红茶的制作过程步骤图片（红茶的制作过程步骤图片）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红茶的制作过程步骤图片的问题，于是小编就整理了1个相关介绍红茶的制作过程步骤图片的解答，让我们一起看看吧。

1. 红茶的制作工艺流程是什么？

红茶的制作工艺流程是什么？

红茶是我国的六大茶类之一，是全发酵的茶类。目前我国各大茶叶产区均有红茶制作生产，其中比较出名的有祁门红茶、正山小种、云南滇红、英红、宜红等等。如果按照传统的制作工艺来讲，现在有功夫红茶、红碎茶和小种红茶等。这些红茶主要是因为制作工艺流程有一定的区别，但总体上仍然遵循萎凋、揉捻、发酵和烘培等几个工序。下面我就以自己比较熟悉的祁门红茶制作工艺为例，跟大家简单说明一下红茶的制作工艺流程到底是怎么样的。

祁门红茶是世界三大高香红茶之首。自清代光绪初年诞生以来，祁门红茶就香飘海内外，被誉为镶着金边的女王，在中国近现代茶史中留下了浓墨重彩的一笔。其独特的“祁门香”品质超凡，冠绝天下，两获国际金奖，四次蝉联国家质量最高金奖。祁门红茶以当地槠叶种茶树为主要原料制作而成，干茶外形条索紧细、金豪显露、色泽乌润、汤色红艳明亮、口感润滑清香持久有回甘、似果似蜜似花香，俗称祁门香。祁门红茶制作工艺流程主要包括以下几个方面：

1. 采摘：于谷雨清明时节间采摘一芽一叶或一芽二叶作为上等原料；

2. 检查：精检每一片新鲜原料确保每一片茶的合格性；

3. 风选：按高标准高质量要求区分原料等级；

4. 摊青：去除原料中的青草气息及叶面水份；

5. 萎凋：使其叶片中的水份均匀散失，形成芳香类物质，叶面由青绿渐变暗绿；

6. 揉捻：匀称揉捻让茶叶里的细胞破碎，使茶多芬与氧气接触，发生酶促氧化，有利于红茶香气形成；

7. 发酵：促进酶的活化，形成红茶特有的茶黄素、茶红素及香气，叶面呈古铜色；

8. 做型：手工成型也称之控温成型，使茶形紧细圆润，金豪显露；

9. 烘干：传统碳火烘干，终止酶活性，同时生成具有蜜糖香气的物质，内酯类等具有果香花香物质的形成；

10. 精选：去除茶叶制作过程中形成的碎茶及茶末；

11. 成品茶：选用科学、低碳、环保、食品级材质包装物进行精装。

从上面的制作工艺可以看出，总的流程就是萎凋、揉捻、发酵和烘培，但是在制作过程中，会将各种工艺流程进行细化，并根据当地茶叶品质特点和制作要求进行调整。这样制作出来的红茶就会带有鲜明的地方特色，使其更具竞争力，能够在众多红茶中脱颖而出。

其实这一点也很好理解，就像绿茶制作工艺一样，大体上就是杀青整形和烘干，但具体到黄山毛峰和西湖龙井的制法来讲，又有鲜明的区别。祁门红茶和正山小种同属红茶，具体流程也有差异，但大体遵照上面所讲的萎凋、揉捻、发酵和烘培工艺。以上是我对这个问题的看法，如果你有什么不同的意见和想法，欢迎在下面留言评论。

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红茶是全发酵茶叶。包括工夫红茶、红碎茶、和小种红茶。

红茶的加工工艺经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥4个工序精制而成。

鲜叶经萎凋—揉捻--发酵---烘培等工艺过程，使鲜叶内化学成分发生一系列的物理和化学变化，形成红茶独特的品质特征。

红茶是通过萎凋来增强酶的活性。然后通过揉捻、发酵，以茶多酚的酶促氧化为中心，发生了一系列的生化变化，最后形成了红汤红叶的品质特点。

1、萎凋

萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

2、揉捻

茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3、发酵

发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。

4、烘焙

把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。

5、复焙

茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

红茶按照工艺分为三大类

工夫红茶、小种红茶、红碎茶。加工工艺分别是

工夫红茶：鲜叶----萎凋----揉捻----（筛分复揉）----发酵----烘干----成品

小种红茶：鲜叶----日光萎凋----揉捻----发酵----过红锅----复揉----成品

红碎茶:鲜叶----萎凋----揉切----发酵----烘干----成品

当然随着社会 的不断进步红茶的加工工艺也在不停的改良完善，每个红茶加工厂都有自己的秘诀。

红茶制作工艺与技巧

红茶是世界上贸易量最大的茶类，占世界贸易量的957%以上。我国红茶最早产于福建崇安（现武夷山市），后传入闽北诸县，江西修水、祁门、湖北宜昌等地。19世纪中叶以后，中国红茶生产技术传播到印度、斯里兰卡、印度尼西亚、肯尼亚等亚非和拉美国家，成为世界上最为畅销的茶类。国内红茶产量比绿茶、乌龙茶的产量少，近几年增长速度较快。红茶是发酵茶，红汤红叶是红茶品质的基本特征。

红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶。红茶是以适宜的茶树新梢芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程加工而成的茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶经萎凋后，其生物酶活性增强，在揉捻或揉切过程中，细胞壁受损，多酚氧化酶与芽叶中含量最多的茶多酚发生氧化反应，形成邻醌，然后进一步氧化聚合生成茶黄素、茶红素以及茶褐素。茶黄素为黄色物质，具有一定的鲜强度，茶红素为红色物质，具有醇甜滋味，它们与未氧化的茶多酚一起形成红茶浓强鲜爽和红浓艳亮的汤色，形成红茶红汤红叶的特点。

红茶加工工艺是萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥。

　　1、萎调：萎调是分室内温萎调和室外日光萎调，要使鲜叶尖没有光泽，叶脉透明。

　　2、揉捻：用手揉捻，增加香味，有利于下一环节的顺利进行。

　　3、发酵：把揉捻好的茶叶装在篮子里微微压紧，盖上浸过温水的发酵布，一般时间是6个小时，叶脉是成红褐色。

　　4、烘培：把发酵好的茶叶均匀的撒在水筛上，把水筛架起来，下面用纯松柴烧，火的温度要搞，温度重80度左右，需要6个小时。

　　5、复培：因为茶叶是易吸收水分的物质，在卖之前要进行复火，含水量不超过8%。

　　一个传统的红茶制作工艺完成了

到此，以上就是小编对于红茶的制作过程步骤图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于红茶的制作过程步骤图片的1点解答对大家有用。