茶叶的鉴赏ppt（茶叶的鉴赏方式）
今天给各位分享茶叶的鉴赏ppt的知识，其中也会对茶叶的鉴赏方式进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
茶叶鉴赏有哪五个步骤？
一、从视觉感官出发，通过以下五个方面来鉴赏：
1、外形：茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。
2、嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。
3、净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。
4、匀度：是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。5、色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。
二、香气：北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
三、滋味：北方通常称"茶口"。凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
四、水色：也称"汤色"。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
五、叶底：审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
中国茶文化发展史怎么样 PPT课件.ppt
茶的发现人、饮茶的起源：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”
5000多年前的神农也称“神农氏”，作为农业之神的神农也是中国医药的发明者。
茶的起源地点：茶树原产于中国西南地区的云贵高原。中国是世界上发现、利用和人工栽培茶树最早；最早加工茶叶；茶类最为丰富的国家。中国被誉为茶的祖国和茶文化的发源地。
茶的起源时间：茶树在地球上存在约有100万年的历史。人们发现和利用茶始于原始母系氏族社会，迄今5000-6000年历史。
中国人的祖先饮茶经历了四个过程：
1、生吃药用、
2、熟吃当菜、
3、烹煮饮用、
4、冲泡品饮
古人最早利用茶的方式是口嚼生食，后来便以为火生煮羹饮，就象人们今天煮菜场一样，那时的人们只把茶作为羹汤来饮用，或以茶作菜来食用。
对中国人而言，茶不仅是一种饮料，更多的是一种清静、静心的精神象征。历经千年，茶已经渗透到中国人生活的各个层面。茶文化是中国几千年文明史的象征之一。在漫长的社会发展过程中，茶的发现及饮用，证实了茶的兴奋、醒脑功能以及各种健身作用。无论是历史文人生活中的“琴棋书画酒诗茶”，还是平民百姓生活中的“柴米油盐酱醋茶”，茶都是不可缺少的。久而久之,茶便被人们引入精神文化活动之中,引伸出茶道、茶礼、茶德、茶艺、茶宴、茶禅之类的概念与形式。
茶道是以修行悟道为宗旨的饮茶艺术，是饮茶之道和饮茶修道的统一。茶道包括茶艺、茶礼、茶境、修道四大要素。所谓茶艺是指备器、选水、取火、候汤、习茶的一套技艺；所谓茶礼，是指茶事活动中的礼仪、法则；所谓茶境，是指茶事活动的场所、环境、所谓修道，是指通过茶事活动来怡情修性、悟道体道。
茶道中所修何道？可为儒家之道、可为道家、道教之道，也可为禅宗及佛教之道，因人而异。一般来说，茶道中所修之道为综合各家之道。修道的理想追求概括起来就是养生、怡情、修性、证道。证道是修道的理想结果，是茶道的终极追求，是人生的最高境界。证道则天人合一、即心即道，天地与我并生，万物与我为一，极高明而道中庸，无为而无不为。
“茶道”一词的原创来自于中国，并不断有所发展。首次提出“茶道”概念的是比“一生为墨客，几世作茶仙”的茶圣陆羽年长十几岁并精于茶事的诗僧皎然。他的《饮茶歌诮崔石使君》有句“孰知茶道全尔真？唯有丹丘得如此。”诗人谈及饮剡溪茶的感受，第一饮可“涤昏寐”，第二饮“清我神”，第三饮便达到“得道”的境界。最后在诗尾提出了“茶道”一词，这是富有哲理内蕴的词，与现代茶文化界对“茶道”的界定颇为相通。
皎然之后，封演的《封氏闻见记》也提到“茶道”一词，在晋代以后，茶成为日常饮料，文人雅士在品饮中感受到茶叶超出物质外的精神品性。如杜育《荈赋》的“调神和内”指出饮茶调节精神，和谐内心的功能。《晋书•桓温传》记“温性俭”，《晋中兴书》记陆纳事，《南齐书•武帝本纪》的以茶为祭，并且“天下贵贱，咸同此制”，都体现出社会对以茶示俭的共识。这些，正是茶道思想萌芽的基础。
民间素有“陆卢遗风”之说，而与陆羽并称的诗人卢仝，同样在他的诗篇中涉及茶道精神。他在《走笔谢孟谏议寄新茶》中生动地描绘了饮茶的七个层次：“一碗入喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。”诗作虽然是具有夸张色彩的文学语言，却与皎然的诗有异曲同工之妙。
其实，“茶道思想”并非仅仅对“茶道”一词的解释，而是从哲理的层面，从精神的世界，来进行理性的思考和概括。与陆羽生活在相近时期的裴汶，在《茶述》的序言中对茶的功效进行了论述：“茶，起于东晋，盛于今朝。其性精清，其味浩洁，其用涤烦，其功致和。参百品而不混，越众饮而独高。烹之鼎水，和以虎形，人人服之，永永不厌。得之则安，不得则病。”裴汶所说的“其性精清，其味浩洁，其用涤烦，其功致和”，大多偏重于饮茶的精神作用和社会功能，与皎然的“再饮”“三饮”大体相近，均属于今天所谓“茶道”范畴，只是把这些功用作为并列关系排比。而在晚唐时期，刘贞亮更从理性角度对茶道精神进行概括，称之为“茶德”。在《茶十德》一文中，他将茶叶功效归纳为十项：“以茶散闷气，以茶驱腥气，以茶养生气，以茶除疠气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅志，以茶可行道。”其中“利礼仁”、“表敬意”、“可行道”都属于茶道精神范畴。这里所说的“可行”之“道”，是指道德教化、美化人生和育化社会。饮茶的功德之一，就是有助于社会道德风尚的培育。这是以理性的思辨和简洁的语言将茶道功能提升到社会风习的最高层次，确为唐代茶道精神的最高概括。
对于“茶道精神”的推崇，一直显现在中国各类典籍的字里行间。北宋吴淑的《茶赋》，铺陈讲述了诸多名茶及茶的典故，渲染了茶的功效，在行文流畅、语句优美之中；明代周履靖仿效西晋刘伶的《酒德颂》而写《茶德颂》，写嗜茗之趣，颂茶德之功；同为明代的吴从先也写有《茶德颂》，则又是另有深味…
中国文人真正接近于揭示茶道实质的是明末清初的杜浚。他曾在《茶喜》一诗的序言中指出：
夫予论茶四妙：曰湛、曰幽、曰灵、曰远。用以澡吾根器，美吾智意，改吾闻见，导吾杳冥。
茶之“四妙”，指品茶艺术具有四个美妙的特性。“湛：’指深湛、清湛；“幽”指幽静、幽深；“灵”指灵性、灵透；“远”指深远、悠远。这四者是品茶意境的不同层面，是对茶道精神的一种概括。所谓“澡吾根器”，是说品茶可以使自己的道德修养更高尚。“美吾智意”，是说可以使自己的学识更完美。“改吾闻见”，是说可以开阔和提高视野。“导吾杳冥”，则是彻悟人生真谛进入空灵的仙境。这正是饮茶的精神世界和社会功能，是茶人们所追求的目标。可以说，杜浚实际上已经给中国茶道作了很好的总结，揭示出中国茶道的实质。
茶的鉴赏和评定2019-11-14
在上一篇文章《科学饮茶》中向大家介绍了泡茶和喝茶的一些讲究和注意事项，茶已泡好，那我们该如何评定茶的质量呢？下面就通过这篇文章给大家介绍一下茶的评鉴。
在了解如何鉴赏茶之前，我们要先了解一下何为茶的色香味形，因为这是茶评鉴的主要内容。
茶色
茶色又可分为干茶的颜色，茶汤的颜色和茶叶底的颜色。其中干茶的颜色是我们茶叶分类中的重要依据，如我们熟悉的六大茶类基本是依据干茶的颜色进行的划分，鲜茶叶中各种物质含量的多少以及加工过程中的氧化程度是影响干茶颜色的主要因素；而茶汤颜色是我们评鉴茶的品质的过程中的一个重要的评审因子，也是消费者欣赏茶的一个主要内容，其颜色和冲泡用水关系很大，如冲泡用水偏碱性，则茶汤颜色较浅，冲泡用水偏酸性则茶汤颜色较深。
茶香
所谓闻香观色，茶香也是一个重要的评审因子。茶叶中的芳香类物质是茶叶香味的物质基础，这类芳香类物质在茶叶中含量极少，一般为0.03%~0.05%，但茶叶中含有的种类却极为丰富，有上百种之多，它们含量的差异导致了茶香的不同。如吡咯、吡嗪类物质使茶有烘炒香，壬醛、正癸醛使茶发出清香，丁酸-顺-3-乙烯酯、丁酸-反-3-乙烯酯、己酸-顺-3-乙烯酯是鲜爽香，而芳樟醇、苯乙醇、香叶醇、紫罗酮、顺-茉莉酮、水杨酸甲酯即多种萜烯则是甜香、花果香和木香。
茶味
茶味是指冲泡出的茶汤的味道。茶是一种饮料，因此茶的味道是茶的评鉴过程中最最重要的一个评审因子。影响茶味的主要是茶叶中含有的物质，如茶氨酸含量较多，茶的鲜爽味就较好，生物碱含量较多则就会苦味更重。
茶形
茶叶的形状丰富多彩、多种多样。常见的茶叶形状有卷曲形，如碧螺春，洞庭春等；扁平型，又称剑形，如西湖龙井、大佛龙井、千岛玉叶等；针形，又称月牙形，如君山银针、南京雨花茶等；花朵形，如太平猴魁、安吉白茶、江山绿牡丹等；盘花混圆形，如奉化曲毫茶、羊岩勾青等；人工造型茶，如菊花茶、黄山绿牡丹、婺源墨菊、绣球茶等；此外还有瓜片形的，如六安瓜片，环形的，如女儿茶等等。
茶的色香味形我们已经了解，那么茶该如何评鉴呢？
所谓先评内质，后评外形。茶叶评鉴过程中首先鉴赏茶的内质，鉴赏内质后再鉴赏茶的外形。茶叶的内质包括茶汤、茶香和茶味，茶的外形包括茶的形状、色泽、整碎、是否干净等。
鉴赏茶的内质时，先评汤色，即先观察冲泡后的茶的汤色，汤色又分为汤的种类，明亮程度等，但汤的种类并非茶质的评审因素，只是看是否符合茶的种类。
次评香气，评茶香应分为三次，第一次为热评，即茶水温度在70℃左右时评茶香，此次主要评定茶香的高地；第二次为温评，茶水温度在40℃~50℃时进行，此次主要评定茶香的纯异程度；最后一次评香为冷评，即室温状态，此次主要评定茶香的持久性。
再评滋味，评茶的滋味时，一般先喝一小口含在嘴中，含1~2秒感受茶的味道，然后再咽下。
最后评茶的叶底，茶的叶底是指茶在冲泡开后的叶底的形状和颜色，以此判断茶的老嫩程度。
评鉴好的茶的内质，就可以去鉴定茶的外形了，看其形状和颜色判断老嫩，看起整碎和是否干净判断质量等。内质和外形评鉴完成后就可以根据评鉴结果对茶进行等级认定了。
好了，茶的评鉴我们已经讲完了，赶快去泡一杯茶评鉴一下吧。
2.0ހrI��/
���@��B�rӕ�/
中国茶文化 茶文化ppt 茶文化图片 中国的茶文化 日本茶文化
中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。中国的茶文化与欧美或日本的茶文化的分别很大。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化，属于文化学范畴。
茶叶的鉴赏ppt的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于茶叶的鉴赏方式、茶叶的鉴赏ppt的信息别忘了在本站进行查找喔。
暂无评论，210人围观