红茶的制作过程详细描述怎么写（红茶的制作过程详细描述怎么写的）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红茶的制作过程详细描述怎么写的问题，于是小编就整理了1个相关介绍红茶的制作过程详细描述怎么写的解答，让我们一起看看吧。

1. 红茶的制作工艺流程是什么？

红茶的制作工艺流程是什么？

红茶是我国的六大茶类之一，是全发酵的茶类。目前我国各大茶叶产区均有红茶制作生产，其中比较出名的有祁门红茶、正山小种、云南滇红、英红、宜红等等。如果按照传统的制作工艺来讲，现在有功夫红茶、红碎茶和小种红茶等。这些红茶主要是因为制作工艺流程有一定的区别，但总体上仍然遵循萎凋、揉捻、发酵和烘培等几个工序。下面我就以自己比较熟悉的祁门红茶制作工艺为例，跟大家简单说明一下红茶的制作工艺流程到底是怎么样的。

祁门红茶是世界三大高香红茶之首。自清代光绪初年诞生以来，祁门红茶就香飘海内外，被誉为镶着金边的女王，在中国近现代茶史中留下了浓墨重彩的一笔。其独特的“祁门香”品质超凡，冠绝天下，两获国际金奖，四次蝉联国家质量最高金奖。祁门红茶以当地槠叶种茶树为主要原料制作而成，干茶外形条索紧细、金豪显露、色泽乌润、汤色红艳明亮、口感润滑清香持久有回甘、似果似蜜似花香，俗称祁门香。祁门红茶制作工艺流程主要包括以下几个方面：

1. 采摘：于谷雨清明时节间采摘一芽一叶或一芽二叶作为上等原料；

2. 检查：精检每一片新鲜原料确保每一片茶的合格性；

3. 风选：按高标准高质量要求区分原料等级；

4. 摊青：去除原料中的青草气息及叶面水份；

5. 萎凋：使其叶片中的水份均匀散失，形成芳香类物质，叶面由青绿渐变暗绿；

6. 揉捻：匀称揉捻让茶叶里的细胞破碎，使茶多芬与氧气接触，发生酶促氧化，有利于红茶香气形成；

7. 发酵：促进酶的活化，形成红茶特有的茶黄素、茶红素及香气，叶面呈古铜色；

8. 做型：手工成型也称之控温成型，使茶形紧细圆润，金豪显露；

9. 烘干：传统碳火烘干，终止酶活性，同时生成具有蜜糖香气的物质，内酯类等具有果香花香物质的形成；

10. 精选：去除茶叶制作过程中形成的碎茶及茶末；

11. 成品茶：选用科学、低碳、环保、食品级材质包装物进行精装。

从上面的制作工艺可以看出，总的流程就是萎凋、揉捻、发酵和烘培，但是在制作过程中，会将各种工艺流程进行细化，并根据当地茶叶品质特点和制作要求进行调整。这样制作出来的红茶就会带有鲜明的地方特色，使其更具竞争力，能够在众多红茶中脱颖而出。

其实这一点也很好理解，就像绿茶制作工艺一样，大体上就是杀青整形和烘干，但具体到黄山毛峰和西湖龙井的制法来讲，又有鲜明的区别。祁门红茶和正山小种同属红茶，具体流程也有差异，但大体遵照上面所讲的萎凋、揉捻、发酵和烘培工艺。以上是我对这个问题的看法，如果你有什么不同的意见和想法，欢迎在下面留言评论。

　　1、萎调：萎调是分室内温萎调和室外日光萎调，要使鲜叶尖没有光泽，叶脉透明。

　　2、揉捻：用手揉捻，增加香味，有利于下一环节的顺利进行。

　　3、发酵：把揉捻好的茶叶装在篮子里微微压紧，盖上浸过温水的发酵布，一般时间是6个小时，叶脉是成红褐色。

　　4、烘培：把发酵好的茶叶均匀的撒在水筛上，把水筛架起来，下面用纯松柴烧，火的温度要搞，温度重80度左右，需要6个小时。

　　5、复培：因为茶叶是易吸收水分的物质，在卖之前要进行复火，含水量不超过8%。

　　一个传统的红茶制作工艺完成了

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红茶是全发酵茶叶。包括工夫红茶、红碎茶、和小种红茶。

红茶的加工工艺经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥4个工序精制而成。

鲜叶经萎凋—揉捻--发酵---烘培等工艺过程，使鲜叶内化学成分发生一系列的物理和化学变化，形成红茶独特的品质特征。

红茶是通过萎凋来增强酶的活性。然后通过揉捻、发酵，以茶多酚的酶促氧化为中心，发生了一系列的生化变化，最后形成了红汤红叶的品质特点。

1、萎凋

萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

2、揉捻

茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3、发酵

发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。

4、烘焙

把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。

5、复焙

茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

到此，以上就是小编对于红茶的制作过程详细描述怎么写的问题就介绍到这了，希望介绍关于红茶的制作过程详细描述怎么写的1点解答对大家有用。