怎样加工茶叶好吃一点(自己加工茶怎么加工)
今天给各位分享怎样加工茶叶好吃一点的知识,其中也会对自己加工茶怎么加工进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录一览:
茶叶怎么加工
茶叶加工的方法
1:杀青,中火,炒到烫手为止。
2:搓 用手搓揉,直到手上有茶渍
3:冷却 到不烫,没有一点温度为止
4:烘干,小火,用手炒,一直炒到发脆为止。
不能和其它有气味的东西放在一起,茶叶会吸其它的味道。
怎样把新鲜茶叶加工成可以喝的茶叶
“做茶”或“茶叶加工”是指把鲜叶干燥的全过程,就是从鲜叶到成品茶的全过程。具体步骤如下:
1、萎凋:鲜叶在通常气候条件下,薄摊散发水分,使叶质逐渐萎软,叶片面积萎缩,叶色由鲜绿转变为暗绿,青草气逐渐散发,透出清香。
2、杀青:鲜叶经高温作用,酶的活性遭到破坏,制止了叶内主要化学成份茶多酚的酶促氧化,通过高温去掉部分水分,使叶质变软,便于揉捻,除去部分青草气,透发良好香味。
3、揉捻:是用揉与捻的方法使茶叶面积缩小,卷成条形或圆形,塑造茶叶的外形,同时通过揉捻力的作用,破坏叶细胞,挤出茶汁附于叶张表面,便于冲泡。
4、做青:通过摇青(筛青或碰青)与凉青相结合的方法,使叶子旋转跳动并相互碰撞摩擦,叶缘细胞被破坏,多酚类化合物在酶促作用下氧化,叶缘出现红褐色即产生轻发酵或半发酵过程。
5、渥闷:黄茶闷堆工序湿坯闷热时间相对较短,内含物变化较小,叶色以绿黄或金黄为主,香清味甘纯。
6、干燥:是制造各茶类的最后一道工序,目的是散发水分,紧缩茶条,即使茶叶烘至足干便于保存,又有塑造外形的作用。
茶叶具体是怎样加工的?
绿茶的加工其实大家都或多或少了解过,但红茶的加工却有一点不同。
1、杀青(把鲜叶放在烧热到一定温度的锅里热炒)。下锅温度200℃~220℃(即白天看锅底灰白色,晚上看锅底微红色。或将手放在距锅底10 cm左右处,感到十分烤手)。投叶量,机械杀青每锅4 kg,手工杀青每锅1~1.5 kg。杀青掌握的原则是嫩茶炒的时间长些,老茶炒的时间稍短些。嫩茶多扬炒,少滚炒;老茶多滚炒,少扬炒。杀青到叶面失去光泽,叶色暗绿,叶质柔软,梗折不断,手握杀青叶不粘手,失重30%左右为度。杀青叶摊晾,厚度不超过10 cm。
2、揉捻(使叶片变为条索形,为制成各种形状的茶叶打好基础)。手捻一般是将杀青叶用两手握紧,在簸箕上向前推进,用力适度连续揉至叶成条索、茶汁挤出为止。揉捻质量要求是,条索紧结,叶汁稍出,应防止揉捻不均,加压过重,叶呈扁条等现象。3.1.3干燥。(1)烘干:多采用烘笼,投叶量1.5 kg,厚度不超过2 cm。第1次干燥温度100℃~110℃,每隔20~30 min翻拌1次,经2 h达7成干后下笼摊晾30~60 min,继续第2次干燥,温度70℃~80℃,每隔15~20 min翻拌1次,经1 h叶梗用手能捏起成碎末,含水量不超过7%即可。(2)晒干:茶叶揉捻后,立即摊晒在席上或场上,每15~20 min翻1次,直到水分减少到7%左右为止。
3、红茶加工。采摘标准是1芽2~3叶。(1)萎凋。将鲜叶摊在萎凋帘上,在日光下晒20~60 min,然后移至室内自然萎凋10~15 h,每50 kg鲜重减至30.5~32 kg为适度。萎凋到叶面光泽消失转暗绿,无青草味,带清香,梗折不断,手握成团不易弹散,含水量60%~64%。(2)揉捻。同绿茶,但要求时间较长(约90 min),叶细碎破坏率及挤出茶汁比绿茶多。(3)发酵。将揉捻叶摊放在发酵盆内,厚度6.7~10 cm,发酵室温度25℃~28℃,相对湿度96%以上,空气新鲜。发酵时间约4 h,春季室温低,用火炉加温。发酵至叶显紫铜色,无青草味,挤出的叶汁被吸收,含水量80%~85%。(4)干燥。同绿茶。红茶品质要求外形紧细,色泽乌润,具焦糖香,味醇而鲜爽,汤色红明,叶底红亮。
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