茶叶品鉴总结（茶叶品鉴总结范文）

今天给各位分享茶叶品鉴总结的知识，其中也会对茶叶品鉴总结范文进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、六堡茶的中期茶如何品鉴
• 2、如何鉴别古树茶和台地茶？
• 3、普洱茶的香气如何品鉴？
• 4、怎样品出茶的好坏？
• 5、武夷岩茶怎么分辨好坏呢

六堡茶的中期茶如何品鉴

要品鉴六堡茶中期茶，我们得明白什么是中期茶的概念。

什么样的茶算中期茶，市场上有不同的说法。行业内不少专家，学者甚至茶企，茶商，茶人都有自己的认定标准。目前最主流的说法是指存期大约10至20年之间的六堡茶，包括生茶（农家茶）和熟茶（厂茶）。

我个人认为，六堡茶的熟茶，从工艺角度出发，陈期在7年起，都可以算中期茶。原因是六堡茶的成品必须陈化一段时间才能出厂，这段时间约1-3年。意思是，上市前的成品，在厂家的仓库其实已经有1-3年的陈期。

无论对于中期茶的年份界定是多少年，这种经过多年陈放，正处于转化过程中，有一定的现饮价值，后期尚有转化空间的茶品，我们都可以称之为六堡茶的中期茶。

因此，中期茶既适合现饮，也有后续的转化能力。我们在品饮时，该如何品鉴中期茶的品饮价值呢？

下面我们以一款10年陈的槟榔香六堡茶为例说明。

品名：六堡茶之家臻味·301

陈期：2007年

品类：熟茶

器具：180ML盖碗、公道杯、茶滤各一个

投茶量：7克

干茶方面：纯料发酵，无拼配痕迹，色泽褐中显黄，有梗，条索紧密粗壮，干闻有淡淡的陈香。

内质方面：润茶后，1-3泡，陈香明显，入口滋味柔滑；第4泡开始，出现槟榔香，汤感厚度增加，至第8泡，汤感厚实，醇厚绵长，槟榔香纯正持久；13泡后，汤感逐渐淡薄，有甜感，出水味。

叶底方面：黑褐色，有光泽，匀整，柔软有弹性。

综合评价：六堡茶熟茶的槟榔香，多为工艺做出来，但这款臻味·301是自然陈化而成，槟榔香正宗、持久，耐泡度高，汤感厚实，喉韵足，可以品出该茶原料优秀，工艺恰当，而且是干仓存放，仓储良好。作为一款10年的中期茶，品饮价值高，后期仍然有转化的空间。

总结：要衡量一款六堡茶的中期茶是否优秀，首先得评价其现饮价值。中期茶经过一定年份的陈化，茶品特点和口感路线已基本稳定，消费者可以根据个人喜好选择品饮与收藏。另外中期茶经过数年陈化，仓储好与不好都很直观的体现，很多在新茶阶段并没暴露的问题都更容易呈现。

从价格上来说，六堡茶受年份因素影响较大，中期茶没有老茶的年份高，价钱相对实惠，是消费者的口粮茶与品鉴茶的主力。

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如何鉴别古树茶和台地茶？

很多朋友选茶不断处在一个误区，总是喜欢闻一闻，看一看，就开端发表意见，这样的人一定是相当初级外行，请大家记得普洱茶是用来喝的，那最精确的“区分普洱茶内含物质”能否高的办法就只要一个，就是“品”；

普洱茶品鉴总结撰写的《普洱茶六味两性内质鉴别法》，请大家一定要学会此法，否则您想要得抵达到普洱茶以上13中成效最佳展示的普洱茶就相当的难：六味两性：意为六味“香韵、茶汤的甜度、汤水的稀薄度、回甘生津、苦涩、喉韵”；两性：“持续性、稳定性”；其中六味中最重要的三大关键的就是“香韵、茶汤稀薄度、喉韵”。

1、香韵：鉴别重要关键之一；

不同的茶树根系深度不同，摄取的营养就极为不同，香韵就大相径庭，台地茶由于营养缺乏，内质较差，只能依托拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能表现出幽香，而且此种幽香随之后期的陈放1-2年就会消逝，渐渐转为陈香；

而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰厚的最佳状态将各山头的共同性表现出来，如易武的密香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果密香韵，刚柔并济圆满茶性，在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁耐久，具有共同香韵，且香韵沉稳者，香韵沉稳能够在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公允杯香韵，能否浓郁而下沉，台地茶是很难呈现此种香韵在公允杯中的呈现，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大；

此时客户还向我们提出两个问题，为什么不施、不拼配、不修剪的易武台地茶没有密香呢？由于他摄取的是浅层的营养，土壤构造中含共同性的矿物质成分普通均在土壤深层。还有人提出，为什么不拼配古树茶呢？当时我我立刻问他，为什么要拼配呢？台地茶内质缺乏，喝的人多是由于其一是人们还不理解他的质量，其二是由于他价钱低，属群众消费；而古树茶能够上升品味的高度，资源稀少，能品者少数人也，品的就是他的内含丰满丰厚及其地域性的风貌特征，古树茶还需求在拼配吗？从古至今，拼配的呈现是由于各山种植的台地茶都有滋味不丰满，内质差的问题，但各山的滋味均有互补优势，所以才将各山的茶依照不同比例停止拼配，使其互补提升滋味，降低原料本钱，但不论怎样拼配均只能拼配得到根本口感的达标，决不可能拼出地域的风貌特征；

2、甜度：

此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能把回甘混为一谈，但其甜为高雅清甜，常常被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，可以将各项滋味别离品味，既能领略，新茶客很难品出，甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键，而且只能大家渐渐修炼，所以此项就不重点给大家论述

台地茶

3、茶汤：

茶汤是鉴别内质丰厚度关键二；台地茶茶汤内质缺乏所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的觉得，这个觉得您能够认真尝试，古树茶内质丰满，一样的热度，喝入口中，烫嘴的觉得区别很大，尝试一下吧，置信您会收获不少；古树茶茶汤均为蜜黄色，色泽亮堂，而且这是当年早春茶的表现，注：茶汤稀薄度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中，就来判别，应该将茶汤稍试大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实丰满度及其顺滑感；

4、回甘生津：

回甘和生津为茶的根本滋味，台地茶回甘和生津表现都比拟快，但耐久度较差，普通6泡之后就开端削弱，古树茶此项滋味表现比拟稳定，快而耐久，紫云祥的紫金祥云的表现就十分强劲耐久，茶性尤为阳刚；

5、苦涩：

苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶只要两种缘由，1、一种是茶树龄较小，吸收土壤的营养较少，其他滋味表现较弱，此时这种原性就表现的尤为突出；2、另一种则为茶树施肥，特别是尿素能疾速催长，但它会很快改动土壤构造，在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性增强，所以就会形成苦涩增加；依据这两点缘由能够通知大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了；还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观念，苦涩是原性，也可说成是茶的缺陷；谈到此处，在教大家一招适用性的鉴别办法，您在喝茶是留出一杯茶汤，冷却之后来喝，内质缺乏的台地茶您只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤，而古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是内质丰厚茶性稳定的表现。

6、喉韵：

喉韵也是鉴别茶好坏的关键之三，也是十分之重要，普通台地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韵就是在喉部构成的清凉温馨感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，还有会构成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种神韵会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎样我的喉部也能尝到甜美，香韵；喉韵的产生是由于茶品内质丰厚时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质缺乏所以还没有累加就曾经释放，所以不能构成喉韵，这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足；好了，这就是六味的区别了，依据这六味的区别您绝对能选的到一款能给您享用的普洱茶，但假如您是要珍藏的话，这还不够，还得看茶表现出的两性，持续性，稳定性；

7、持续性：

能够简单都说成是茶的耐泡度，但您在鉴别的时分您一定得留意，生茶的投茶量一定是8克，而且要准确称重，泡法要规范，运用器皿至少是瓷器盖碗，玻璃公允杯，厚胎品茶瓷杯，所谓“工欲善其事，必先利其器”，后期我们还会整理一偏比拟规范的合适全国各地的茶客泡茶之法，此法主要用于鉴别，引荐一些能将滋味表现到位的器皿供大家参考品鉴；好了我们开端泡茶，泡茶时采用矿泉水，水第一次煮沸后坚持小沸腾的状态，普通我们采取电磁炉或光波炉烧水，能够坚持持续沸腾，每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不用直冲其杯中茶叶，应顺盖碗边缘平均环绕渐渐加水，然后10秒左右后出汤，这样规范的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度，在品饮时，假如发现其中一项滋味在恣意一泡发作削弱时，就证明此茶的持续度就只要抵达于此，台地茶普通6泡之后就会开端削弱，古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上，所以千万不要说您买的茶能泡20几泡，20几泡您喝到的是茶的回甘，生津觉得，而且泡法不规范时，只需把茶量多头，水煮沸后中止加温，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客专用之术；持续性决议了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高；

8、稳定性：

经过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰厚，后期存储时，才干稳中求得后期之陈，所以由此又能证明很多茶客说廉价的新茶买回后刺激性强，放几年陈化后就好喝了，那我想请问大家，原本茶就不具备内质的时分，请问用何许物质停止陈化；所以不断在坚持我们的制茶理念认真做茶,取茶应取内质丰厚的几为之基本，内质丰而茶性稳，茶性稳方能求得后期之陈,普洱茶是有生命力的，同时茶也有像人一样有着孕育期，幼年期，少年期，青年期，壮年期，中年期，老年期，老年期过完茶也就渐渐逝去，不是茶能够存几百年，那些已成为古董之物其实早已逝去，后期我会在整理材料将茶的生命周期完好的论述给大家，茶的除了我们的制造外，还有您的后期存储也是十分关键，我们后期逐个会做详解，好了，六味两性的鉴别办法就说到这里，可能还有未能说明之处，此办法是经过很多年的选茶存茶过程考证而得，希望您认真读完后停止运用考证。

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普洱茶的香气如何品鉴？

6、龙眼味（桂圆味）

上世纪8-90年代，青壮叶轻发酵渥堆茶品，如早期7562、7563、8592、凤凰熟沱、临沧熟沱等，在没有入仓的情况下，茶菁味道类似龙眼干的味道。近年来渥堆熟茶发酵度较高，整体制作工艺也有所改变，桂圆味已经少见。但如果发现桂圆味的熟茶，可以果断下手。此物最有益。7、荷香

特级或细嫩芽熟散茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理，退仓干燥后，茶菁所产生类似干燥荷叶香气。近年因工艺改变，也较少见熟茶荷香。一些工艺较好的生茶，仓储若干年后，也会出现类似荷香的香气。这是乔木茶的特有香气。如果发现荷香茶，无论生熟，都可以放心购买。

8、梅子香

通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。为何梅子香如此令人喜爱？其主要原因是一种心理作用，即对比效应。（在认知心理学中，人们把某一特定感受因同时或先后受到性质不同或相反的刺激物的作用，引起感受性发生变化的现象，叫做对比效应。）当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型。

有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。

造成二者差别的原因还是在“度”上，无论是自然发酵还是人工发酵，都会产生一些脂肪酸，如戊酸、癸酸等。如果发酵不当，造成这些酸大量积累，就会产生突兀的酸味，影响口感和香气，但如果将其控制在适当的范围内，就不至于影响品质，甚至就能形成如梅子香这样好的香型。

9、干果香

此种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份，而陈化度较高的转化得比较好的生茶以及部分熟茶。这类香气的茶都可以放心购买。

10、陈香

陈香常见于普洱茶（熟茶），以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶（生茶）。陈香是普洱茶（熟茶）的核心香型，纯正的陈香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶（熟茶）。

陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。

陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，都属于在发酵中生成的物质。

总结一下，普洱茶的香气属于自然，柔和，优雅，得体，如谦谦君子。这样的香气的茶，基本无须担心。如碰到香气扑鼻，俗不可耐的，还是敬而远之的好。

怎样品出茶的好坏？

看茶好坏不可能简单的看两篇技巧就可以了，因为茶叶种类太多，里面的水太深，有很多例外的情况还需要多喝多看慢慢积累才行，现在我来讲讲个人总结的一些鉴别茶叶的小技巧，仅供参考：

1、含有青草味的茶叶不好

拿到茶叶先闻香味茶叶以兰花香为最上 还有板栗香、瓜果香、玉兰香等等等等当然这个很难分别，因为闻过兰花香的人就不多。一般来讲有青草味道的茶叶都不好（也许外观看上去很讨人喜欢）那青草味是什么味道呢？就是学校里每次修剪过草坪时候，你闻到的味道，有青草味表明茶叶杀青不充分，或者是夏天的茶叶也或者是茶叶很老。这种草味不仅在没泡之前有，在泡了之后也会有的喝到最里面也有的 一股涩嘴的青味注。

2、白毫多者为好茶

很多人认为茶叶没泡之前越绿越好，其实不是这样，而是看白毫。一般来讲，白毫越多越好。（这种方法对碧螺春、雨花茶这样的细嫩炒青特别有效。但有很多茶叶如龙井、竹叶青等茶叶都进行了脱毫处理不能用白毫来衡量）

3、泡开叶子立马沉下去的为新茶

一杯95度的白开水，撒一把茶叶进去如果茶叶马上沉底的就是新茶 （陈茶开始都是浮在上面的）

4、泡出来汤色明亮的为好茶

不管是什么茶，黄茶、红茶、乌龙、绿茶泡出来的色彩一定要越明亮通透越好色泽！暗淡的不管色彩多好看都不是好茶或者说加了色素的。

5、我有国家地理保护产品标志的一般比较正宗

买品牌茶叶的时候除了什么QS标志呀、有机食品标志呀最看重的就是国家地理保护产品标志因为茶叶很看重产地有这个标准的说明茶叶是其原产地生产的

6、芽头越胖越好

很多人喜欢那种瘦瘦长长的独芽，其实那样的茶叶不好，芽头越肥越短越好，夏茶的芽头就会比较瘦。

武夷岩茶怎么分辨好坏呢

武夷岩茶怎么分辨好坏呢

武夷岩茶怎么分辨好坏呢，武夷岩茶是乌龙茶中的一种，生产于福建武夷山，茶香瑞则浓长，茶味醇厚滑润甘爽。但目前市面上的武夷茶质量参差不齐，很多武夷茶有一股酸味，有的酸味甚至难以下咽，这。那我们应该怎么分辨武夷山大岩茶的好坏，一起跟我来了解一下吧。

武夷岩茶怎么分辨武夷山大岩茶的好坏1

武夷岩茶怎么有酸味

作为许茶友热捧的名茶，武夷岩茶怎么有酸味，岩茶发酸主要有以下几个原因：

1、化期出酸陈：茶叶中的内含物质转化过程中会产生酸，味这种独特的酸味，武夷山人称之为武夷酸，一旦过了时期，就没有酸味了。

2、武夷酸：欧美茶叶专家罗莱特1847年在茶叶中发现儿茶素并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。哈斯惠茨在1861年终于证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物，不过因为每个品种酸性物质不一样，所以有些茶岩酸味不一样，

3、返青：也是形成酸的原因之一。岩茶吸湿性强，自然条件下存放的岩茶倘若没有保存好，岩茶吸收水分后会产生乙酸等异味物质，从而变为有问题的酸味。

4、不正常的酸，通常是因为在制作过程中把含水量太多的茶叶堆积在一起，这样会形成“闷闷的酸味”，这种酸味给人的感觉就很不舒服，令人难以下咽。

怎么分辨武夷山大岩茶的好坏

分辨武夷岩茶质量的好坏有以下几种方法：

闻味： 将盖杯用开水加热后倒2 干,取适量的干茶置于杯中,轻轻摇一摇即可闻香。如果有杂味,就说明茶叶的质量不太理想。

盖香： 是指第一道茶出水后留在杯盖上的香气，盖香更是区别茶叶品种以及茶叶品质高低的最重要的环节,武夷岩茶在盖香上的表现主要有品种香、花香、炭火味、果糖香等。

水香： 是指茶水入口后在口腔中的香气，这时是对盖香的进一步加深了,也就是对盖香的进一步确认。

碗底香： 是指几泡茶之后,将盖碗倒置,取出茶叶后盖碗碗底的香气，对于岩茶来说，花香，果香为 茶中的上品，茶香，炭香为岩茶所必备的特点，烟味，返青等异杂味为茶中大忌。

总结： 以上就是我带来武夷岩茶怎么有酸味和怎么分辨武夷山大岩茶的好坏的问题的解答。其实武夷岩茶还有很高的药理功能，具有明目益思，轻身、延缓衰老，提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。

武夷岩茶怎么分辨武夷山大岩茶的好坏2

从“香”来区分武夷岩茶好坏 岩茶的香气认识，主要体现在干香，盖香，水香，杯底香。

【干香】

是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。

在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。也不好在些环节鉴品出茶的品质或品种特征。当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶。如：奇兰，老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。

【盖香】

第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气。

盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。

茶品在盖香上的表现主要有：品种香(茶香)，花香，炭火味，果糖香，等。

还有就是茶叶的异味杂味(如果有异味杂味)这个时侯也可以很好的品评出来。如：烟味，返青味等。

【水香】

是指茶水入口后在口腔中的香气。

这时是对盖香的进一步加深了，也就是对盖香的进一步确认。

【碗底香】

是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。

这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认，以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了。

茶香对茶叶品质的影响：

对岩茶的香气而言，花香，果香为茶中的上品，茶香，炭香为岩茶所必备的特点，烟味，返青等异杂味为茶中大忌。

对于茶叶香气的品鉴上，特别要注意：

清香≠青香，茶香(品种香)≠花香，炭香≠果糖香。

一、清香vs青香

清香的岩茶，是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶，实指岩茶制作工艺的.培火较轻的茶品。

而青香，则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道，是加工不到位的特点，即使焙足火花也有可以有青味存在。

清香，是茶的工艺问题，而青香，则是茶的品质问题了。

二、品种香vs花香

这两都实质上是共性与个性的问题，所有的茶叶都具有的茶香，在清香的茶里面较难区分的是茶香与花香之间的不同，个别品种茶如：105(黄观音)本身所具备的品种香就有点类似花香，不过对于茶香和花香的区分来说，品种香相对较锐，冲，而花香的茶的香气要更幽，更具收剑性。

三、炭香vs果香

炭香则主要体现在中足火的区分上了，炭香在盖香中的体现为焦糖香，主要表现在茶品前三泡的香气上，而果香的体现则要冲泡二到三泡以后可能才能体现出来。

对于岩茶香气的认识来说，还在于各位在品饮的过程中，注重对比，注重积累，就可以很好的进行区分了。

关于前面所说的几种香气：

茶香：指品种香，也就是各种茶叶品种本身所具备的品种的香气。

花香：清香的茶品中表现出来的类似花粉的香气。

果糖香：是指中火或中火以上的茶品开泡时感受到的类似于蜜糖或果奶香的香气。

炭香：是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要区别于焦香(培火过高或过急而产生的咖啡香)。

清香：实指岩茶工艺中轻培火工艺所制作的岩茶的一种香型。别于足火或中火的熟香型。

关于清香及熟香：

常理来说，清香的岩茶以轻培火为主，熟香的岩茶以足火为主，而中火的茶品有可能表现为轻香，也有可能表现为熟香，不好完全界定。花香必然表现在清香型的岩茶中，而果香则必出自熟香的茶品中，清香茶中的果香，熟香茶中的花香，则是个案中的个案，或说是实属难得的精品了，个人认为不大可能。

茶叶品鉴总结的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于茶叶品鉴总结范文、茶叶品鉴总结的信息别忘了在本站进行查找喔。