茶叶审评评语尚跟较（茶叶审评评语的作用有哪些）

本篇文章给大家谈谈茶叶审评评语尚跟较，以及茶叶审评评语的作用有哪些对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、评茶三 感官审评 2019.7.10
• 2、茶叶的好评语
• 3、茶叶好评语怎么写
• 4、铁观音的评茶术语
• 5、茶叶好评语
• 6、茶叶香气评语有什么？

评茶三 感官审评 2019.7.10

感官审评原理、特点及作用

原理:利用评茶人员的感觉器官(视觉、 触觉、嗅觉、味觉)判定茶叶品质的好坏、高低。

特点:使用固定方法, 对某一款或几款茶叶进行判断。

作用:1、判断茶叶品质的优劣 2、判断茶树品种的优劣3 判断加工工艺的优劣4、评定出产品的等级、价格

二视觉

1 视觉的生理特点--380~780nm 2 视觉的敏感性(亮、暗）

三、嗅觉

(一)嗅觉的生理特点

1、嗅觉的产生 2、嗅觉差异

(二)嗅觉理论和气味分类

1、立体化学理论(樟脑、 乙醚、 麝香、花香、薄荷、刺激、腐烂)

2、膜刺激理论

3、振动理论

一、扦样

1、扦样的意义

2、扦样方法:GB8302-1987

二、 评茶用水

1、用水选择

2、水温

3、 冲泡时间

4、茶水比例

香气----三嗅

是茶叶冲泡后所挥发出来的芳香类物质。由于茶类,产地,季节,加工方法的不同,就会形成与这些条件相应的香气。审评香气除辨别香型外,主要比较香气的纯异,高低,长短。

纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致,是否夹杂其他异味;高低可用浓,鲜,清,纯,平,粗来区分;长短指香气的持久性。

汤色----三度

是茶叶中各类色素溶解于水中而反映出来的色泽。 汤色随茶树品种、 鲜叶老嫩、 加工方法、栽培条件、贮藏条件等而变化,不同茶类有其一定的色度要求。

滋味----三步

评茶时首先要区别滋味是否纯正,从口感的 浓强度、鲜爽度、醇和、苦涩等角度来辨别。

叶底----三度

评定叶底一般根据嫩叶含量的比例和叶质的老嫩程度来衡量。

审评术语应用

评语运用要点:

1、规范

2、准确

3、副词的运用

相当:两者相比,品质水平一致或基本相符。（整碎和净度）

接近:两者相比,品质水平差距甚小或某项因子略差。（

稍高:两者相比,品质水平稍好或某项因子稍高。

稍低:两者相比,品质水平稍差或某项因子稍低。

较低:两者相比,品质水平较差或某项因子较差,其程度大于稍低。

高:两者相比,品质水平明显的好或某项因子明显的好。

低:两者相比,品质水平差距大、明显的差或某项因子明显的差。

强:两者相比,其品质总水平要好些。

弱:两者相比,其品质总水平要差些。

微:在某种程度上很轻微时用。

稍或略:某种程度不深时用。

较:两者相比,有一定差距,其程度大于稍或略。

欠:在规格上或某种程度上不够要求, 且差距较大时用。 用在褒义词前。

尚:某种程度有些不足,但基本接近时用。 用在褒义词前。

有:表示某些方面存在。

显:表示某些方面比较突出。

干茶外形审评术语

紧细:鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。

紧结: 鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。

紧实: 鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。

粗实: 原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成。

粗松: 原料粗老, 叶质老硬,不易卷紧,条空散, 孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘。

壮结:条索壮大而紧结。

壮实: 条索卷紧,饱满而结实。

显毫:芽叶上的白色茸毛。

身骨:指茶身轻重,一般芽叶嫩, 叶肉厚,茶身重的,身骨好。

重实:指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。

匀整/匀齐: 指茶叶形状、 大小、粗细、长短、轻重相近,拼配得当。

脱档:因茶叶拼配不当引起。

平伏:茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。

短碎:条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。

单片:未揉捻成形的粗老单片叶子。

下脚重:下段中偏小的筛号茶过多。

爆点:干茶上的突起泡点。（出现在杀青工艺绿茶和黄茶）

干茶色泽审评术语

墨绿:深绿泛黑而匀称光润。

翠绿:翠玉色而带光泽。

灰绿:绿中带灰。

黄绿:绿中带黄。

乌润: 乌而油润。 此术语适用于黑茶、红茶和乌龙茶于茶色泽。

砂绿:如蛙皮绿而油润,优质青茶类的色泽。

青褐:色泽青褐带灰光。

鳝皮色:砂绿蜜黄,似鳝鱼皮色,又称鳝皮黄。

蛤蟆背:叶背起蛙皮状砂粒白点。

枯暗:叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。

花杂:指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱

香气审评术语

馥郁:香气幽雅,芬芳持久。

鲜爽:新鲜爽快。 此术语适用于绿茶、红茶的香气以及绿茶、红茶和乌龙茶的滋味。

嫩香:嫩茶所特有的愉悦细腻的香气。

鲜嫩:新鲜悦鼻的嫩茶香气。  此术语适用于绿茶和红茶的香气。

清香:香清爽鲜锐,此术语适用于绿茶和轻做青乌龙茶的香气。

清高:清香高而持久,此术语适用干绿茶、黄茶和轻做青乌龙茶的香气

清鲜:香清而新鲜. 细长持久。此术语也适用于黄茶,绿茶、白茶和轻做青乌龙茶的香气。

清纯:香清而纯正,持久度不如清鲜, 此术语适用于黄茶,绿茶、乌龙茶和白茶香气。

板栗香:似熟栗子香。此术语适用干绿茶和黄茶香气。

甜香:香高有甜感。 此术语适用于绿茶、黄茶,乌龙茶和条红茶香气

毫香:白毫显露的嫩芽叶所具有的香气

纯正:茶香不高不低,纯净正常。

平正:茶香平淡,但无异杂气。

焦糖香:烘干充足或火功高致使香气带有糖香.

青气:带有青草或青叶气息。

高火:微带烤黄的锅巴香.茶叶千燥过程中温度高或时间长而产生。

老火:茶叶干燥过程中温度过高,或时间过长而产生的似烤黄锅巴或焦糖香,火气程度重于高火.

陈气:茶叶陈化的气息。

劣异气:茶叶加工或贮存不当产生的劣变气息或污染外来物质所产生的气息。如烟、焦、酸、馊、霉或其他异杂气。

滋味审评术语

鲜爽:鲜活爽口。

甜爽:具有甜的感觉而爽口。

醇厚:入口爽适甘厚,余味长,滋味甘醇浓稠。

回甘:茶汤饮后在舌根和喉部有甜感。

浓厚:入口浓、刺激性强而持续回甘。

浓醇:入口浓有刺激性,回甘。

甘醇/甜醇:味醇而带甜。 此术语适用于黄茶、乌龙茶、白茶和条红茶滋味。

鲜醇:清鲜醇爽,回甘。

醇正:茶味浓度适当,清爽正常,回味带甜。

醇和:醇而平和,回味略甜。 刺激性比醇正弱而比平和强。

平和:茶味正常、刺激性弱。

清淡:味清无杂味,但浓度低,对口、舌无刺激感。

淡薄、和淡、平淡:入口稍有茶味,无回味。

:

茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。

苦:入口即有苦味,后味更苦。

汤色审评术语

清澈:清净,透明、光亮、无沉淀物。

浅黄: 黄色较浅。 此术语适用于白茶、黄茶和高档茉莉花茶汤色。

浅黄绿:绿中带黄汤色较浅。

黄绿:绿中带黄的汤色。

金黄:汤色以黄为主,稍带橙黄色。 清澈亮丽,犹如黄金之色泽。

黄亮:黄而明亮,有深浅之分。此术语适用于黄茶和白茶的汤色以及黄茶叶底色泽.

橙黄:黄中微泛红,似拈黄色,有深浅之分.此术语适用于黄茶、压制茶、白

茶和乌龙茶汤色。

明亮:茶汤清净透亮,也用于叶底色泽。

橙红:红中泛橙色。 常用于青砖、紧茶等汤色。 也适用于重做青乌龙茶汤色。

深红:红较深。适用于普洱熟茶和红茶汤色。

暗:茶汤不透亮。 此术语也适用于叶底,指叶色暗沉无光泽。

红暗:红而深暗。

黄暗:黄而深暗。

青暗:色青而暗。 为品质有缺陷的绿茶汤色也用于品质有缺陷的绿茶、压制茶

的叶底色泽.

混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。

沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。

叶底审评术语

1.嫩度、匀度

细嫩: 芽和细嫩叶含量多,叶质嫩软,用于高档绿茶。

柔软:芽叶嫩度好,手按如绵,按后伏贴盘底,无弹性,不易松起。

嫩匀:芽叶匀齐一致,嫩而柔软,大叶乔木所具有的品质。

肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

摊张:叶张摊开,叶质较硬。

粗老: 叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之,有弹性。

匀:老嫩、大小、厚薄、 整碎等均匀一致。

2.色泽

嫩绿:绿色带淡奶油色且鲜艳,即浅绿嫩黄。 用于高档绿茶。

黄绿:色绿中带黄,亮度尚好。用于中档绿茶。

绿黄:色黄中带绿,以黄为主,品质低于黄绿。

暗绿:色绿而暗,无光泽,多为绿茶陈茶的叶底色泽。

红匀:红色深浅比较一致,是加工较好的红茶叶色。

红亮:红匀而明亮,亮度好于红匀。

深红:色深红略带暗。

红暗:红上显黑,无光泽,是红茶品质差的表现。

花青:青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青,是红茶品质有弊病的表现。

茶叶的好评语

篇一：茶叶鉴定

茶叶的鉴定

茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。

①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。

③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。

篇二：评茶中常用的副词

评茶中常用的副词

茶叶的等级评语还可在主体词前面加用副词，以说明质量差异的程度。

1、 尚：用于品质略低、稍低或接近标准， 如尚浓、尚好、尚紧结等。

2、 欠：在规格要求上或某种程度上，还不 符合要求，明显低于标准，如欠紧 结、欠浓等。

3、 微：比照标准，

差异程度上很轻微时 用，如微烟、微黄等。

4、 稍、略：用于某种形态不正、稍有偏差 等。如稍高、略低等。

5、 带：比照标准，差异程度轻微时用，有 时可以与其它副词连用，如带扁、 带有花香、略带烟味。

6、 较：表示品质高于标准 或低于标准。 如较高、较低。

7、 有：形容某些方面存在，如有茎梗等。

8、 显：形容某些方面比较突出，如条索显 松、显锋苗等。

茶叶好评语怎么写

首先是茶香。

茶的香气，是评审茶叶的一个重要方面，关于香气的评语一般有如下这些。

鲜嫩：具有新鲜悦鼻的嫩香气。

幽香：茶香幽雅而文气，缓慢而持久。

清高：清香高爽，柔和持久。

清香：清纯柔和，香气欠高，但很幽雅。

然后你就可以这么写：

1、茶叶口感纯正，很好喝，物美价廉，反复冲泡多次仍然入口醇香，精美包装，茶叶很整齐，看茶色也不错，味道不错很好，可以再次购买。快递很快，没有磕碰，比实体店便宜多了。

2、茶叶口感比较醇，与卖家描述里的完全一致。本人喜欢喝茶，泡茶时略多放点茶叶，喝起来还是非常好喝的。喜欢喝茶的朋友请选择这家吧！非常满意，还会再次购买。

3、茶叶口感清纯，香气浓郁，包装高档，超值，冲泡了下，茶汤浓厚纯正，入口香醇。很清香，感纯正，,铁盒包装，茶叶很整齐，看茶色也不错，味道不错很好，茶叶确实很好，味道也不错，喝茶也有助防老，具养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到防老的作用。茶叶中含有多种维生素和氨基酸，对人身体很有好处。

4、茶叶很好，下次还来，买的宝贝收到了，包装完美，价价实惠，非常好，棒棒哒真的挺好，实惠价，包装完好，刚泡了一壶茶，真的挺好。真不错，口感纯正，很好喝，主要是物美价廉！满满一大盒，包装也挺不错！

5、口感比较醇，闻了闻味道挺好，非常满意的一次购物，好喝，回味无穷，清新茶香，应该是新茶，颜色纯正，茶叶收到了，泡了一杯，口感不错哦。

如果不是网购，酌情删除。

请采纳。

铁观音的评茶术语

铁观音茶叶评茶术语

2012-03-16 15:49 阅读(78)评论(0)

审评中必须使用一些专业学术名词，对茶品质六大因子进行描述，确认茶叶质量等级，同时也指出缺点，作为定级给价的参考依据。

一、铁观音茶评茶术语

1形状方面：肥壮、结实、圆结、沉重、紧结、卷曲、匀整、光亮、粗壮、粗松、老嫩不匀、花杂、松驰，轻有、尖梭、扁条、直条、断碎、棕叶蒂、蚵千形、蟑螳皮、四方梗、叶背转、白心尾等。

2．色泽方面：乌油润、红点、褐虹色、乌燥、干燥、枯黄、暗绿、青绿、青苍、赤条、焦红．灰暗，乌绿、黄绿、砂绿，香蕉色、芙蓉色等。

3香气方面：浓郁、馥郁、高强、清长、清高、清纯、清飘、粗浊、杂味、异味、日晒味、烟焦味、霉馊味、煤味、水闷味、粟火香、热火味等。

4，汤色方面：金黄、金黄绿、茶仔油色、橙黄色、浅黄色、浅黄、橙红、乌虹、青黄、青褐，青浊、红浊等。

5．滋味方面：醇厚，醇和、鲜爽、回甘、音韵、平和、清淡、平淡、粗、浊、苦、涩、滞等．

6．叶底方面：肥厚、软亮、绸缎面、鲜红边、软薄，滑面、硬挺、花青、暗褐、糟红、焦斑、焦条、白龙筋等。

评茶术语的使用： (1)要求语气简练，重点突出．分为必述、重点述、助述三十层次． (2)对照标准样、贸易样，进行对照叙述，具体指出优于相当于、次于样品的项目和程度，必要时指出原因和要求． (3)在学习过程中，在科研分析、茶王赛等评茶活动中，多种样品比较分析。这时运用术语要恰如其分，并针对各种项目的评审目的进行． (4)语气词使用要减少，评语要肯定，有权威性，使人们相信评茶者有把握，能果断。

二、评茶术语中的语气词

(1)微：某种程度上的轻微表现，如音韵微。

(2)稍、略：程度要重些，如略沉重，稍紧结．

(3)较：比原叙述差一点，如香气较高。

(4)欠：达不到标准要求，如条型欠壮．

(5)尚：某种程度相近，勉强可以达到，如香气尚清长

茶叶好评语

绿茶常用审评术语

干茶形状评语

细嫩，紧结，糙米色，嫩均，枯黄，陈暗，肥壮，匀净，灰白，花杂

汤色评语

明亮，鲜明，清澈，黄亮，嫩黄，泛红，浑浊

起釉：不溶于茶汤而在表面漂浮的一层油状薄膜

红汤：茶叶汤色呈浅红色，多因制作技术不当而造成

香气评语

高长，嫩香，浓郁，香高，水闷气，生青，板栗香

纯正：香气正常，纯正，表明茶香既无明显的优点，也无明显的缺点

火香：焦糖香，因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成

钝熟：香气、滋味熟闷，缺乏爽口感，多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶

滋味评语

鲜爽，浓醇，清淡，平淡，柔和，醇厚，收敛性

生涩：味道生青涩口，夏、秋季生产的绿茶杀青不均匀

火味：干燥工序锅温或烘温太高，似炒熟的黄豆味

收敛性：茶汤入口后，口腔有收紧感

叶底评语

鲜亮，绿明，柔软，单薄，红蒂，芽叶成朵，青暗

靛青：又称“靛蓝”冲泡后的茶叶呈蓝绿色

焦边：叶片边缘已炭化发黑

黄熟：色泽黄而亮度不足

乌龙茶常用评茶术语

干茶形状评语

蜻蜓头：茶条粗壮，叶端卷曲，紧结似蜻蜓头

螺钉形：茶条拳曲如螺钉状，紧结、重实。

壮结：茶条壮实而紧结

扭曲：叶端折皱重叠的茶条

干茶色泽评语

乌润，枯燥, 青褐

砂绿：色似蛙皮绿而有光泽，优质青茶的色泽

鳝皮色：砂绿密皇似鳝鱼皮色

蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点

三节色：茶条尾部呈青绿色，中部呈黄绿色，边缘淡红色

汤色评语

金黄，橙黄，橙红

清黄：茶汤黄而清澈

红汤：浅红色或暗红色，常见陈茶或烘培过头的茶

茶叶香气评语有什么？

茶叶香气评语有：

嫩香：柔和、新鲜幽雅的毫茶香。多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。

清香：多毫的烘青型嫩茶特有的香气。多用于高档绿茶。

板栗香：又称嫩栗香。似熟板栗的甜香。多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶。

季节香：在某一特定时期生产的茶叶具有的特殊香气。如秋茶香。

地域香：具有特殊地方风味的茶叶香气。如云南红茶特殊的糖香、西湖龙井茶独有的清香，皆属地域香。

高锐：香气高锐而浓郁。多用于高档茶。

高长：香高持久。多用于高档茶。

清高：清纯而悦鼻。多见于杀青后，经快速干燥的高档烘青和半烘半炒型绿茶。

海藻香(味)：茶叶的香气和滋味中带有海藻、苔菜类的味道。多见于日本产的上档蒸青绿茶。也用于滋味审评。

浓郁：香气高锐，浓烈持久。

香高：茶香浓郁。多用于高档茶。

香短：香气保持时间短，很快消失。

钝熟：香气、滋味熟闷，缺乏爽口感。多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮

或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶。也用于滋味审评。

高火香：炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶，常具有高火香。

纯正：香气正常、纯正。表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点。用于中档茶的香气评语。

粗青气(味)：粗老的青草味(气)。多用于杀青不透的下档绿茶。也用于滋味审评。

焦糖气：足火茶特有的糖香。多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致。

粗老气(味)：茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档茶，一般四级以下的茶叶带有不同程度的粗老味(气)。也用于滋味审评。

烟焦气(味)：茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道。多见于杀青温度过高、部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致。也用于滋味审评。

纯和：香气纯而正常，但不高。

火香：焦糖香。多因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成。在不同的茶叶销区，“火香”的褒贬含义不同。如山东一带认为稍有火香的绿茶香气好，而江、浙、沪地区则相反。

酸傻气：香气异味。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中制作不当的部分尾茶可发生酸馊气。

水闷气(味)：陈闷沤熟的令人不快的气味。常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。也用于滋味审评。

焦气(味)：茶叶异味。鲜叶在高温下快速失去水分变焦化时产生的异味。见于炒干温度过高的绿茶。审评中也常可见已变硬变黑的叶底。也用于滋味审评。

生青：如青草的生腥气味。因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生。多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒杀青机所制的绿茶。也用于滋味审评。

平和：香味不浓，但无粗老气味。多见于低档茶。也用于滋味审评。

青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息。多见于夏、秋季杀青不透的下档绿茶。

老火：焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高、使部分碳水化合物转化而产生。也用于滋味审评。

足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。

陈闷：香气失鲜，不爽。常见于绿茶初制作业不及时或工序不当。如二青叶摊放时间过长的制品。

陈熟：指香气、滋味不新鲜，叶底失去光泽。多见于制作不当、保存时间过长或保存方法不当的绿茶。也用于滋味审评。

陈霉气：茶叶霉变而产生的气味。多见于含水率10%、又处在适合霉菌生长的环境，在绿茶中出现陈霉气味，为次品劣变茶。也用于滋味审评。

陈气(味)：香气滋味不新鲜。多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。也用于滋味审评。

钝熟：香气、滋味术语。茶叶香、味缺乏鲜爽感。多用于存放时间过长、失风受潮的绿茶。

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