茶汤用的什么粉（泡茶的茶粉）

本篇文章给大家谈谈茶汤用的什么粉，以及泡茶的茶粉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、天津特色美食茶汤，里面都加入了哪些调料？
• 2、茶汤的制作工艺
• 3、荼汤做法大全
• 4、茶汤怎么做-茶汤的做法
• 5、点茶用什么茶粉

天津特色美食茶汤，里面都加入了哪些调料？

当地的名菜往往代表着一个城市的品味和体面。另一方面，街头小吃代表了普罗人的饮食智慧。

千年古镇，是街头小吃龙嘴大通湖酿造的百年茶汤

武汉人捧一碗热干面，长沙人扎一个臭豆腐，广州人坐下来品尝一笼虾饺。米杜尔的省会天津，在小吃方面从来都不太大方。炸糕，熟梨酥，煎饼果子.曾经在津沽，的街道和小巷里，各行各业的小吃摊贩相互竞争。

其中最引人注目的是茶汤摊上的龙口大铜壶。茶汤不同于普通的街头小吃。从一开始，它就为自己安排了一种“仪式感”，所以它牢牢地留在了老天津人的食物记忆中。

要找到天津，最正宗的茶汤，你必须来到杨柳青，一个有着千年历史的西青区， 天津小镇。在刘阳青古镇牌匾下的这条石路上，有许多西青的非物质文化遗产。其中，有流传了几个世纪的杨柳青茶汤。

杨柳青茶汤可以追溯到清朝咸丰年间。当时，杨柳青镇，作为北方的水运中心，到处都是商人和烟花。杨柳青茶汤以其高品质的材料选择和精湛的工艺而闻名。

今天，王记， 杨柳青的茶汤摊依然出现在刘阳青古镇，的街头，王记的茶汤制作工艺已经传到了第四代。

王记茶汤主要由最传统的高粱米制成，配有丰富的辅料，如蜜饯、葡萄干、瓜子、红糖和白糖。

这个大铜壶本身净重30多公斤，包括40公斤的煤和100公斤的水。普通人拿着大铜壶倒水不容易。然而，杨柳青茶汤的非基因人王作山，大师似乎不仅毫不费力，而且能够适当地控制水流。

随着碗的上下，茶汤逐渐沸腾，但水不溢出。一边冲，左手四指紧贴碗底，让碗中的面茶底部翻转，保证碗中的面茶可以上下煮熟。最后，加入配料，茶汤就准备好了。这种努力本身就是一场视觉盛宴。

当然，杨柳青的茶汤可以流行一百年，不仅手里好看，碗里也好吃。茶汤摊并不少见，但为什么杨柳青的茶汤会经久不衰，最终成为“非遗”？

首先，杨柳青茶汤最重要的是选材。别小看这高粱粉。精选全粒高粱米，用水浸泡，然后粉碎去皮，得到高粱仁。经过十几遍的揉捻和细苇筛选，可以制备出口感细腻的高粱粉。杨柳青，一个有着千年历史的小镇，实际上在街上藏着来自非的小吃。龙嘴大通湖酿百年茶汤

配料方面，最好选择葡萄干、瓜子、红糖、白糖，再撒上秘制的芝麻盐，这样冲泡出来的茶汤味道浓郁，顺滑不粘。

日复一日，每天早上离开摊位前，王大师都要经历如此复杂的准备过程。2014年，杨柳青茶汤入选西青非遗产名录。对于王，这样的山师来说，他最希望的就是把杨柳青茶汤的技艺留在我们津沽的土地上

杨柳青，一个有着千年历史的小镇，实际上在街上藏着来自非的小吃。龙嘴大通湖酿百年茶汤

随着一年的临近，古镇杨柳青也将迎来最热闹的时光。热腾腾的杨柳青茶汤也将给冬季游客带来温暖的意义。时光飞逝，人的品味也在不断变化。但总有那么一两种小吃经得起时间的考验，成为一个城市的美味地标。杨柳青茶汤和标志性的龙口铜壶注定要在一代又一代天津人的心中扎根。

茶汤的制作工艺

茶汤作为一种传统名吃，对加工制作十分讲究，加工工艺可分为选料、磨粉、炒制三大部分。

一、选料。茶汤的主料是小米。《本草纲目》中记载：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”中医将小米粥称为“代参汤”。要制作出上等的茶汤，首选产于章丘龙山村的龙山小米。龙山小米是全国四大名米之一，素有龙米之称，为历代皇室贡品。龙山小米品质极高的米油也是保证茶汤品质的关键之一。

二、磨粉。小米磨制成粉要经过脱壳、筛选、润米和磨制四个步骤。传统的工艺中，小米使用石碾脱壳，这样可以保留小米外层最有营养的物质，尤其是保留了完整的胚芽。在经过细筛精选后，小米在磨粉之前必须要经过润米这道重要工序。小米磨制成粉一定要用石磨，石磨制粉属于低温、低速研磨，小米中的蛋白质、油脂等分子结构得到保存，营养成分不被破坏，更可保留小米的原汁原味，口感纯正。

三、炒制。小米面炒制是茶汤加工制作中最关键的一道工艺。炒制的火候最难掌握，火候不足，小米面不熟，茶汤就冲不开；火候过了，小米面糊化，吃起来会发苦，茶汤的颜色也不好看。所以，这道工艺需要经验丰富的熟手才可以掌控。

经过三大步骤几十道工序后，就可以品尝茶汤的醇厚浓香了。取适量小米面，加入炒熟的芝麻、花生粒、葵花籽仁、核桃仁，加入一匙白糖，冲入开水。用汤匙顺时针搅匀，浓郁的米香、芝麻香，沁人心脾，每一口都可以吃到脆香的花生、葵花籽仁、核桃仁，唇齿留香，令人欲罢不能。

荼汤做法大全

茶汤

　北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

制作方法：

将糜子面洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，再过细箩，即成糜子面茶汤壶内灌满凉水，烧沸，取碗一个，倒入开水和适量凉水搅和一下，加入十分之一的糜子面调成面糊，再用开水将面糊冲熟 .在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花即可食用.

茶汤怎么做-茶汤的做法

茶汤怎么做-茶汤的做法

茶汤是北京传统小吃，相传茶汤源于明代，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。下面，我为大家分享茶汤的做法，希望对大家有帮助!

茶汤的文化

看过《四世同堂》电视剧的观众，都会记得齐老太爷到地摊上买兔儿爷的场面，其中有一镜头，就是卖茶汤的在吆喝。一把大茶汤壶冒着热气，大铜壶金光锃亮，壶身铸有游龙，壶嘴是一个龙头的造型，龙头上面系着两朵丝绒花球，显示它的古雅。

大铜壶肚膛内点煤炭，沿着肚膛盛水，茶汤就用烧得滚开的水直接冲入放有茶汤原料的碗内。盛水的大铜壶有40公斤重，冲茶汤的手艺人不仅要有劲，而且要有熟练的技巧，否则茶汤冲不好，还要被烫伤。一般都掌握不好，因此需要下大功夫练。

清宫光禄寺的御膳房内就列有茶汤。 冲茶汤要技术，茶汤原料也很讲究。它要用糜子面放碗内，用热水调匀，然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟，撒上一层红糖，中间放一撮白糖。它的质量要求是，冲得的茶汤把碗反过来朝下，立即下坠，挂在碗边，用手拍动，松软抖动，不能从碗内掉下。茶汤供应，似乎还达不到这个标准。原因在于没有或买不到真正的糜子。

糜子属禾本植物，属黍类的黍稷型。糜子是中国最古老的五谷之一，也称穄，穄子，赤黍。《吕氏春秋·本味》载：“饭之美者……阳山之穄，南海之糜。”秦代李斯《仓颉篇》说：“穄，大黍也，似黍面不粘，关西谓之糜。”糜形如小米，色淡黄，磨粉可作糕。中医认为其味甘，微寒，可止泻，利烦渴，除热，治咳，逆上气。穄也就是糜子，由于产量低，种植不多，故市场供应甚少。

茶汤除用糜子外，还可用白粘高粱磨成粉作为原料，但质量不如用糜子好。儿童喜食茶汤。《故都食物百咏》中有诗为证：“大铜壶里炽煤柴，白水清汤滚滚开。一碗冲来能果腹，香甜最好饱婴孩。”并附注称：“茶汤有摆摊者，有挑担者，其唯一之标识，则大铜壶是也。此物尚甜，咸食者殊不见，小儿多喜食之。”茶汤味甜，筋道可口。但不知还能品尝到真正新糜子面为原料的茶汤否!

茶汤的食谱特色

特点：本品质地细腻，味道甜香，系北京小吃，回民风味。因将碗翻扣过来而茶汤不洒，故有此“扣碗茶汤”之称。

茶汤有两个特色：一是冲制方法特殊，用开水冲的方法将茶汤冲熟;二是用具特殊，使有一把龙嘴紫铜大壶。它重9-9.5公斤，可盛水40公斤。当壶心炭火把水烧开到150度时，才能冲熟茶汤。铜壶盖旁的小汽笛“呜呜”响着，冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，壶嘴向下倾斜，一股沸水直冲碗内，刹那间水满茶汤熟。

茶汤的做法

原材料

原料：糜子米500克，红糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各适量。

制作方法

1、先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡2—3小时，碾成面，然后过细箩，即成糜子面。

2、将茶汤壶内的水烧开。

3、取小碗1个，先倒入50克开水和10克凉水搅和一下，再放入1/10的`糜子面调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，以使面糊冲得均匀;随后又由远至近，面糊即冲成杏黄色的茶汤。

4、冲好一碗后，即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品。本配料用量可制作10碗。

茶汤的食疗功效

适宜中气不足所致食欲不振、食后易胀者食用;适宜脾胃升降失和所致大便频数、气少乏力;适宜血分有热所致咯血、便血以及妇女崩漏下血者食用。

1、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

2、止血凉血：适宜出血性疾病的患者。适宜月经过多，血崩的妇女。

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点茶用什么茶粉

点茶用的茶粉是用茶叶研磨出来的，唐代是将茶碾成细米般的颗粒状，而宋代却是将茶叶碾得越细越好，成粉末状，碾完之后还要用罗筛筛几次，目的是要使茶粉足够细。

点茶法是宋代斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法。这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。为了使茶末与水交融成一体，于是就发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅”。

古时，点茶与点汤成为朝廷官场待下之礼，多见于宋人笔记，王国维《茶汤遣客之俗》已有考证，云：“今世官场，客至设茶而不饭，至主人延客茶，则仆从一声呼送客矣，此风自宋已然，但用汤不用茶耳。”

宋代是中国茶文化的鼎盛时期，上至王公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎民百姓，无不以饮茶为时尚，饮茶之法以点茶为主。

点茶是两宋饮茶的主流形式，是中国古代茶艺的代表之一，已传播到日本、韩国、朝鲜，它对日本抹茶道和高丽茶礼产生较大的影响。它的重现具有历史、文化、艺术、科学等多重价值和意义。

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