茶叶制作工艺视频（茶叶的制作视频）

本篇文章给大家谈谈茶叶制作工艺视频，以及茶叶的制作视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、茶的制作步骤
• 2、茶叶制作过程步骤是什么？
• 3、遵义毛峰茶的制作工艺视频
• 4、茶叶的制作过程

茶的制作步骤

茶叶制作过程  

茶叶的制作过程

绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥；

红茶：采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥

黑茶：采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥

白茶：采摘、萎凋、干燥

黄茶：采摘、杀青、（揉捻）、闷黄、干燥

乌龙茶：采摘、晒青（或加温萎凋）、凉青、摇青（做青）、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干;（重点说明）

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铁观音的制作工艺

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采摘：必需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理

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晒青：晒青茶工艺的萌芽，这距今已有三千多年，让茶叶有明显的太阳味

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凉青：凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。凉青时间约1小时，失水率1%左右

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摇青：摇青（yáo qīng）是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。 通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。

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筛青：是摇青的后续工作

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炒青：也称“杀青”，目的目的目的目的是通过高温快速破坏酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青过程形成的品质固定下来。炒青必须当锅温达到220∽260℃时方可投入做青叶，以掌握“适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透”为原则。当锅中“啪啪”之声停止，略有沙沙声音，叶质柔软稍有黏性，闻有清纯茶香，即可下锅揉捻。历时3∽5分钟。炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青。

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揉捻：主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的。

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包捻：分为初包揉和复包揉。传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧后，使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶坯进一步卷曲紧结成型，分手包揉和脚踩推包揉。

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焙干：制成的茶如果想让它有股「火香」，那就拿来从事「焙干」

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挑梗：

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包装：

茶叶制作过程步骤是什么？

1、采摘

采摘是用食指与姆指夹住叶间幼梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。

2、炒青

茶菁萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。

3、揉捻

将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中。不同的茶其揉捻程度也不一样。

4、干燥

干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。

5、紧压

紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为紧压茶，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。

遵义毛峰茶的制作工艺视频

1、静心备器：泡茶、品茶都要平心静气。冲泡绿茶宜用无色透明的玻璃杯，以便能欣赏茶叶在水中上下翻飞，翩翩起舞的仙姿。此外，茶具尚有茗炉、石英壶、茶筒、茶匙、茶巾、水盂、茶盘、赏茶盘等。

2、择水候汤：“静茗蕴香，籍水而发”，“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶也十分；八分之水，试茶十分，茶只八分”。古人早就认识到水对于茶的重要性。陆羽《茶经》云：“山水上，江水中，井水下”。泡茶以泉水为佳，要选择清、轻、甘、活的软水。“茶滋于水，水籍乎器，汤成于火”“活水还须活火烹”，烹泉煮水要用活火。

3、佳茗酬宾：黄山毛峰产于黄山风景区和徽州区，名山名茶相得益彰。黄山毛峰外形酷似雀舌，白毫显露，呈象牙色，芽带一小片金黄色鱼叶，俗称“金黄片”，此为黄山毛峰的外形特征。

4、流云拂月：用热水烫洗茶杯，使茶杯冰清玉洁，一尘不染。韦应物诗云：“洁性不可污，为饮涤尘烦”。皎然诗云：“此物清高世莫知”。茶是圣洁之物，茶人要有一颗圣洁之心，茶道器具必须至清至洁

5、佳人入宫：将茶叶投入玉洁冰清的茶杯中。苏轼诗云：“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”。茶品如人品，佳茗似佳人。将茶轻置杯中如同请佳人轻移莲步，登堂入室。置茶时切勿使茶叶散落杯外，惜茶，爱茶是茶人应有的修养。要想泡一杯好茶，茶叶与水的比例要适当。一般来说，茶与水的比例大致为1:50，即每杯用茶2-3克，注水100毫升。

6、松风初鸣：陆羽《茶经》有水三沸之说，“如鱼目，微有声为一沸，缘边如泉涌连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸”。苏轼诗云：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。杨万里诗云：“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜”。静坐炉边听水声，如秋风萧瑟扫过松林，涛声阵阵。冲泡黄山毛峰茶，水温90'C左右为宜，即蟹眼乍起、松风初鸣之时。

7、温润灵芽：用“回旋注水法”注水入杯少许，润泽茶芽温润的目的是使茶叶吸水舒展，以便在冲泡时促使茶叶内含物迅速析出。

8、凤凰点头：经过温润的茶芽已经散发出一缕清香。首先高提水壶，让水直泻而下，并利用手腕的力量，将水壶由上而下反复提举三次，使水壶有节奏的三起三落，这一注水手法被称之为“凤凰三点头”。一是经过三次高低冲泻，使杯中茶叶在水的冲激上下翻滚，促使茶叶内的有效成份迅速浸出，且使茶汤浓度均匀；二是对宾客表示敬意；三点头象征谦逊、真诚，如同行鞠躬礼。

9、雨后春笋：在开水的浸润下，茶芽渐渐地舒展开来。先是浮在上面，尔后又慢慢沉下。茶芽几浮几沉，直立杯中，犹如万笋林立，千姿百态。娇嫩的茶芽在清碧澄净的茶汤中随波摇曳，仿佛在舞蹈。

10、初奉香茗：客来敬茶是中华民族的优良传统，现在我们将这一杯芬芳馥郁的香茗献给佳宾。

11、闻香观色：品茶须从色、香、味、形入手。黄山毛峰香气馥郁，清幽的茶香随着袅袅热气缕缕飞出，令人心旷神怡。杯中汤色清澈碧绿，洋溢着大自然绿色的生机。

12、赏形品味：黄山毛峰芽头肥壮，形似雀舌。滋味鲜醇，回味香甜爽口。趁热品啜茶汤的滋味，细品慢啜，体味茶的鲜醇、淡雅，从淡淡的茶味中品出天地间至清、至和、至真、至美地韵味来。周作人先生说：“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅地陶瓷茶具，同两三人共饮，得半日之闲，可抵十年尘的梦”。梁实秋先生说：“清茶最为风雅，主客相对只有清茶一杯，浓浓的，涩涩的，绿绿的”。品茶是一种精神的享受，一种文明的熏陶。苦涩回甘的茶味，委实如人生的况味。

13、重酌酽香：高档绿茶一般冲泡三次，以第二泡茶的色、香、味最佳。

14、再赏佳韵：第二泡茶香最浓，

茶叶的制作过程

不同的茶叶制作工序也不同，以绿茶为例——绿茶制作工序如下：

1、杀青——主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

2、揉捻——通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。

3、干燥——使物料便于加工、运输、贮藏和使用；食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术将食品中的大部分水分除去，达到降低水分活度，抑制微生物的生长与繁殖，延长食品贮藏期的目的。

扩展资料

茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料。

普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮。

参考资料来源：百度百科——茶叶

参考资料来源：百度百科——杀青

参考资料来源：百度百科——揉捻

参考资料来源：百度百科——干燥

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