红茶的制作程序有哪些（红茶的制作程序有哪些呢）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红茶的制作程序有哪些的问题，于是小编就整理了1个相关介绍红茶的制作程序有哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 红茶怎么做？

红茶怎么做？

红茶该如何做呢？这个不同的地方做法可能有所不同，然后不同的品种做法也不一样。我简单说一下条索红茶的做法。

第一，采集到的鲜叶需要摊青，这个步骤是非常重要的。不能太干也不能太湿，这步没做好，是做不出好的红茶的。

第二，揉捻。这步是把鲜叶直接放入揉捻机里面揉捻。一般需要二十分钟左右。这步也是需要把握揉捻的轻重。

第三，发酵，红茶是全发酵茶，所以这个过程要等，也是要最久的一个过程。这个过程需要把弄好时间，不然的话红茶也是做不好的，如果发酵的时候有那个苹果箱，这样就差不多可以了。

第四，就是烘干，这个过程是要分两步红茶第一步烘干水分，第二部的话是要不完全烘干，第二部烘干的时候，要把水分都很干掉，不然的话红茶也是不好喝的。

最后就是要把红茶打包好储存好，这样的红茶可以放个一两年喝都没有关系的。

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红茶的发酵度达到80%-90%，属于全发酵茶，茶树鲜叶摘回来，无需杀青，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤精制而成。

1、萎凋

萎凋是红茶初制的第一道工序。将鲜叶放置一段时间，部分水分被蒸发，，硬脆的梗叶会变得萎蔫凋谢，叶片也会变得柔软，有利于后期的造形。并且茶叶的青草味消失，茶叶香气慢慢出现，是形成红茶香气的重要加工阶段。

2、揉捻

茶叶在揉捻过程中会增进色香味浓度,同时揉捻会破坏叶细胞，便于在酶的作用下进行氧化,为发酵的提供便利。要获得良好揉捻叶,要求萎凋叶必须均匀适度,萎凋不足或者过度都会影响揉捻叶的质量。

3、发酵

发酵是红茶独特的制作阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。叶子在揉捻后,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,多酚类物质与氧化酶会充分接触,形成红茶的色香味品质。

4、干燥

干燥就是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。高温会钝化酶的活性，使茶叶停止发酵，也能保持茶叶干度防止霉变，保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。

要制作出一批好红茶,需要的不仅仅是好的茶叶原料,更要有高超的红茶制作工艺来完成，两者缺一不可。

Black tea的来源

红茶，英文为Black tea，直译过来可能很多人会疑虑为什么是黑色的茶？

其实是因为红茶的核心工艺——萎凋，所产生的小“乌龙”。

萎凋工艺使得红茶在加工过程中产生了茶红素、茶黄素等新成分。

同时，红茶的鼻祖正山小种使用松枝木进行熏制，使得红茶外形紧细、乌润。

冲泡出来的茶汤呈红褐色，因此得名Black tea

红茶的制作工艺

红茶是六大茶类中发酵度相对最完全，且发酵度最高的一款茶品。

是以适宜的茶树叶片为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥一系列工艺过程精制而成的茶。

萎凋则是红茶制作的核心工艺。

揉捻发酵后的红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。

鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上。

从而产生了茶黄素、茶红素等新成分。

这些成分使得红茶中香气物质比鲜叶时更加明显。

使得红茶具有了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

红茶分类

红茶的鼻祖是武夷山的正山小种。

正山小种成茶具有浓烈的松枝香、桂圆香等。

是古老的红茶，但是随着茶树品种的繁盛，生产地的迁徙，中国红茶也开始百家争鸣。

从种植茶树的不同，到采摘鲜叶的变化，到揉捻的变化，再到成茶的风味都做出了不一样的中国红茶。

中国红茶发展至今，百花齐放的红茶类里也被分为了：小种红茶、工夫红茶、红碎茶三类。

其中的主要品种有：正山小种、日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、川红、英红等。

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到此，以上就是小编对于红茶的制作程序有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于红茶的制作程序有哪些的1点解答对大家有用。