白茶的制作工艺流程（白茶的制作工艺流程图）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白茶的制作工艺流程的问题，于是小编就整理了1个相关介绍白茶的制作工艺流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 白茶是如何制成的？

白茶是如何制成的？

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白茶的主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。

白茶是加工工艺最为简单的茶叶品种，仅有萎凋和干燥两道工序。近十年来，随着老白茶的市场概念不断升温，以及其药用价值被不断发现，白茶重新进入了主流茶叶消费市场。新白茶味道接近绿茶，“青草香”浓郁，味略苦涩；老白茶滋味醇厚和回甘，苦涩味全然不见，略显花果香。

白茶，中国六大茶类之一，加工工艺“不揉不炒”，成茶色白如银，满披白毫。

白茶是如何制成的？

白茶的初制工艺分为萎凋、干燥两步，是六大茶类中制作工艺最简单的。

萎凋，将鲜叶薄摊在萎凋槽内，或者薄摊在竹篾上。这步的作用是散失鲜叶内部分水分，发展茶香。

萎凋

干燥通常采用烘干的方式，烘干的目的其实跟萎凋一样，也是散失水分，发展茶香。

干燥

鲜叶经过萎凋和干燥两步制成白茶，白茶根据嫩度不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

白毫银针

白牡丹

贡眉

寿眉

白茶制作工艺“不揉不炒”，没有经过揉捻，鲜叶细胞没有被破坏，内含物质浸出慢。因此白茶较其他茶类，口感会淡一点。

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采摘、萎凋、烘焙 (或阴干）、装箱

白茶典型的制作工艺：采摘、萎凋、烘焙 (或阴干）、装箱

一、采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

二、萎凋

白茶制作决定成品茶品质最为关键的环节就是“萎凋”，可分为：日光萎凋、室内萎凋（自然萎凋和加温萎凋）和复式萎凋。

1、日光萎凋：

纯日晒萎凋制作的白茶，汤水甘甜、香气通透，“毫香蜜韵”十分明显。但是受自然天气的影响太大。

2、室内萎凋：

室内萎凋又分为：室内自然萎凋和室内加温萎凋两种。

室内自然萎凋是指在室内适当环境下进行摊晾萎凋。

如果赶上连续的阴雨天气，没有办法进行室内自然萎凋时，就得需要加温萎凋方式。加温萎凋有管道加温和萎凋槽加温。

3、复式萎凋：

就是日光萎凋与室内自然萎凋相结合的方法，相对较为复杂，但往往高明的制茶师傅能通过复式萎凋的办法，制作滋味口感都很好的白茶。

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

三、烘干

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

四、保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

在中国的六大茶类中，白茶是唯一一款无需任何修饰敢素颜出镜的茶类。鲜嫩的茶芽摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，这就是白茶，这种简单到极致的工艺，所以冠以茶类中的“极简主义”。

白茶制作需要采摘、萎凋、干燥三步流程，每道工序简约而不简单。

单是春日里的采茶就有“雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，病态芽不采。”就有十不采的规矩。

萎凋是形成白茶品质的关键工序。采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上，置于微弱的阳光下，让其自然萎凋。晒出好茶，不仅需要根据风向、光照、温度因素调整晾晒方式。过度萎凋，白茶不免会有焖熟感，沾染了烟火气息；萎凋过轻，则会有青草味，严重影响茶叶的口感和品质。

干燥是白茶工艺的最后一步，传统的干燥工艺均以生晒完成。相关科学研究证明，茶叶水分含量低于7%时，水成单分子层，空气中的水进不来，利于茶叶品质的稳定。因此，在干燥环节中，7%的含水量成为了标准。

从采摘到干燥，白茶的工艺简单，近乎天然，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用。采摘后不经杀青或揉捻，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化，保持了茶叶原有的清香，全然“不食人间烟火”。

白茶，没有复杂工艺和人工干预，呈现出的是最接近自然的鲜甜口感和暖暖的太阳味道。白茶的返璞归真，于是为被称为中国茶里的极简主义。

到此，以上就是小编对于白茶的制作工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于白茶的制作工艺流程的1点解答对大家有用。