茶叶香气提取的原理是（茶叶香气提取的原理是什么）
今天给各位分享茶叶香气提取的原理是的知识，其中也会对茶叶香气提取的原理是什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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茶叶香气里说的那些花香果香是怎么来的？
茶叶香气复杂多变，种类繁多，就其产生根源来讲，分为外部增加和内部产生两种。
茉莉花茶就是典型的窨花茶，通过窨制工艺来产生一种融合茉莉花香和茶香的复合香气。窨制，是将准备好的茶坯与鲜花拌和在一起静置，在茶坯充分吸收鲜花香气后，将鲜花除去，烘干茶叶，使花茶同时具有花香和茶香。传统工艺茉莉花茶的制作极为精致繁复，所得茉莉花茶的茶香与花香比例协调，鲜活，没有分离感。类似的还有桂花龙井。
除了窨花茶，大多数传统茶类是不加香的，化工增香更是不允许的。
我们平时常喝的六大茶类都是通过加工过程中的内部成分变化而产生的香气。鲜叶采摘时带有青草气，在经过萎凋、杀青、做青、发酵、闷黄、渥堆等不同工序后，产生不同的成分变化，产生不同的香气，也就形成了不同的茶类。其中主要涉及脂类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物以及其他化合物的变化。乌龙茶的香气最为多变，有兰花香，芝兰香，蜜桃香等等。
大家平时还会见到一种“花草茶”，也就是茶叶与不同种类的花直接拼配而成，也有单纯只用花来拼配的，比如玫瑰花茶，菊花茶，洛神花茶等等，因为有花存在，花香自然明显。
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普洱茶香气如何产生？
导读：香气，是普洱茶品饮过程中，茶友们尤为看中的品质特征。不管是干茶香、挂杯香或杯底香，在茶友们口中总能品鉴得头头是道。那普洱茶香气如何产生，又有几种常见的香气呢？
坊间关于普洱茶香气的形成，有许多天马行空的“遐想”。比如枣香是茶树与枣树间种，兰香是茶园中有兰花，樟香是茶园中有樟树（甚至是茶叶压饼后与樟木共同存放??个中种种，不一而足。
实际上，普洱茶的香气来自于茶叶自身的内含物质、工艺制程以及仓储转化的协同作用，绝非是靠着想当然的混种沾染。茶友在品饮普洱时会用自己记忆中最为类似的味道对茶汤香气进行勾勒，故而有了樟香、枣香、参香等对普洱香气的描述。
1、樟香
香港仓储茶品，青壮叶生茶在一定时间的高温高湿存储与退仓后，茶汤所产生的特有香气。若茶品年份较短入、仓较轻则为清樟香，若年份较老、仓储较轻称之为野樟香，若为三十年以上老茶入仓较轻则称之为淡樟香；樟香，与兰香、参香等可以说是香港仓储的特有仓味。
2、兰香
同樟香形成原因，坊间称稍有年份、入仓较重的生茶，茶品受温湿度影响较大，汤色相对较深、叶底颜色亦深，但还不至于黑硬。
3、参樟香
青壮叶熟茶置入高温湿仓环境，刚出仓时茶菁特有的类似樟香参香混合的香气。
4、参香
基本上为茶叶木质化香气，以陈年老熟茶居多。青壮叶茶品经过高度湿仓，或是轻中度湿仓经长时间退仓后，茶汤产生类似人参香气，尤其冷汤更为接近。单纯渥堆工艺，难以产生参香。
5、枣香
老叶或级外茶经过轻度渥堆、轻度湿仓处理后，在没有入仓或很轻的仓储下茶汤产生的类似红枣干的香气，尤其在某些特殊茶区容易出现。
6、龙眼味（桂圆味）
1980年代至1990年代中期，青壮叶轻发酵渥堆茶品，如早期7562、7563、8592、凤凰熟沱、临沧熟沱等，在没有入仓的情况下，茶菁味道类似龙眼干的味道。近年来渥堆熟茶发酵度较高，整体制作工艺也有所改变，桂圆味已经少见。
7、荷香
特级或细嫩芽熟散茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理，退仓干燥后，茶菁所产生类似干燥荷叶香气。近年因工艺改变，也较少见熟茶荷香。
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茶怎么做才有香味 这些方面是关键
1、茶树品种。理论上来说，鲜叶可制成任何一种茶叶。但氨基酸的含量、酶学特性、芳香簇物质等化学特性，在茶树品种间的不同，引起茶树资源的适制性差异，使得不同鲜叶中的香气成分及其制作的茶叶，在香气方面具有一定的差异性。品种香是独特的，是区别与其他品种的特质。表现该品种茶适宜制作的茶类，如大红袍、铁观音等最适宜制作青茶。又如水仙具有兰花香棕叶味，肉桂的果香桂皮味等。
2、栽培技术。首先，茶树种植的海拔高度，将导致香气特点产生明显差异。许多名优茶均出自于高海拔，如黄山毛峰、庐山云雾、武夷岩茶等。其次，季节的影响很明显，如春、夏、秋茶香气各不相同。再者，栽培管理措施，如施肥与否，有机肥或化肥，还有施肥的数量与种类等直接影响茶香。
3、茶叶香味怎么来的？茶叶都有哪些香型？
4、制作工艺。六大茶类制作工艺各不相同。绿茶在高温茶青和干燥工艺中，鲜叶中大量的青草物质挥发部分转化为沸点低、清香型物质，经过高温干燥，带有烘烤香和板栗香。红茶则是萎凋和发酵，鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用和异构化作用，大量转化或挥发，同时经过干燥过程生成部分高沸点花香和果香型芳香物质，使香气呈甜香型。而白茶因其不炒不揉，重点是把控萎凋，最大程度地保留了茶叶的原生态，毫香鲜甜、清幽、醇爽。
5、生长环境。武夷山岩峰耸立，秀拔奇伟，九曲溪萦绕其间，山回溪折，陶冶出武夷岩茶的天然灵气。不同生长环境对茶叶香气形成的影响是不同的，也称山场味。一片茶，不能决定出身的香气是否优质和高贵，但一旦鲜叶被采摘下来，就进入了后天的品质锻造之路。惟愿每一片茶叶，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心对待，最大程度地激发出它的香气潜力，在被送入品茶人口中之前，完成品质的升华。
茶里所谓的花香、果香到底从哪里来？
【甜琪真味 乐琬睿智】你尝、闻到茶里的花香、果香主要有两个来源。
一是类似于茉莉花茶窨香的工艺，好比是天然香料，香气来自于外部。其中最突出的例子是苏州东山碧螺春，东山农民并不主要靠茶叶作为经济作物，他们常年种植枇杷、水蜜桃橘子等多种果树，而茶树散种于花果树下，花香和果香已经长期渗入茶树的叶子中，于是碧螺春一经冲泡就会有花果奇香。
除了花茶以外，大多数中国茶不加香，化学加香更是不允许的。
另一个是茶叶由加工发生化学变化，内部产生的香气，加工后的茶叶相比鲜叶，至少多了三倍的芳香物质。工艺加工最神奇的例子是乌龙茶，比如铁观音、大红袍、凤凰单枞，想再的茶叶鲜叶，因不同天气和不同人加工，出来的香气变化很大，有兰香，花果香，粉香，蜜兰香等等。
普洱茶香气产生途径有哪些
普洱茶香气产生途径有哪些呢?大家是否知道呢?下面是我分享的普洱茶香气产生途径，欢迎大家阅读!
香气产生的两个途径
鲜叶生长在茶树上，它不会自带也不会吸附任何香味。当我们把鲜叶从树上采摘后，随着水分的散失，芳香类的物质和空气会发生生物化学反应，就会有香气，比如在摊晾的过程中就可以闻到香味。
另一种情况出现在杀青时，芳香类的物质随着温度变化和锅壁发生生物化学反应，从而产生了香味。
茶香千变万化
茶叶的香气有高有低，有厚有薄，有浓有淡，有鲜有闷。蜂蜜味、花蜜香、兰香等等千变万化。不同山头，不同叶类，不同时节采摘的茶，呈现出的香味也不尽相同。高温炒制工艺会造成香气高扬，杯香浓郁，蜜香高扬，但要注意浓郁的蜜香并不是判断高温工艺的独特标志。
后期香味靠工艺
随着新世纪人们对茶叶的品饮有了一定的追求，逐渐出现了一个比较标准的，被大家公认的传统制作工艺，也就是全程低温杀青。所谓的低温杀青，就是在杀青时锅壁温度不能超过180℃，并且在锅内的鲜叶温度不能超过80℃。在整个杀青过程中对鲜叶的酵素酶只是钝化而不是杀死，再经过揉捻、日晒和低温式的烘干或阴干后，保留了芳香类物质和酵素酶的活性，才有了我们后期品饮时比较愉悦身心的香气、口感。
拓展：
普洱茶后发酵的保障
中国大陆定制的普洱茶国家标准将普洱茶外观形态确定为两种：一种是散形茶;另一种是紧压茶。
散形茶虽然也可以直接冲饮，但与真正意义的普洱茶尚有一段距离。它只是完成了普洱茶加工过程中的初级阶段，还缺两个过程：一个是紧压，一个是后陈化(也称后发酵)。
虽然散形茶在贮藏过程中也存在持续发酵的动能，但普洱茶最有价值的衍生物(大量对人体含有保健功能的化合物)却是在厌氧条件下出现的，也是厌氧发酵的结果。
普洱茶是有氧发酵与厌氧发酵连续转换的发酵模式。普洱茶的厌氧发酵必须依赖特殊的物理形态作为发酵载体，这个载体就是“紧压模式”，即我们经常看到的普洱团茶、普洱饼茶、普洱沱茶、普洱砖茶四种形态。
为什么是“紧压模式”?
迄今为止看到过的“原始发酵最科学的方法”便是普洱茶，分为有氧发酵和厌氧发酵两个阶段。
第一阶段为有氧发酵，主要体现在普洱茶初制阶段。在这一阶段，普洱茶的“揉捻”显得尤为重要，基本采用“重力揉搓”的方式，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”，完成普洱茶初级氧化阶段，即有氧发酵。
第二阶段为厌氧发酵阶段。普洱茶在初制加工之后(晒青毛茶)，必须将其紧压成形，即团、饼、沱、砖，为普洱茶持续的发酵搭建一个载体。
1、普洱茶紧压成形标志着生产过程的完结，而非发酵过程的结束。
普洱茶在初期加工之后将其紧压成形，即团、饼、沱、砖之后，又进入一个新的“发酵”载体，开始了后续发酵的过程。或许，正是因为这个发酵过程，普洱茶才能结出真正的硕果。
2、紧压固形促成普洱茶发酵过程中微生物有氧菌与厌氧菌的转换，这是普洱茶发酵过程至关重要的环节。
由于有氧菌与厌氧菌分工的不同，晒青毛料虽有微生物菌群的“干预”，但基本上以有氧菌群为主，而普洱茶更重要的发酵是以厌氧菌群为主。
茶叶在紧压成形后，除了表面与空气接触外，其内部则是缺氧状态，恰恰有利于厌氧发酵的发生，因为只有在厌氧菌群的“参与”下，普洱茶才能出现独有的.对人体产生保健功能的“因子”。
普洱茶在紧压固形之前，其发酵的“主力”是微生物有氧菌群，在紧压固形之后，其发酵的“接力棒”交给了微生物厌氧菌群。
3、紧压固形以圆形为特征，不仅为了外观的美感，更多的是符合发酵的要求，为发酵提供最佳的“工作效能”。
普洱茶紧压固形有多种形态，除砖茶以外，都带有明显圆形特征。如团茶外形似满月状，饼茶近似半月形，沱茶则接近碗形(半圆状)。这是由于微生物的发酵忌平面和直角，最适合的“工作空间”以圆形为主。
普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵两个阶段的转换，形成一个完整的发酵链条。
因此，历史上流传下来的陈年普洱茶，基本上是以团、饼、沱等紧压成形的模式出现，极少见到散形茶。因为散形茶只存在有氧发酵的过程，缺少厌氧发酵的程序，必然造成散形茶后续的演变呈炭化的趋势。
形成茶香的原因
1、品种
理论上来说，茶树的鲜叶可以制成任何一种茶叶，不管是绿茶还是红茶亦或者是白茶等。但氨基酸、芳香簇物质及其他物质的含量在茶树品种间的不同，引起茶树资源的适制性差异，使得不同茶鲜叶中的香气成分以及其制作的茶叶在香气方面具有一定的差异性。这也导致了不同的鲜叶制作出的茶香气有明显差别。就如同为武夷山生长的茶树，水仙种的鲜叶是制不出桂皮香的。这是基因所决定的。
数据表明，鲜叶中芳香的挥发性物质含量虽然不到0.02%，但组成芳香物质的种类却有100多种。不同的品种，芳香物质的种类含量也有所不同，表现出的香型就不同，这就是品种自身独特的DNA属性决定的。
茶叶的香气如何形成的，第一个原因就是品种。
2、生长环境
南橘北枳的道理大家都明白。茶树的种植也是一样的道理。
不同区域种植出来的茶树，由于土壤、光照、湿度温度等因素的差异，形成自己独特的香气。
另外就是我们常说的高山云雾出好茶，为什么会出现好茶呢？有研究数据显示高海拔茶叶香气浓度比低海拔要高，而且随着海拔升高香气成分的种类也会逐渐增加。海拔高的茶叶有较高的香气浓度、较多的香气成分还有更合理的香气含量比例。随着海拔的增加茶氨酸的含量会升高，多酚类物质反而会降低，所以就有了我们常说的”高山云雾出好茶“，这也和茶树的生长环境有关。
每个产区的土壤、地貌、气候、生态等个体属性是不可复制的，人为无法改变，所以茶叶的香气滋味也就各有不同。
岩茶的焙火工艺
3、制作工艺
上面说的品种、生长环境，都是基础的属性。这些属性的香气要想完美的体现，还需要高超技艺的把控才能体现在成品茶的香气上。也就是说，如果工艺不行，那么所制作出来的茶叶，也达不到良好的效果。
工艺，是茶叶形成好香气的重要环节。不同的茶制作工艺是不一样的，形成不同的香气特点。如用同地域、同品种的鲜叶制作出的金俊眉和正山小种，两者的香型完全不同，这就是制作工艺所带来的神奇变化。
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