茶叶深加工名词解释（茶叶发酵的名词解释）

今天给各位分享茶叶深加工名词解释的知识，其中也会对茶叶发酵的名词解释进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、纯茶饮料属于以下哪项茶叶深加工技术
• 2、请问茶叶加工与茶叶深加工有何区别？
• 3、茶叶制造专业术语解释
• 4、茶叶的加工工艺
• 5、茶叶深加工产品有哪些
• 6、深加工茶的技术

纯茶饮料属于以下哪项茶叶深加工技术

现代高新。茶叶深加工是指以茶鲜叶、半成品、成品茶或副产品为原料，应用现代高新技术及加工工艺，实现多学科、跨领域、集成化、系统化的开发加工。

请问茶叶加工与茶叶深加工有何区别？

茶叶加工只是一般的传统式的加工，买不起来价。

深加工是指艺方面进行改进，提高茶叶的附加值。

茶叶制造专业术语解释

(一)茶青：从茶树摘下之嫩叶或嫩芽。 (二)萎凋：让茶青在空气中消失一些水份称为萎凋，可分为「室外萎凋」和「室内萎凋」，室外萎凋就是把茶青放在太阳下晒一下，让叶子稍为回软即可，此时必须轻轻搅动茶青使萎凋均匀，室内萎凋时要「静置」和搅拌」并行。搅拌作用主要是使茶青互相磨擦产生发酵。 (三)发酵：茶叶细胞消失一部分水分之後，所含成分就会与空气接触，起氧化作 用，称为发酵。如果在萎凋时，消水过於快速，叶细胞来不及发酵就乾死了，我们称为「失水」，这种茶叶泡起来没什麼味道；相反地，外围细胞消水後，搅拌时不慎太过用力，结果起氧化作用先行变红，裏面叶细胞即无法送出水分好进行发酵作用，这种茶叶因「积水」或称「饱水」泡起来的茶会有苦涩味；所以采茶与制茶过程还不能把叶子折伤或剪断，否则萎凋发酵一定不能完美。 (四)杀青：因不同的发酵程度会造成不同的风味，所以当茶叶发酵到我们需要的程度时，就必须要让它停止发酵，用高温把茶叶炒熟或蒸熟的过程就叫杀青，用炒的叫「炒青」，用蒸的叫「蒸青」。 (五)揉捻：为了要使得茶叶中的成分更容易泡出来，所以再将茶叶揉捻一番，使得茶叶细胞被揉破，而且揉成所需的形状。 (六)乾燥：利用乾燥机把茶叶乾燥，乾燥之後的茶称为「粗制茶」或「毛茶」，必须再经过精制。 (七)精制：《１》筛分：使得茶叶大小整齐一致。 　《２》切断：太粗或太细的茶叶利用切断机切成所希望的大小。 　《３》拔梗：把茶梗检除。 　《４》整型：利用整型机特别加工。 　《５》风选：利用风吹原理将茶叶副产品片、角、末等剔除。 (八)加工：《１》焙火：为使茶叶具有熟香，我们以热度慢慢烘焙之，焙成轻火、中火、重火。 　《２》薰花：加入喜欢的花朵混合，可制成香片。 　《３》掺合：掺入其他植物调味，如洛神花、薄荷叶、药草等。 (九)包装：利用包装机包成一袋袋。

茶叶的加工工艺

茶叶加工又称“制茶”，是将茶树鲜叶经过各道加工工序，制成各种半成品茶或成品茶的过程。按加工过程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。加工工艺不同便形成不同的茶类，各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合；优质的鲜叶原料只有在精湛的加工条件下，生产出优质的各种茶叶。

六大基本茶类工艺流程和品质特征： 茶 类 工 艺 流 程 主要品质特征 绿 茶 杀青→揉捻→干燥 清汤绿叶 红 茶 萎凋→揉捻→发酵→干燥 红汤红叶 乌龙茶 萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥 绿叶红镶边 黄 茶 杀青→揉捻→闷黄→干燥 黄汤黄叶 黑 茶 杀青→揉捻→渥堆→干燥 橙黄汤色，醇和滋味 白 茶 萎凋→干燥 汤色晶亮，滋味鲜爽带甜

茶叶深加工产品有哪些

1、速溶茶：是以茶叶为原料，经水提、分离、浓缩、干燥加工而成的一种粉末状或碎片状、颗粒状的方便固体饮料。按速溶茶的品质特点分为纯速溶茶和调味速溶茶两大类。

2、茶膏：茶膏是提取茶中的内含成分，经净化、浓缩、干燥等工序加工而成的膏状饮料。茶膏的便携性好，冲泡过程简洁、方便、卫生。

3、超微茶粉：超微茶粉是用茶树鲜叶、或者成品茶叶为原料，进行超微粉碎，最终加工成颗粒度200、300目甚至1000目以上的可以直接食用的茶叶超微细粉。超微茶粉最大限度的保持了茶叶原有的色香味品质和各种营养成分。超微茶粉除了可直接饮用之外，可广泛添加于各类食品、糖果、饮料、医药等之中，以强化其营养保健功效，并赋予各类食品的天然绿色和特有的茶叶风味，同时还有效的防止食品氧化变质，明显延长食品报质期。

深加工茶的技术

按《茶叶深加工技术》所述，生产深加工茶的技术大体上可以分为四个方面或是四个类别，它们是：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工。

茶叶的机械加工：这是指不改变茶叶的基本本质的加工方法，其特点是只改变茶叶的外部形式，如外观形状、大小，以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等等。袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。

茶叶的物理加工：其典型产品有速溶茶、罐装茶水（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）。这是改变了茶叶的形态，成品不再是“叶”装了。

化学和生物化学加工：指采用化学或生物化学的方法加工形成具有某种功能性的产品。其特点是从茶原料中分离和纯化茶叶中的某些特效成份加以利用，或是改变茶叶的本质制成的产品。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。

茶叶的综合技术加工：是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品。茶叶深加工的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等。

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