铁观音又称为轻发酵铁观音，它是用发酵程度较轻微的工艺制成。“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性的特征。产品铁观音，外形为球形或半球型冲泡后在杯中显现花蕾造型香气清香，持久茶汤明亮见底香干多次冲泡有余香。
浓香型铁观音
浓香型铁观音又称传统铁观音茶，其成茶较沉重，条索紧结，呈深褐色，品质优良。饮用浓香型铁观音可以及时补充人体中维生素b1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，而这些酸类物质对于防止糖尿病的发生具有很明显的作用，因此糖尿病患者可以每天饮用3到6克铁观音茶。
浓香型观音茶香气极强，浓馥持久，此茶用功夫茶具冲泡效果最佳，每次5到6克范进功夫茶杯用沸水冲泡一分钟即可倒出茶水，可连续冲泡六次，切记不可久侵，因为久侵的茶叶会渗出大量的氟，对人体不利。因此一分钟左右出水最为恰当。
大红袍
大红袍为武夷四大名丛之首，以武夷山九龙巢高岩峭壁上的大红袍鲜叶制成，是武夷岩茶中的珍品。
成品茶香气愈浓滋味醇厚，有明显的岩韵特征，饭后齿频留香，经久不退，冲泡9次犹存原茶的桂花香味，被誉为“武夷茶王”。
大红袍武夷岩茶中质量最优，异者应采用发酵工艺茶多酚含量较多，属于武夷岩茶中发酵程度较深者因此大红袍茶性温而不寒，能提神健脾消食解酒。
冻顶乌龙
冻顶乌龙指主产于台湾南投县鹿谷乡的半球形包种茶。冻顶为山名，为海拔700米的凤凰山支脉。茶叶系每年三月下旬采摘青心乌龙等良种茶叶制成。
台湾南部属于热带气候，全年温度高较高，雨多并伴有季风，并且夏季时间较长，因此能避瘴祛暑的冻顶乌龙成为人们消夏的最佳选择，此茶能清热解渴，益气生津，有时也可以将菊花冰糖茶一同冲泡，效果更佳。
乌龙茶喜欢高水温，沸水放能激发出高香。一定要用100度滚烫的沸水来冲泡，这样乌龙茶内置的特殊芳香才能在高温的促使下释放出来。水温高，茶叶沁出率高，茶味浓，香气高才能真正表现出乌龙茶特有的各种韵味。
乌龙茶香，一口入嘴，心情顿然打开，一杯下肚烦闷开始解散；一壶泡完，人的郁闷和不快也早已抛到九霄云外去了，里里外外透香一片。因此喝乌龙茶确实是一个不错的开解心愁的好方式。
学茶笔记（三）| 红茶之正山小种品鉴
一、红茶的代表性茶叶：
1.金骏眉
产地在福建，只选芽头
2.正山小种
一芽两三叶，和金骏眉是同一种树种，但不会是同一片山场的茶。
3.祁门红茶（安徽）
一芽两叶，一芽一叶
4.滇红
野生乔木制作，内含物质更丰富山场环境不同，发酵时间略有不同
二、红茶的共同点：
从工艺来看，全发酵。
从香气看，花香、蜜香、果香，口感甜爽滑润（重在润）
泡完后，香气一般是从青味到花香再到果香，通过焙火可以让口感更持久。
三、5款茶品鉴：
1.个人制
这款茶为陈老师个人制。荔枝香很重，喝来有荔枝甜。
来自福建当地的各种茶类（金牡丹等），原料好，工艺为陈老师自制，但工艺中揉捻过了，很清甜，但厚度不够。
2.正山小种标准教学茶样
第一道喝来较清甜，回甘差，有稍许焙火味。
第二道有明显花香，但滋味淡了。
3.精制茶（拼配茶）
未泡时茶有非常清甜的荔枝香
第一泡，有清甜的荔枝香，喝来有轻微焙火味，滋味较厚重
第二泡有非常浓的荔枝香，也有轻微焙火。
4.正山小种（老师傅制毛茶）
香气高扬，甜香四溢。
5.厦门红茶
外形似金骏眉，福建很多茶的外形都似这样，如坦洋工夫和政和工夫红茶。
闻香有青气和馊味。
工艺做不好，有酸味。
鉴别好茶的方法：
放入焙火器，放一小时，茶叶的工艺及原料品种的缺陷就会暴露得很明显。
茶品鉴会总结的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于茶品鉴活动、茶品鉴会总结的信息别忘了在本站进行查找喔。
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