茶叶制作图片大全（茶叶制作图片大全高清）

本篇文章给大家谈谈茶叶制作图片大全，以及茶叶制作图片大全高清对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、茶是怎么做的？
• 2、手工茶叶的做法步骤图，手工茶叶怎么做好吃
• 3、茶叶制作过程图
• 4、茶叶是怎么做出来的？
• 5、手工茶叶怎么制作？
• 6、绿茶制作过程的图片及方法

茶是怎么做的？

什么样的茶才算茶，什么样的滋味才是心里的滋味。没有时光凿刻的痕迹，浮沉时光里，淡水入口，宛如一体，不显于色。

很多人都喝过茶，但你知道茶叶是怎么做出来的吗，为了弄清楚这个问题，小编首先让大家了解一下，六大茶类各类茶的大致制作工序。如下：

▌六大茶类制造各有千秋

绿茶

鲜叶杀青揉捻干燥绿茶

杀青方式

（1）加热杀青

（2）蒸气杀青

干燥方式

（1）炒干（炒青）

长炒青——长条形的炒青绿茶

扁炒青——外形扁平光滑

圆炒青——外形呈圆形颗粒状

（2）烘干（烘青）

普通烘青——通常用来熏制花茶

（3）晒干（晒青）

红茶

鲜叶萎凋揉捻发酵干燥红茶

发酵

发酵是制造红茶的关键，又称渥红。

因叶片中含有生物催化剂多酚氧化酶，这种酶在高温下会失去活性，红茶不经过杀青，所以酶保持了高度的活性。

另外茶叶中含有一类叫做茶多酚的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物。

这种化合物一部分溶于水，变成红色的汤，一部分不溶于水，累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的。

分类

（1）小种红茶

红汤红叶，有松烟香，为似桂圆汤。

熏焙：茶叶薄摊于竹筛中，地上堆松材，以明火燃烧，使茶叶吸收大量松烟香味。

（2）功夫红茶

发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。1875年后才有此制法。

（3）红碎茶

揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片。红茶制法于绿茶之后，约1650年前后才有。

青茶

鲜叶晒青摇青凉青杀青初揉初烘包揉复烘干燥青茶（乌龙茶）

属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间的茶类。1855年前后才有此种制法。

白茶

鲜叶晒干（或用文火烘干）白茶

采摘细嫩茶叶，叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。

白毫银针

白牡丹

采摘一芽二叶，萎雕后直接烘干，叶背呈白色，叶面银色，形似牡丹而得名。

贡眉

采摘一芽二三叶

寿眉

制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，其它叶片制贡眉，制造时使叶缘微卷曲，完整的保留叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名。

白茶性凉，具退热降火之功。

黄茶

鲜叶杀青揉捻闷堆干燥黄茶

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

黑茶

鲜叶杀青初揉渥堆复揉干燥黑茶

黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。

▶讲完了六大茶类的制作工艺，小编在这里着重讲一讲绿茶的是如何制作出来的。喜欢茶知识的朋友可收藏。

绿茶为不发酵茶。绿茶可分为炒青、烘青、晒青

和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工

序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程。现以我

国产量最多的炒青绿茶为例介绍绿茶的加工工艺。

‹杀青›

杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物

迅速转化。杀青是绿茶初制的第一道工序，是达

到绿茶清汤绿叶品质的关键。鲜叶通过高温杀青，

可以达到：1、破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化

合物的酶性氧化，防止叶子红变为保持绿茶绿叶

清汤的品质特征奠定基础。2、蒸发叶内一部分水

分，增强叶片韧性，为揉捻成条创造条件。3、是

叶内具有青臭气的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳

香物质显露，增进茶香。

杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等

。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质

量。

(1)、锅温 一般要求杀青锅温有260℃～320℃之间，

才能达到钝化酶活性的目的。锅温太高，杀青叶失

水过快，易产生焦叶焦边，产生烟焦味。锅温太低，

易产生红梗红叶，影响成品的品质。

(2)、投叶量 因杀青设备、杀青老嫩、锅温不同而

异。在同一锅温条件下，采用机械传动的锅式杀青，

其投叶量经验公式为：投叶量=(150-5K)·R³千克/

锅式中，K为鲜叶老嫩级别，R为杀青锅半径。

(3)、杀青时间 一般锅式杀青时间有5—10分钟之间。

时间长短与锅温和投叶量有关。杀青时间过长，杀青

叶失水过多，不利于做形；杀青时间过短，鲜叶的茶

多酚、蛋白质等成分水解转化不充分，成品青涩味重。

一般宜掌握嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。

(4)、方法 锅式杀青应掌握“抖闷结合，多抖少闷”

的原则。抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失，

青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变。闷杀是

加盖不扬叶，使热蒸气有叶内作短时间 的停留，迅

速提高叶拢?　0—50时最强烈，如温度继续升高，酶

的活性开始钝化，当叶温升到70，酶的活性便遭到破

坏。因此，在杀青前期若能使叶温迅速升高到70经上

，便 能有效制止红梗 红叶。但如闷得时间 ?，芽叶

易黄熟并伴有水闷气，同样不符合茶叶品质要求。

鲜叶在锅内转动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失光泽，

手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其

香带有清香感，则要起锅，进行摊晾，转入揉捻。

目前，生产上除锅式杀青外，推广较多的是滚筒式杀

青机。滚筒青机具有操作方便、劳动强度小、工效高

、节省燃料、连续作业等优点，但由于在筒内滞留的

时间过短，易生青涩味，同时由于 在筒内水蒸气散

发不畅，极易在筒内和筒口粘结叶子而生成烟焦味。

‹揉捻›

揉捻是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到

推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细

胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇

味。除少数手工揉捻外都用机器 揉捻。

机制绿茶的揉捻机各类很多，型号不一，性能各异。生产实践中制炒青绿茶

不宜使用大桶揉机。大型机投叶量多，时间长，揉捻过程中叶温高，易产生

黄熟现象。一般都选用桶径45厘米和55厘米的揉捻机，生产量大时也可采用

65厘米揉捻机。应根据制茶种类和叶质嫩度确定投叶量与加压大小和揉捻时

间。掌握“嫩叶轻揉，老叶重揉”、“轻—重—轻”和“抖揉结合”的原则

进行操作。绿茶多为一次揉捻，嫩叶一般要揉20—25分钟，老叶采用重压长

揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超过50分钟。高档茶成条率在85%

以上，细胞破碎率在45%以上；低档绿茶成条率在60%以上，细胞破碎率达65

以上，即是揉捻完成的标志。

‹干燥›

干燥是茶叶整形做形，固定茶叶品质，发展茶香的重要工序。由于所用的机

器不一样，干燥的工艺可分为：全炒法、全滚法、滚炒法，由于工艺不同，

生产的产品品质也有所不同。以滚炒法为例，干燥分为三部分即二青、三青

、炒干。

二青， 二青的目的在于蒸发部分水分，减少粘性，提高芽叶的可塑性便于成形

。揉捻叶的含水量为60%左右。可用滚筒杀青机，方法是，筒温70--80℃，投

叶量15公斤，时间15分钟。二青叶适度标准为：减重率30%，含水量35%--40%；

手捏茶叶有弹性，手握不易松散；叶质软，粘性，叶色绿，无烟焦和水闷气。

三青 ，分2次进行，即初炒和复炒。初炒锅温70—100℃，投叶量13公斤左右，

时间30—40分钟，此时含水量20%--25%。摊晾20—30分钟后，用5号筛进行筛

分。筛面叶进行复炒。复炒叶和筛底茶分别滚至足干。复炒锅温为60—80℃，

投叶量18公斤，时间40—60分钟，含水量在12%左右。

温度掌握在50—60℃之间，采取先高后低。滚炒到含水量5%左右、手捏即

成粉末时，出锅摊凉包装。

手工茶叶的做法步骤图，手工茶叶怎么做好吃

手工茶叶的做法

采茶叶

茶叶

平铺摊开，蒸发点水汽

放锅里，一只用手翻，另一只手用筷子帮忙，轻轻翻动茶叶，

翻到茶叶全部如图状，放在一个竹编的穄子里，用手揉，画圆，要趁热的时候就要揉了

揉好后，晒干就可以了

茶叶制作过程图

是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。好多茶叶制作的过程不一样，比如说该娅普洱茶，都是七子饼状的。这个制作和普通车的茶叶就不一样。

食材

茶叶 1

茶笼 1

水 1

方法/步骤

1

采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。)

茶：芽茶类：以嫩芽做原料茶性比较细致

叶茶类：以叶做原料  茶性比较粗犷

2

萎凋

萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。

萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。

萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。

失  水：叶子晒干晒死  造成味薄

积  水：没有搅拌    造成苦涩

萎凋就是静置与浪青交替进行。

静  置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发

酵。

浪  青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。

3

发酵

发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。

发酵使茶发生变化：

香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；

发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；

香气是发芽、开花、结果的变化。

色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。

菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；

果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。

味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。

发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。

4

杀青

杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。

炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。

蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。

5

揉捻

揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

揉捻的功用：

第一、揉破叶细胞，以利于冲泡。

第二、成形。

第三、塑造不同的特性。

揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻

揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。

揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；

中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；

重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。

6

干燥

干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。

干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。

7

初制茶

初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。

8

精制

销售之前，最好再经过一番精制，它包括：

A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。

B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。

C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。

D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。

E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。

经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

9

加工

为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：

A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。

B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。

焙火分：炭焙、电焙

焙火越重就成越熟，颜色也越深；否则就成越生。

制茶三把火有焙火：目的在改变成茶的风味。

干燥：将水份蒸发。

杀青：则是停止发醇。

虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。

C、掺和：把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。

要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。

10

哪些过程造成了那么些茶，也就是造成不同茶类的主因：

A、发醇：是最重要的一个过程，发酵程度不一样，制成的茶就南辕北辙。

B、揉捻：是第二个重要的过程，揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。

C、焙火：是另一个重要的过程，焙火的高低，是改变成茶的风味。

D、采摘时茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶叶不同风格的第四个原因。

茶叶是怎么做出来的？

1、首先，在天未亮的时候，到茶叶田里去采茶。只采取其中鲜嫩的部位。

2、精挑细选优质的茶叶，才能做出好茶。

3、将早上采到的茶叶摊开。去除茶叶里的水蒸气和叶子的青草味。

4、接下来就是杀青步骤了，将晒好的茶叶放在专业工具里，进行搓揉。

5、经过不断的搓揉再搓揉，最后变成这个样子，细小而且两边尖尖的样子。

6、然后，就是上火烤茶了目的是为了让茶叶发出香气，蒸发水蒸气，让茶叶干燥，才能保存。火烤的时候，记得用小火慢慢烤，考出茶叶的香气.

7、最后，真空打包保存。就大功告成了。

茶叶嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。野生种遍见于中国长江以南各省的山区。

手工茶叶怎么制作？

你好，

1.筛分、将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网...

2.摊放、将筛分后的鲜叶,依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上,厚度宜(5～10)c...

3.采用炒茶专用铁锅,锅口面直径84cm(事先磨洗光滑无锈),生锅呈35°左右倾斜,...

4.与生锅规格一致,与生锅并列排列,呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作

绿茶制作过程的图片及方法

绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

1、杀青

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

2、揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

3、干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

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