茶叶构成图（茶叶的组成）

本篇文章给大家谈谈茶叶构成图，以及茶叶的组成对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、茶叶制作过程图
• 2、茶叶的形状有哪些
• 3、各种茶叶图片及名称
• 4、茶叶的形态特征
• 5、茶叶中的物质成分有哪三样
• 6、茶叶的种类图片及名称

茶叶制作过程图

是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。好多茶叶制作的过程不一样，比如说该娅普洱茶，都是七子饼状的。这个制作和普通车的茶叶就不一样。

食材

茶叶 1

茶笼 1

水 1

方法/步骤

1

采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。)

茶：芽茶类：以嫩芽做原料茶性比较细致

叶茶类：以叶做原料  茶性比较粗犷

2

萎凋

萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。

萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。

萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。

失  水：叶子晒干晒死  造成味薄

积  水：没有搅拌    造成苦涩

萎凋就是静置与浪青交替进行。

静  置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发

酵。

浪  青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。

3

发酵

发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。

发酵使茶发生变化：

香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；

发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；

香气是发芽、开花、结果的变化。

色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。

菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；

果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。

味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。

发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。

4

杀青

杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。

炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。

蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。

5

揉捻

揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

揉捻的功用：

第一、揉破叶细胞，以利于冲泡。

第二、成形。

第三、塑造不同的特性。

揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻

揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。

揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；

中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；

重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。

6

干燥

干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。

干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。

7

初制茶

初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。

8

精制

销售之前，最好再经过一番精制，它包括：

A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。

B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。

C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。

D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。

E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。

经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

9

加工

为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：

A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。

B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。

焙火分：炭焙、电焙

焙火越重就成越熟，颜色也越深；否则就成越生。

制茶三把火有焙火：目的在改变成茶的风味。

干燥：将水份蒸发。

杀青：则是停止发醇。

虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。

C、掺和：把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。

要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。

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哪些过程造成了那么些茶，也就是造成不同茶类的主因：

A、发醇：是最重要的一个过程，发酵程度不一样，制成的茶就南辕北辙。

B、揉捻：是第二个重要的过程，揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。

C、焙火：是另一个重要的过程，焙火的高低，是改变成茶的风味。

D、采摘时茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶叶不同风格的第四个原因。

茶叶的形状有哪些

茶叶是一个统称，六大茶类只是一个分类，接下去就是各种产地各种特色的品种，如果拿一泡茶不喝单看外表你能分辨这是哪一类茶，是什么品种吗？今天小编我就举例几个希望大家都能够了解下，也许在你的某一个时刻需要用它呢？

1、最常见的扁平型

茶叶制作的时候被压成扁平型，形状是椭圆的，颜色比较翠绿，这样的茶很多，市面上到了春天经常看到，也是四大名茶之一的西湖龙井茶。

2、卷曲形

做过茶的都知道，有些加工的茶叶是需要揉捻的，在揉捻的过程中茶叶会被按照一定的方向进行揉捻，在这过程中茶叶因为揉捻的力道，会变得卷曲，烘干之后茶叶就会卷卷的就好像女性去卷了小波浪发型一样，比较常见的是山东省的日照绿茶了。

3、螺形

说到螺形，小编就想到了田螺那样的螺形状，很有规律的螺旋状，但是，茶叶毕竟不是田螺，茶叶是软的有弹性的。在加工的过程中采用了重揉捻，让茶叶变成了螺形，但是烘干之后的螺形茶叶并没有那么的紧致，会有点蓬松的感觉，只是比较像螺形，最常见的就是碧螺春了。

4、片形

茶叶很扁也很长片面也比较大，不弯不翘不散开就这么大大的一片，很容易认，看过一眼肯定记住的茶形。最典型的就是太平猴魁，当然也有人称这种形状为玉兰花形比较好听点。

5、粉末状

粉末状的大家应该都知道，市面上的绿茶粉就是粉末状。

6、颗粒状

颗粒状就是将紧卷成一粒一粒的茶叶，比较经典的就是安徽的涌溪火青，看图。

7、蝌蚪状

蝌蚪状的茶叶很容易会跟颗粒性性的茶叶混在一起，只是粗略一看真的很像。他就是将茶条顶端扭陈圆快或豆芽的形状，很像蝌蚪，不太懂的可以找一泡安溪铁观音干茶辨认一下。

8、浓眉状

干茶的外形颜色很黑，外形比较短一点，较粗，蓬松状，比如武夷岩茶中的肉桂就是这样的。

9、眉形

很像人的眉毛，比如绿茶中的长炒青绿茶、洪青、晒青等红茶的工夫红茶、小种红茶。

10、雀舌状

小编觉得雀舌状的外形很好看，整洁一片一片看一清二楚，并且颜色也是翠绿翠绿的，在怎么摆放他都是整齐的在哪里，形状像麻雀的舌头，小小的扁扁的，头尾弯进去，基本是一芽一叶的采摘，冲泡出来跟化一样，大家可以看下四川的蒙顶黄芽、江苏的金坛雀舌、福建的天上雀舌。

11、针芽状

单芽制作而成，芽叶挺直，秀长的，蓬松感比较足，比如福建的白毫银针。

12、方状

最常见的是在普洱茶上紧压茶，也有白茶被做成小方形的也有。

13、坨状

圆形中间凹一个洞，在小沱茶上经常看到。

14、饼状

同样在白茶、普洱经常看到，市面上现在也基本上是普洱茶不是饼的就是方的。

15、球状

各种茶叶图片及名称

说到茶叶，中国可以说是茶叶大国了，茶叶在中国有着很长的一段历史，从很久很久以前茶叶就被广大百姓所使用，中国是茶叶的原产地，其品种繁多，在我们平时吃的茶叶品种中就有六大品种，估计有很多人对茶叶的种类不是很熟悉，那么下面帅帅就给大家介绍一下茶叶的各大品种吧！

★中国六大茶叶品种★

1、绿茶

绿茶

绿茶是中国主要的茶类之一，绿茶我国多个地区都有很广泛的生产和种植，其天然物质比较多，因为绿茶是不需要经过发酵的茶叶，而且绿茶对人体有很好的养生作用，它能够帮助人吸收辐射，绿茶的种类又能分为很多种，比如毛尖茶、龙锦绿茶、碧螺春等。经常服用绿茶的人不会那么容易患上癌症，而且能够有效的预防三高，净化我们的口腔，去口臭，另外肠胃不干净的人可以多喝绿茶来清理肠胃，排出肠胃中的有害物质和垃圾成分。

绿茶

毛尖茶

毛尖茶

龙井茶

龙井茶

碧螺春

碧螺春

2、红茶

红茶

红茶就和绿茶不一样了，相反，红茶是一种全发酵茶，红茶泡出来后是红色的，它的名字也是因此而来，被人们叫做红茶。而且红茶中含有多种抗癌和抗衰老的物质，能够有效的提高人体的体质，红茶是许多老外都喜欢喝的茶，而且红茶也分为许多种，比如有红碎茶，工夫红茶等，在饭后喝红茶能够帮助人去油腻，在饭前喝的话又能够激起人的食欲，对于食欲不振的人很有帮助，而且红茶不亚于绿茶，基本上绿茶有的功效，红茶都有。

红茶

红碎茶

红碎茶黄茶是中国茶叶中特有的一个品种，这种茶属于微发酵，而且这种茶泡制出来是黄色的，黄茶在我国多地都有种植，种类很多，比如有北港毛尖，广东大叶青，海马宫茶等。长期喝黄茶能够帮助体内消除脂肪，黄茶所含的氨基酸及可溶糖能够预防食道癌的发生，黄茶还具有杀菌消炎的作用，能够排除体内的有毒物质和病菌。

黄茶

北港毛尖

北港毛尖

广东大青叶

广东大青叶

海马宫茶

海马宫茶

4、乌龙茶

乌龙茶

乌龙茶是一种半发酵的茶，发酵后茶叶会变成红色，乌龙茶介于红茶和绿茶之间，像乌龙茶的常见品种有铁观音，武夷岩茶等，乌龙茶主要就是美容美颜，抗衰老，乌龙茶是一种非常棒的减肥茶，在吃完饭后喝一杯乌龙茶能够预防蛀牙，而且能够对皮肤过敏的恢复有帮助。

乌龙茶

铁观音

铁观音

黑茶是因为其颜色很像黑色，其实并不是黑色，而且品种非常多，像普洱茶，千两茶，青砖茶等都是黑茶，黑茶能够帮助人通肠润便，能够有效的促进我们的消化系统，而且还可以预防心血管疾病，延缓衰老，还能够利尿解毒，是一种典型的养生茶，长期饮用能够从根本上改善体质。

黑茶

青砖茶

青砖茶

千两茶

千两茶

普洱茶

普洱茶

6、白茶

白茶

白茶特产于福建省，它也是属于轻微发酵的茶，冲泡出来的颜色很清淡，其品种有白牡丹，寿眉等，喜欢喝白茶的人都知道白茶具有三抗和三降的作用，也是属于一种保健茶，对于人体常见的几种心血管疾病都有良好的预防作用，而且还可以提升免疫力，治疗糖尿病。长期喝能够修身养性。

白茶

白牡丹

白牡丹

寿眉

寿眉

以上就是茶叶有哪些品种及茶叶的品种简介及图片大全了，大家有没有学到呢？我国的茶叶也是历史悠久的一个产物了，真的是源远流长于世间，茶叶文化从中国传播至世界各地，如今是家喻户晓，那么大家也要多多了解一下茶叶方面的知识哟，这样别人即使突然问到了大家也能答得上来，为自己又提升了一个文化档次。

茶叶的形态特征

原料。

那我们今天就来学习一些基本的判别常识，——先从外形特征开始：



1、叶缘呈锯齿状；

2、锯齿尖端有红点；

3、基本成对出现的叶脉；

4、叶脉接近末端时会出现分支，并与其他叶脉分支相连形成闭合结构。

我们逐一来看……



山茶科茶树叶片的叶缘锯齿明显，而这在其他树叶上呈现的则是其他形态，如柳树、槐树、梧桐、枫树、葡萄等都不尽相同。

而每个锯齿尖端的红点也呈现无疑。



成对出现的叶脉甚至成为了判别大叶种、中叶种、小叶种的外形依据。需要说明的是上图样本为初春尚嫩之叶片，叶脉组对整齐。而成叶状态时对脉稍有错位，查看时需从顶部或根部数起才容易保证准确。



多说一句，叶片主脉，——也就是中间最粗的那根，——是输送水分与养料的主通道。因为陈放过程本身也是一个失水的过程，所以可以通过观察主脉 的孔洞程度来判断其陈年期。当然，这还要参考其他条件，在此不做深入。但一个明显尚未形成主脉孔洞的茶品硬说是陈年茶，总有点说不过去的。



还有叶脉末端的闭合结构。上图很明显了，而且你还会看到闭合叶脉下面还有更细的分支叶脉，其下还有更细的分支叶脉直至布满整个叶面。这种结构也保证了养分于整个叶面的充分传输而无死角。

好了，通过以上几点基本就可以判断您手里的那片叶子是不是茶叶了。

茶叶中的物质成分有哪三样

茶叶中四种主要成分

茶对人类健康有着重要的贡献已是不争的事实，19世纪前却没有人能明确告诉我们茶为什么有这么多的功能。从上个世纪60、70年代开始，茶这个古老而神奇的领域迎来了自然科学的探秘，大量科学技术对茶叶中内含物质进行研究分析，从而为我们打开这扇神奇的大门，今天就带大家走进茶的世界。

茶叶中的水溶性物质为30%-48%，其主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等，它们构成了茶叶的品质和滋味。下面我们来认识一下茶叶中的主要化学成分。

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由图可见，茶叶中含水分75%，这也就是“4斤叶1斤茶”的科学依据。而茶叶中的水溶性物质为30%-48%，其主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等，它们构成了茶叶的品质和滋味。下面我们来认识一下茶叶中的主要化学成分。

1.多酚类物质

多酚类物质广泛存在于自然界中，被人们所熟知的有茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被广泛运用在化妆品、药品等领域。

茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著。茶多酚包括儿茶素类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以儿茶素类化合物含量最高、最为重要。

多酚类物质约占鲜叶干物质总量的1/3，占茶汤浸出物总量的3/4，性质极其活泼，容易在外界条件下发生一系列化学反应，生成一些新的化学物质，影响着各类茶叶的品质，所以茶多酚的氧化程度是各种茶类分类的重要依据之一。

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不同茶类多酚氧化程度示意图

多酚类物质是茶叶中水溶性色素的主要部分，是茶汤色泽的主体，也参与干茶色泽的组成；同时，引起茶叶中涩味的主要成分是多酚类化合物及其氧化产物、醛、铁等物质,其中儿茶素类在涩味的呈现里起到尤为重要的作用。

2.生物碱

生物碱在古希腊时就被认为是能治疗疾病的物质，是最古老的药物之一。茶叶中主要含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱这三种生物碱，均具有兴奋中枢神经的功效。其中以咖啡碱的含量最高，一般为干重的2%-4%，是茶叶的特征性化学物质之一。

茶叶中的咖啡碱对茶叶滋味的形成有重要作用。茶汤中咖啡碱过多，则茶汤具有苦味。红茶茶汤中，咖啡碱可以与茶红素、茶黄素等形成络合物，产生“冷后浑”现象，冷后浑的形成能力与咖啡碱的浓度呈正相关关系，此现象也是衡量红茶品质优良的指标之一。

3.茶叶氨基酸

茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等20多种，其中茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，约占茶叶中游离氨基酸的50%以上。其水溶物主要表现为鲜味、甜味，可以抑制茶汤的苦涩味。日本已在1964年将茶氨酸作为食品添加剂。

茶氨酸的来源除了从茶叶中提取外，还可利用生物合成、化学合成等途径来制取。因为茶氨酸具有降压安神、改善睡眠、促进大脑功能等功效，茶氨酸已用做保健食品和药品原料。

4.茶叶中的芬香物质

茶叶的香气是多种芳香物质的综合反映，香气的形成和浓淡，既受不同茶树品种、采摘季节、叶质老嫩的影响，也受不同制茶工艺和技术影响。

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世界三大高香红茶的主体香气比较

茶叶中芳香物质的含量虽然不多，但种类极其复杂。据分析，通常茶叶中含有的香气成分化合物达700余种，它们有的是红茶、绿茶、鲜叶共有的，有的是各自分别独具的。值得注意的是，目前只能定性的去研究香气组成成分、组成变化与茶叶品质的相互关系，还不能确定何种芳香物质的组成及其含量能代表何种品类的茶叶。

茶叶中的化学成分不仅决定着茶叶的质量，而且与饮茶的某些药理功效也有着密切的关系。但茶叶品质的形成与保健功效并不是基于某一种成分的效果,而是多种成分的协调功效。多喝茶，我们才能感受到茶叶世界的奥秘，今天，你喝茶了吗？

茶叶的种类图片及名称

茶叶的种类如下：

1、按采集时间分为春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶和冬茶。

2、按产地海拔分为高山茶、丘陵茶和平地茶。

3、按照发酵程度分为全发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、后发酵茶、轻发酵茶。

5、根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶和速溶茶等。

6、根据茶叶产地将茶叶分为江北茶区、江南茶区、西南茶区和华南茶区。

7、根据省份又分为闽茶、川茶、浙茶和台茶等。

8、按照具体的产地又分为杭州龙井、安溪铁观音、福鼎白茶、武夷岩茶、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等。

关于茶叶构成图和茶叶的组成的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。