茶叶冲泡方法的演变（茶叶冲泡方法的演变过程视频）
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人类利用茶叶的三个阶段
人类利用茶叶的三个阶段：药用、食用和饮用。
茶在中国被人们利用的方式经历了药用、食用和饮用三个阶段。利用方式从直接食用鲜叶到把鲜叶加工成干茶储藏备用。
饮茶在经历了唐、宋、明三代的发展过程中，演变出了唐煮、宋点、明泡三种饮茶方式。明朝的泡茶方法便是将茶叶放在茶壶或者茶盏之中，以沸水冲泡后直接饮用。我们现在冲泡方法便是在明朝的泡茶方式上演变而来。
泡茶法主要流行于哪个朝代？
泡茶法是明朝开始的，有人说是洪武二十四年，只能确定是明朝，唐宋肯定不是喝茶，唐宋是吃茶（现在南方还有很多地方叫吃茶），是真的吃茶，茶研磨成粉加各种东西（比如花、豆等等），调成黏糊状，像黑芝麻糊一样直接吃。
泡饮法：
（1）撮泡法。备茶、备器、择水、取火、候汤、洁盏（杯）、投茶、冲注、品啜。直接置茶入杯盏，然后注沸水即可。
（2）壶泡法。备茶、备器、择水、取火、候汤、温壶、洗茶、投茶、冲注、分酾、品啜。在壶中冲泡，然后分斟入茶盏（杯）中饮用。
泡茶法的演变
壶泡法萌芽于中唐，形成于明朝后期，盛行于清及民国时期。入清以后，源于福建武夷山的青茶（乌龙茶）逐渐发展，于是在壶泡法的基础上又产生了一种用小壶小杯冲泡品饮青茶的工夫茶法。民国以来，安溪、潮汕等地以盖碗代茶壶，形成变式工夫茶。
传统的壶泡法基本上是清饮，不加佐料，但明人喜欢在壶中加花蕾与茶同泡。
撮泡法在明朝使用无盖的盏、瓯来泡茶，清代在宫廷和一起地方采用有盖和托的盖碗冲泡，便于保温、端接和品饮。
现代又采用有柄有盖的茶杯冲泡，便于端接。当代多用敞口的玻璃杯来泡茶，透过杯子可观赏汤色、芽叶舒展的情形。撮泡法一人一杯，直接在杯中续水，颇适应现代人的生活特点，故在当代更流行。
我国的饮茶方式是如何演变的
中国历代饮茶方法的演变 在数千年的饮茶历史上，饮用方法是经过多次改良变革的。
茶最早是作为羹饮，茶叶何时成为真正的饮料，目前还没有确切的史料记载，但是至少到了东汉末年和三国时期，茶叶就已经作为饮料饮用。
如三国时魏国张辑(230年前後)的《广雅》记载：“荆巴间，采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼(掺和之意)之。其饮醒酒，令人不眠。”已经明确指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用的。
《三国志�6�4吴书�6�4韦曜传》:“(孙)皓每飨宴，……坐席无能否率以七升为限，虽不悉人口，皆浇灌取尽。曜素饮酒不过二升，初见礼异时，或密赐茶荈以当酒。”既然是以茶代酒，说明当时茶已成为单纯的饮料了。 从上述《广雅》记载中之“欲煮茗饮”看来，说明当时饮茶方法是“煮”，是将“采叶作饼”的饼茶，烤炙之後捣成粉末，掺和葱、姜、橘子等调料，再放到锅里烹煮。
这种方法一直延续到唐代，只是更加讲究。宋代以後又有许多变化。
大体说来，我国饮茶方法先後经过烹茶、点茶、泡茶以及罐装饮法等几个阶段。
(－) 烹茶 (唐代) 烹茶即煮茶，也称煎茶。
根据陆羽《茶经》的记载，唐朝的茶叶生产过程是“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即在晴天将茶叶采下，先放在甑壶中蒸一下，然後将蒸软的茶叶用杵臼成茶末，放在铁制的模中拍压成团饼，将茶饼穿起来，进行烘焙，最後封存。 饮用时，先要将饼茶放在火上烤炙，去掉水份，然後用茶碾将茶饼碾碎成为粉末状态，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并“微有声”，称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅打，然後将茶末从中心倒进去。稍後锅中的茶水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫”，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶场就算煮好了。如果再继续烹煮，陆羽认为“水老不可食也”。最後，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。
“凡煮水一升，用末(茶末)方寸匕，若好薄者减，嗜浓者增”，“凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之。”前三碗味道较好，後两碗较差。五碗之外，“非渴其莫之饮”。 上面介绍的是陆羽所提倡的在当时社会上较盛行的饮茶方法。其实在民间还保留著其他饮茶方法。
《茶经�6�4六之饮》指出：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。”因存在不同种类的茶叶，其饮用方法自然也就不同。陆羽所提倡的是饼茶的饮用方法。
另有一种方法是“乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮於瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。”即是将饼茶舂成粉末放在茶瓶中，再用开水冲泡，而不用烹煮，这是末茶的饮用方法。
还有一种方法是“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”被陆羽视为沟间废水的这种饮茶法，就是《广雅》所记述的荆巴地区的煮茗方法，从三国到唐代数百年间一直在民间流传著。
这是从古代以茶作为菜羹到以茶作为单纯的饮料之间的过渡形态，即古代以茶为菜羹时，可能也是和一些作料放在一起煮，并且既然作为菜食；一定也会加盐才好下饭。後来不再做菜食，而是煮成茶汤作为饮料，但还是和一些作料一块熬煮，以减轻茶叶的苦涩，保持原有的口味。也许正是这个原因，尽管陆羽反对用葱姜橘皮等来煮茶，却保留加盐的作法，因为自古以来茶汤的味道就是带有咸味的。由於不加其他作料，茶的真味容易显现，日益为饮茶者所追求，到了宋代，就不再加盐了。
(二) 点茶 (宋代) 到了宋代，烹茶法已被淘汰，盛行点茶法。
点茶法是在唐代痷茶法基础上发展而成的。根据宋代蔡襄的《茶录》记载，宋代的点菜主要特点是：
“先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细，“罗细则茶浮，罗粗则未浮。”“钞茶一钱匕，先注汤调令极匀。又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。”即将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅(类似小竹刷子)反复击打，使之产生泡沫(称为汤花)，达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。
点茶法和唐代的烹茶法最大不同之处就是不再将茶末放到锅里去煮，而是放在茶盏里，用瓷瓶烧开水注入，再加以击拂，产生泡沫後再饮用，也不添加食盐，保持茶叶的真味。
点茶法从宋代开始传入日本，流传至今。现在日本茶道中的抹茶道采用的就是点茶法。 点茶法也是宋代斗茶时所采用的方法。斗茶实际上就是茶艺比赛，通常是二三人或三五知已聚在一起，煎水点茶，互相评审，看谁的点茶技艺更高明，点出的茶色、香、味都比别人更佳。
还有两条具体标准，一是斗色，看谁的茶汤表面的色泽和均匀程度，鲜白者为胜。二是斗水痕，看茶盏内的汤花与盏内壁相接处有无水痕，水痕少者为胜。斗茶时所使用的茶盏是黑色的，它更容易衬托出茶汤的白色，茶盏上是否附有水痕也更容易看出来。因此，当时福建生产的黑釉茶盏最受欢迎。
(三) 泡茶 (明代) 明清时期，由於废除了饼茶进贡，社会上盛行炒青的条形散茶，因此不再将茶叶碾成粉末，而是直接抓一撮茶叶放入茶壶或茶杯用开水沏泡，即可饮用。这种方法也称为撮泡法，不仅简便，而且保留了茶叶的清香味，受到讲究品茶情趣的文人们欢迎。这是我国饮茶史上的一次革命，“直到今天仍为广大群众所沿用。 最典型的撮泡法是形成于明代完善於清代至今盛行于闽、粤、台沿海一带的“工夫茶”。
工夫茶是乌龙茶特有的泡茶方式，在整个冲泡过程中呈现出浓郁的艺术韵味，是中国传统茶艺宝库中的一颗明珠。据清代寄泉《蝶阶外史�6�4工夫茶》记载，其具体冲泡程式如下： “壶皆宜兴砂质。龚春、时大彬不一式。每茶一壶，需炉铫三候汤，初沸蟹眼，再沸鱼眼，至连珠沸则熟矣。水生汤嫩，过熟汤老，恰到好处颇不易。故谓天上一轮好月，人间中火候一瓯，好茶亦关缘法。不可幸致也。 第一铫水熟，注空壶中荡之泼去；第二铫水已熟，预用器置茗叶，分两若干立下壶中，注水，覆以盖，置壶铜盘内；第三铫水又熟，从壶预灌之周四面，则茶香发矣。 瓯如黄酒卮，客至每人一瓯，含其涓滴咀嚼而玩味之；若一鼓而牛饮，即以为不知味。肃客出矣。” 由上可知，工夫茶使用的茶具是十分讲究的宜兴紫砂，有钱人泡茶还要使用龚春、时大彬等名家制作的紫砂壶。水开後，先要注入空壶荡一荡再倒去，以提高壶温(类似今天福建工夫茶艺的“孟臣淋霖”)。然後放入茶叶，注水，盖上壶盖，将茶壶放在铜盘里，再用开水从壶顶浇淋壶之四周，以发茶香(类似今天福建工夫茶艺的“重洗仙颜”)。喝茶时，每人一小杯，“含其涓滴咀嚼而玩味之。”即慢慢品味欣赏，若一口就喝光，被视为牛饮，不懂得品尝工夫茶，甚至要被人赶出门外。
这说明此时的品茶十分重视沏泡技巧和追求艺术韵味，这是达官贵人和知识分子的雅趣。至於普通老百姓为了解渴而泡茶，自然没有必要这么讲究，只要将茶叶放进壶里和杯中，冲入开水，稍停片刻即可饮用。这是最简单的撮泡法。从茶叶冲泡方式的演变历史角度来看，它和工夫茶的冲泡法在本质上是一致的，或者更确切地说，它是工夫茶赖以产生的基础。
(四) 罐装茶 (今後) 摄泡法自明代以来在中国流行600多年，直到今天仍是大众饮茶的主要方式。
但是随著科学技术的进步、工业的发达，人们生活节奏加快，传统的茶叶产品和饮用方式已不能完全满足人们的需要，在一些青少年当中，甚至对传统的撮泡法也嫌麻烦，追求快速、简便、易于操作和携带的茶叶产品及其饮茶方式。於是出现了袋泡茶、速溶茶、浓缩茶和罐装饮料茶等新产品。
袋泡茶是将茶叶加工成碎末装在纸袋中，放在茶杯中用开水浸泡，喝完茶水後将纸袋中的茶渣连袋丢弃，比较方便，也比较简单。
速溶茶则是利用现代科学技术，以各种成品茶叶为原料，用热水萃取茶叶中的水可溶物，过滤弃去茶渣，获得茶汤，经浓缩、乾燥制成固态的速溶茶，饮用时直接将它放在开水中溶化即可，不需要再倒茶渣。也可不经乾燥阶段直接制成液态的浓缩茶，兑水即可饮用，或者直接将茶汤装入瓶、罐制成液态的罐装茶饮料，即开即饮，非常方便。
罐装茶饮料是工业化的产品，科技含量较高，与传统手工产品形态的茶叶有质的区别，在日本和欧美迅速发展，在台湾和中国大陆也日益受到消费者的欢迎，它有著广阔的前景，在新世纪中将得到长足的发展，它也必将对传统的饮茶方式产生冲击。在未来的日子里，罐装茶饮料将成为大众化的饮料，它即开即饮，特别适合于流动人口快节奏生活的需要。可以说，这是饮茶史上自60O多年前朱元璋废除饼茶改散茶冲泡以来的又一次革命，具有重大的历史意义。
当然，在人们的家庭生活中，细品热茶、把壶赏玩的传统饮茶方式仍不会消亡，在新兴的茶艺馆中还会得到保存和弘扬。
饮茶的四个阶段，为你揭秘饮茶方式的演变
当茶叶被我们的祖先发现后，随着历史的不断发展，对于茶的利用方式也先后经历了四个阶段的发展演变。
在远古时期，人们仅仅把茶叶当作药物，饮用方式也非常简单，摘下茶叶直接放在水中煮，然后再喝煮过的汤水，这就是原始的 “茶粥法” 。此方法煮出来的茶水保持着最原始的茶气，清新中带着一丝苦涩，所有人们也称之为“苦茶”。在这个阶段茶是一种药，因茶的产量也不多，常常作为祭祀时的用品。
至秦汉时期，茶从药物的角色转变为一种饮料。这时的饮用方式是“半茶半饮”，就是说人们在煮茶的时候不仅要将制好的茶饼放在火上炙烤，捣碎后冲入开水，再加入葱、姜、橘子等调料进行调和，这种饮法被称为 “羹饮法” 。这种饮用发式一直沿用到唐朝，至今这种饮用方式还在我国部分民族和地区中沿袭，例如傣族的“烤茶”。
饮茶方式的第三次改革是 “研碎冲饮法” ，始于三国，流行与唐，盛于宋。三国时代的张辑的《广雅》中记载了“研碎冲饮法”的全过程，采茶制成茶饼，等到需要喝的时候将茶饼研碎成末，用沸水冲泡，但仍要加入“葱、姜、橘子”拌合。唐代的茶圣陆羽提出品茶要品茶的本味，不应在饮茶时加入其他调料。唐朝人将单纯用茶叶冲泡不加调料的茶称之为“清茗”，饮用亲茗后还要咀爵一下茶叶品味其中滋味，冲泡清茗在唐朝成为主导力量。
到了明朝，散茶在众多的制茶方式中脱颖而出，成为了茶叶发展的主流。此时人们不必再将茶制成工艺复杂的团茶、饼茶，只需制成散茶，饮用时用全叶冲泡即可，这种饮茶方式也因此得名——“全叶冲泡法”。这种方式让人们在茶的利用方式上得到了简化，散茶的品质极佳，茶香清香宜人，为了品评茶，人们逐渐发展出一整套品评茶的色香味为一体的方案，这种饮用方式也一直沿用至今。
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