绿茶制作的关键工序是（茶叶的制作六个过程）
今天给各位分享绿茶制作的关键工序是的知识，其中也会对茶叶的制作六个过程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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绿茶制作六个工序
绿茶制作六个工序是鲜叶加工、杀青、萎凋、揉捻、发酵、干燥。
我国现代茶叶大致可分为基本茶类和再加工茶类两种，基本茶类是指绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶和黑茶六大类，这六大茶类是以鲜叶在加工过程中是否经过酶促氧化及氧化程度结合干茶茶色的不同而进行分类的。
其中绿茶的茶多酚氧化最轻，而红茶的茶多酚氧化最重。而再加工茶是指在基本茶类的基础上，再采用一定的工艺进行再次加工的茶类，这类茶的品质会稍微有所变异，但基本未超越原茶类的系统性，仍然应该归属于原来的茶类，茉莉花茶是此类茶的代表。
按照季节分茶
春茶是指当年立春后一直到5月中旬之前所采制的茶叶。这时所采制的茶芽头肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，而且富含氨基酸和维生素，所以春茶滋味是最为鲜爽的。
夏茶是庆早指5月初至7月初所采制的茶叶，这个阶段所采制的茶叶，无论香气，滋味都不如春茶浓烈，而且这个阶段的茶中花青素，咖啡因和茶多酚的含量都相对较多，所以口感也相对苦涩。
秋茶是指8月中旬至10月霜降前采制的茶叶，这期间所产的茶叶叶片大小不一，叶色发黄，香气和滋味比较平和，叶底发脆，但肢差老是有些树种制作的秋茶不输于春茶，如铁观音等。
冬茶是指在10月霜降以后所采制的茶叶，这个时候天气已经开始逐渐转冷。冬季一般都不时行采摘，但是这个时候新梢芽生长较为缓慢，茶叶中所含的一些物质增加，所以制作而成的茶香气浓烈而且滋味醇厚，有些茶就很历升适合做冬茶。
绿茶的主要工艺是什么？
绿茶属于不发酵茶，其炒青和干燥的方式是绿茶制作工艺中的重要环棚枣节。绿茶用茶树的嫩芽、嫩叶制成。按照绿茶炒青和干燥的方式，绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶，代表性名茶为西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春山销、六安瓜片等。
①工艺：杀青（炒青、烘青、蒸青、晒青）—揉捻（改变茶叶的形状）—干燥（固定形状，使水分保持在3%～5%之间）。
②干茶：干茶以绿色为主，由于茶区环境、逗和游地理位置不同，茶叶的颜色不同，有翠绿色、黄绿色、碧绿色、墨绿色等。因工艺不同有扁形、螺形、兰花形、条形、针形等。
③汤色：以绿色为主、黄色为辅。
④香气：清新的绿豆香、菜香。品种不同，茶叶的香气不同。
⑤滋味：滋味淡，微苦。绿茶内质的各种成分完全属凉性茶。富含叶绿素、维生素C、咖啡因，较易刺激神经。
绿茶－黄山毛峰
决定绿茶品质特点的工艺是什么？最关键的是哪一步？
决定绿茶品质特点的工艺有杀青、揉捻和干燥，其中最关键的一步就是杀青，杀青的好坏直接决定着绿茶的品质，换言之直接影响着绿茶的香气以及入口的醇香。
杀青是绿茶初制的第一道工序，是通过高温破坏茶叶中原本存在的酶的特性，制止其中的多酚类物质氧化导致叶子变绿，同时高温条件下可以蒸发叶子内的部分水分，使得绿茶叶片变软，为后续的制茶工艺创造条件；揉捻是为了将茶叶紧结在一起，减少碎末，揉捻有冷揉和热揉之分，主要区别在于杀青后是否先经过摊凉就揉捻，经过摊凉为冷揉，更加适合于嫩叶，可以保持其黄绿明亮的色彩，不经过摊凉直接在杀青之后揉捻为热揉，揉捻可以使茶汁溢出黏附于茶叶表面，使得茶香更加香醇；干燥就是使茶宏消颂叶表面的水分完全挥发，防止出现茶叶粘连成为茶块的情况。
杀青作为制茶工艺的第一步，其作用不言而喻，因为杀青通过蒸发茶叶中带有的水分，可以使鲜叶中具有中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶的香气得到改桥竖善，因此该项工艺直接决定了茶叶的味道，如果杀青没有完成的很好，那么将直接导致整个茶叶没有该有的清香，对于品茶者来说就是直接性的劝退，这道茶的制作就是失败的。
总之在整个制茶的过程中，每一道工艺都不容忽视，必须精准完成每一道工艺，才能制出真正完美的茶叶，但凡其中有任何一个环节出现差错，都有可能导致茶叶香气不足、口感不好等弊病，除此之外茶叶的蔽郑存放也必须得到重视，最终能够展现醇厚香气的茶叶一定是制茶工艺的完美加上存放的合理。
绿茶的制作工艺
绿茶的制作工艺流程为萎凋、杀青、揉捻和干燥。
制作时需要滚筒炒干机、揉捻机、萎凋机和烘干机等工具。绿茶不经发酵，具有外形绿、汤色绿和叶底绿的三绿品质特征。
绿茶制作工艺制作绿茶一般需要滚筒炒干机、揉捻机、萎凋机和烘干机，采摘一芽一叶或一芽二族滑孝叶后，需要先将鲜叶用萎凋机摊开，挥发掉部分的水分，然后放入滚筒机中，开220度的温度持续翻滚一分钟左右，称为杀青。杀过青的茶叶会被放入揉捻机中，揉捻成85%条形状，使茶汁沾附到叶面，手感湿润沾手即可。
揉捻好的茶叶接着会放入烘干机，烘至手撵茶叶既让册成粉末便停止，成品绿茶至此便诞生了绿茶属于不发酵茶，未经发酵，只经萎凋、杀青、揉捻和干兆稿燥四道工序制作而成，具有“三绿”等品质特点，即外形绿、汤色绿、叶底绿，冲泡后滋味鲜爽，香气清高。
绿茶制取过程中必须有什么关键过程
绿茶的制作过程 绿茶属不发酵茶类，有炒青、烘青、晒青和蒸青等4种。无论何种绿茶，其基本工序为：杀青(或蒸青)——岁差宏揉捻——干燥(晒干或烘干)。在4种绿茶中，以炒青为最多。烘青、晒青及蒸青数量较少，在此不作详细介绍。炒青绿茶其加工工序为：杀青——揉捻——干乎册燥(二青、三青及熏干)。
1、杀青：包括锅温、投叶量、时间和方法。
(1)、锅温：一般要求杀青锅温在260-320℃之间，才能达到钝化酶流活性的目的。锅温过高，杀青叶失水过快，易产生焦叶焦边，使成品有烟焦味。锅温过低，易产生红梗红叶，影响品质。
(2)、投叶量：因杀青设备、杀青老嫩、锅温不同而异。
例：84型半径0.42米杀青锅，每锅投叶量为10千克。
(3)、杀青时间：在5-10分钟之间，时间长短与锅温和投叶量有关。杀青时间过长，杀青叶失水过多，不利做形；杀青时间过短，鲜叶的茶多酚、蛋白质等成分水解转化不充分，成品青涩味重。一般宜掌握“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。
(4)、方法：锅式杀青应掌握“抖闷结合，多抖少闷”的原则。鲜叶在锅内转动，待由鲜绿转为翠绿，叶面失光泽，手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，进行摊晾，转入揉捻。
目前，生产上除锅式杀青外，推广较多的是滚筒式杀青机。滚筒杀青机具有操作方便、劳动强度小、工效较高、节省燃料、连续作业等优点，但由于在筒内滞留时间过短，易生青涩味，同时由于在筒内水蒸气散发不畅，极易在筒内和筒口庆中粘结叶子而成烟焦味。
2、揉捻
揉捻是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇味。除少数手工揉捻外都用机器揉捻。
机制绿茶的揉捻机种类很多，型号不一，性能各异。生产实践中制炒青绿茶不宜使用大桶揉捻机。大型机投叶量多，时间长，揉捻过程中叶温高，易产生黄熟现象。一般都选用桶径45厘米和55厘米的揉捻机，生产量大时也可采用65厘米揉捻机。应根据制茶种类和叶质嫩度确定投叶量与加压大小和揉捻时间。掌握“嫩叶轻揉，老叶重揉”、“轻——重——轻”和“抖揉结合”的原则进行操作。绿茶多为一次性揉捻，嫩叶一般要揉20-25分钟。老叶采用重压长揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超过50分钟。高档茶成条率在85%以上，细胞破碎率在45%以上；低档绿茶成条率在60%以上，细胞破碎率达65%左右，即是揉捻完成的标志。
3、干燥
干燥是炒青绿茶加工的最后工序。包括二青、三青和熏干3个过程。目的是继续做形，发展香气，固定品质，达到足干。干燥工艺的几种方法：(1)全炒法、(2)全滚法、(3)滚炒法、(4)炒滚法、(5)烘(滚)——炒——滚法(广泛应用)。
绿茶制作的关键工序是的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于茶叶的制作六个过程、绿茶制作的关键工序是的信息别忘了在本站进行查找喔。
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