薄若莱（薄若莱新酒村庄级乔治帝铂干红葡萄酒2014750ML）
今天给各位分享薄若莱的知识，其中也会对薄若莱新酒村庄级乔治帝铂干红葡萄酒2014750ML进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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为什么我觉得酒是苦的
为什么我觉得酒是苦的
为什么我觉得酒是苦的，好多喝酒的人都有这样的疑问，就是为什么自己喝酒的时候会觉得酒是苦的？其实酒苦主要是酒中醇类物质在作怪，以下分享为什么我觉得酒是苦的具体原因。
为什么我觉得酒是苦的1
苦感来自于感官的敏感所致 。
由于饮者长期不喝酒，那么相对于经常饮酒的人来讲，他的嗅觉、味觉神经会比经常饮酒的人的神经灵敏度要高很多。比如一段时间不喝酒之后，一开始喝的时候，明显感觉到酒精所带来的刺激感以及酒中的各种风味和香气也特别的明显清晰。还有就是某些人他天生对苦味有明显的感觉感知。所以，这也会导致你对饮酒中的苦味感觉特别的明显。
经常过量喝酒影响健康：
1、食欲下降，食物摄入量减少，导致多种营养素缺乏；
2、引起急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化；
3、增加患高血压、中风等疾病的危险；
4、导致事故及暴力的增加。
5、增加患某些癌症的危险。
为什么我觉得酒是苦的2
酒中的苦味很大程度是由单宁这种酚类化合物引起的，单宁属于鞣酸类物质，本身就带有涩感和收敛感，因此喝起来会有苦味。单宁是来自葡萄的果皮和葡萄籽，还有一些单宁是陈酿的橡木桶带来的。
单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。单宁是葡萄酒的灵魂，缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。
单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩、口味，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
为什么我觉得酒是苦的3
一、白酒苦是什么原因？
白酒中的醇类物质是引起酒苦的.罪魁祸首，比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味，就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。
俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。用不新鲜、发霉的粮食酿酒，这类粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。
发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌，带来霉苦味。
用糠量过大，发酵时将产生大量糠醛并随蒸馏进入酒中。
夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常。
窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过纯粮食酿酒设备蒸馏进入酒中。
采用配糟固态发酵时选用不隔夜不新鲜的酒糟做配糟，给白酒带来苦味。
用传统纯粮酿酒设备做酒时甑锅没洗干净，底锅水没排干净而带来焦苦味。
当地水质含碱量超过用水标准，用这种水酿出来的酒苦涩味重。
二、酿出来的酒非常苦，那又该如何去除呢？
1、土麦冬叶、活性炭脱味法。即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
2、一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例协调的白酒，对于苦味重的白酒，我们可以在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾调和调味，探求**组合。添加量多少，应视情而定。
3、将适量的蛋清打成细沫、将冰糖打碎，加入2份清水，再加入适量打成细沫的蛋清，搅拌均匀，文火煮沸溶化，倒入细纱布中过滤，去除滤渣。
将它们倒入苦味重的白酒中调匀，澄清，可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同，比例不同，您可以先少量试样，找出比例，然后按比例批量勾兑。
4、直接使用过滤除杂催陈增香设备过滤即可去除苦味。
13度以下的红酒好不好
13度以下的红酒好不好
13度以下的红酒好不好，红酒一直都是很多人都喜欢喝的一种饮品，而且我们在喝葡萄酒的时候往往会关注酒精度数的高低，有的人认为酒精度数高的葡萄就会比较好，以下看看13度以下的红酒好不好。
13度以下的红酒好不好1
大家都知道，用来酿制葡萄酒的原料葡萄是不含酒精的，但酿制出来的葡萄酒却含有酒精，成了一种酒精饮料。这里面的酒精是从何而来的呢？其实，这是因为葡萄酒在酿制的过程中发生了某种变化，产生了酒精，这个变化就是酒精发酵的过程。葡萄酒中的酒精，全部是由葡萄中的糖分转化而来。这其中，酵母发挥的作用特别大。
酒精是葡萄酒中的重要组成成分，是支撑葡萄酒骨架和酒体的重要元素，酒精含量过高，会掩盖葡萄酒其他香气的风味，带来刺鼻的酒精扑面感；酒精含量过低：支撑不起葡萄酒的酒体。
导致葡萄酒口感变得寡淡、单调，品尝时依然会带来不愉快感觉。所以中低到中等含量范围的红酒最好，酒体平衡，平衡是葡萄酒品质的第一大要素，任何失衡的葡萄酒，品质肯定不会优异。
一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，如果你看到有酒精度为13%的干红，不要犹豫，立即买回去好了，因为对于此类葡萄酒，酒精度能达到13%，绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒，标明酒精度达15，但估计不会有人问津。
世界上，葡萄酒没有保质期的说法，人们完全可以根据经验和知识来衡量葡萄酒饮用的最佳时期。红酒在经过一系列的酿造工艺之后，通常还需要熟化一段时间才能达到最佳的饮用时间。然后缓慢地进入衰老期。
酒进入衰老期，并不意味着它变质或超过了保质期，只是这款酒的香气、风味、口味正在慢慢失去，不值得一尝。因此，当一瓶葡萄酒达到最佳饮用时间的时候就可以品尝，而不是以保质期为准。
而在中国，为了迎合我国的特点，相关法律规定必须在标签上注明保质期，同时考虑到我国消费者的购买习惯，许多进口葡萄酒被标上10年保质期。但是，后来规定酒类和其它酒精含量超过10%的酒精饮料可以不标明保质期。因此，最近几年，一些进口葡萄酒已不再有保质期。
酒就像拥有了生命一样，它也有生长、成熟、衰老这一生命周期。全世界大多数的红酒，在装瓶后3-5年内就已经喝光了。这酒也不需要放太长时间的酒。
13度红酒的价格
法国进口红酒13度宽肩金标雕花瓶干红葡萄酒750ML￥
法国进口小瓶红酒AOP级干红葡萄酒巴隆13度迷你小支礼盒装187ml整箱6小瓶装￥
法国进口红酒珍酿13度宽肩金标雕花瓶赤霞珠干红葡萄酒750ML*6瓶￥
法国原瓶进口红酒13度精酿利藤木箱干红葡萄酒2箱12支礼盒装￥
法国原瓶进口红酒整箱佩蒂克斯干红葡萄2箱12支￥
新西兰原瓶进口马尔堡(Marlborough)香岱谷酒庄13度黑皮诺干红葡萄酒750ml单支装￥
法国进口红酒整箱格拉洛戛斯图欧干红葡萄酒GCF出品13度750ML￥
智利中央山谷原装原瓶进口天帕干白葡萄酒度750ml*6瓶￥
法国优级波尔多AOC原装原瓶进口度￥
法国进口红酒13度干红高档送礼葡萄酒整箱750ml*6瓶装共12瓶￥
13度以下的红酒好不好2
适合初学者饮用的白葡萄酒
1、灰皮诺
市场上最受欢迎的白葡萄酒之一，灰比诺葡萄酒酒体轻盈，口感清爽，回味和风味俱佳。试试圣玛格丽塔灰皮诺葡萄酒吧。
2、莫斯卡托
莫斯卡托有杏子和杏仁的味道，口感酥脆、香甜多汁，喝的时候会让鼻子发痒。
3、雷司令
雷司令从干型到极甜型都有，但几乎所有人都喜欢它清新的柑橘和矿物味，明亮的.酸度和轻盈的酒体。试试德国雷司令，或者来瓶华盛顿州出产的哥伦比亚酒窖大师(Columbia Cellermaster)雷司令。
4、长相思
长相思是一款清爽、清爽的白葡萄酒，口感简单，有猕猴桃和柑橘的味道。这也是一款非常棒的夏季葡萄酒，因为它非常提神。
就像白葡萄酒一样，你想从简单的红葡萄酒开始。然后，随着味觉发展，转向复杂、浓郁的红酒，这里有一些关于起跳点的建议。
5、黑皮诺
清淡到中等酒体，即使你不认为自己是红酒爱好者，也很容易爱上黑皮诺。
6、西拉
西拉和它在澳大利亚的兄弟设拉子是一样的，澳大利亚的Shirazs有胡椒味，而Syrahs则更有水果味。如果是设拉子，那就买一瓶奔富，至于西拉(Syrah’s)，不妨试试Qupe Central Coast或Eaglepoint Ranch。
7、薄若莱新酒
薄若莱新酒无需老化即可饮用，它在每年11月发行，通常在圣诞节前售罄。果香浓郁，酒体轻盈，单宁不重，是新葡萄酒饮用者的最爱。
13度以下的红酒好不好3
哪些红酒牌子比较好喝
黄尾袋鼠加本力苏维翁红葡萄酒
加本力苏维翁红葡萄酒果香浓郁，酒体结构完美，伴有薄荷的香味，果酸活泼。带有极好且深长的烟熏橡木的口感，柔美的水果和丝绒般的单宁。非常适合与黑胡椒牛排一起享用。
黄尾袋鼠梅洛红葡萄酒
带有莓子的芬芳，典型的澳大利亚香料味道，柔顺的单宁，成熟水果风味，呈现极佳的果香，给人有丰富、柔顺且入口简单可口的感受。这款极佳的澳洲红酒可以与肉类料理搭配，特别适合烤肉。
黄尾袋鼠西拉红葡萄酒
澳洲的黄尾袋鼠西拉葡萄酒以其简单易饮、高性价比的价格和浓郁的风格俘获大批民众的芳心。黄尾袋鼠西拉葡萄酒带有莓子和香草的香气，中等酒体，西拉葡萄风味浓郁，单宁较多，入口呈现柔和的成熟甜美的味道，通常需要很好陈年后方可适饮。适合搭配牛排、羊排一起饮用。
黄尾袋鼠珍藏西拉红葡萄酒
黄尾袋鼠珍藏西拉红葡萄酒则散发着成熟浆果、巧克力果香味，芬芳迷人，混合后透着些许的辛辣感，香草的柔和气息，使得酒体浓郁且丰富，口感柔顺而饱满，令这款醇厚的葡萄酒可谓尽善尽美。
布诺莱新酒适合当年酿造,当年饮用
用佳美酿制的酒简单易饮，通常不适宜久存。
薄若莱新酒是由当年当季葡萄酿造，不适合久藏，其饮用期通常不会超过第二年的五月。
整个薄若莱产区（Beaujolais）每年的葡萄酒总产量中有接近三分之一是作为薄若莱新酒出售，产区规定特级村庄葡萄园种植的葡萄不允许用于酿造新酒，只有地区级和村庄级的葡萄园才可以酿造薄若莱新酒。
酒为什么是苦的
酒为什么是苦的
酒为什么是苦的，对于未成年人来说，酒是一个未知而又新奇的东西，很多人小时候都对大人喝酒十分感兴趣，自己也很想尝试，等到终于成年后却发现，酒并不是那么好喝，下面一起看看酒为什么是苦的
酒为什么是苦的1
酒中的苦味很大程度是由单宁这种酚类化合物引起的，单宁属于鞣酸类物质，本身就带有涩感和收敛感，因此喝起来会有苦味。单宁是来自葡萄的果皮和葡萄籽，还有一些单宁是陈酿的橡木桶带来的。
单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。单宁是葡萄酒的灵魂，缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。
单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩、口味，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
酒为什么是苦的2
酒苦主要是酒中醇类物质在作怪。异丁醇、正丁醇口味很苦，含量高，会影响酒体口感，使得酒中带有明显的苦味。
无论我们酿的是高粱酒、大米酒、玉米酒或其他粮食白酒，白酒中带有苦味是不可避免的，但凡事讲究度，微苦是极好的，但是如果白酒太苦，就会给顾客带来不好的感观刺激，影响白酒的口感、档次和销量，也会给白酒酿造者造成不少的经济损失。
一、白酒苦是什么原因？
白酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首，比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味，就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。
俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。
用不新鲜、发霉的粮食酿酒，这类粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。
发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌，带来霉苦味。
用糠量过大，发酵时将产生大量糠醛并随蒸馏进入酒中。
夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常。
窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过纯粮食酿酒设备蒸馏进入酒中。
采用配糟固态发酵时选用不隔夜不新鲜的酒糟做配糟，给白酒带来苦味。
用传统纯粮酿酒设备做酒时甑锅没洗干净，底锅水没排干净而带来焦苦味。
当地水质含碱量超过用水标准，用这种水酿出来的酒苦涩味重。
二、酿出来的酒非常苦，那又该如何去除呢？
1、土麦冬叶、活性炭脱味法。即用土麦冬叶酒量的%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
2、一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例协调的白酒，对于苦味重的白酒，我们可以在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾调和调味，探求**组合。添加量多少，应视情而定。
3、将适量的蛋清打成细沫、将冰糖打碎，加入2份清水，再加入适量打成细沫的蛋清，搅拌均匀，文火煮沸溶化，倒入细纱布中过滤，去除滤渣。
将它们倒入苦味重的白酒中调匀，澄清，可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同，比例不同，您可以先少量试样，找出**比例，然后按比例批量勾兑。
4、直接使用过滤除杂催陈增香设备过滤即可去除苦味。
酒为什么是苦的3
一、白酒有苦味正常吗？
答案是正常。白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。
白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的.风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。
问：曲药过量添加和升温过猛导致的酒味变苦，如何改善苦味？
答：在发酵过程中要注意科学的使用曲药量，同时要加强生产环节及环境的卫生工作，已经变苦的酒可以添加部分酸度较高的尾酒进行苦味调节，成品酒中的苦味只能掩盖，并不能去除。
二、苦味能否判断纯粮酒？
答案：微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒，白酒都会有适当的微苦酒精本身就带有苦味和发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是分比较清晰微苦不涩，为上品，好酒需细品细微之处见功夫！
还与上述指出的三点原因有关，各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件都不一样。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。
虽然苦味是很多不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。
如何评价白酒的苦味
“香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。”
我们首先要有一个认识：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。
真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。
其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，但是这种苦味应该是瞬时性的，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。
我们酿的白酒往往不缺乏苦味，而是苦味过长，所以减少白酒苦味对酒质的提升是非常有意义的。
那么我们如何科学品评白酒的苦味呢？
首先我给大家简单介绍一下人的味蕾工作原理。
人的味觉分5种，即：酸、甜、苦、咸和鲜味。
不同的味道告诉我们不同的信号： 酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号，所以我们尝到饭味道馊了就不能吃了； 甜味 是需要补充热量的信号，因为大部分甜的食物含糖量较高，糖又是人体最基本的能量单元。
博若莱新酒节BeaujolaisNouveau
博若莱新酒节最早可追溯到风行于古希腊 、古罗马的酒神节。伴随着宗教在人们生活中的弱化与淡出，二战后，博若莱新酒节，就作为最具代表性的葡萄酒主题节日，出现于法国博若莱地区，进而风靡全世界。从上世纪70年代开始，每年11月的第3个星期四，博若莱新酒在全球统一开瓶。
这一天，无论是巴黎、伦敦、纽约还是东京、汉城，台北，新加坡等等全球各大城市的风雅人士都在翘首企盼，飞机空运而至的博若莱新酒上市。然后，大家聚在一起，将当年才下桶开始酿造，10月初制作完成的葡萄酒打开，开始畅饮，庆祝新酒的诞生…… 博若莱新酒瞬间绽放，这种可以称为是世界上独一无二的葡萄酒（一般葡萄酒不会当年产当年喝），成为全球热爱生活的人们的盛宴 。
这种习俗至今已有55年的历史，是传统也是时尚，其醉人之美不仅在酒，更在于喜庆的气氛。
博若莱，是法国著名的红葡萄酒产区之一，也是法国很特别的地区，它位于勃艮第的南端，是一个风景如画的小镇，在地理上我们把它规划在勃艮第产区，但是由于两个地区的葡萄品种不同，香气和味道不同，而且它们的价格也完全不同，所以几乎没有人认为它属于勃艮第。
整个博若莱地区只种植一种葡萄：佳美。每年的11月份，博若莱新酒从博若莱39个小村庄同时奔向世界各地。
作为法国AOC级葡萄酒中唯一一个当年产酒当年饮用的红葡萄酒，对全球品味人士而言，博若莱新酒是法国葡萄酒世界的珍馐，只为真正爱酒、懂酒的人士尊享。是传统，更是时尚。
博若莱新酒清淡的口感，浓浓的果香，且酒精度数很低。虽说是一种酒，但更似融合了多种水果和花香的饮料。其清新芬芳的口感来源于独特的酿制方法——二氧化碳浸泡法。将整串的葡萄放入密封罐。
博若莱新酒十大亮点
博若莱新酒的上市时间从1985年开始，由原来的每年11月15日更改为“每年11月第3个星期四”。即使新酒被提前运到了销售地点，也要等到上市日期才能发售，否则经销商将会面临巨额罚款，每瓶至少150欧！
博若莱产区是个很“苗条”的产区，位于法国第三大城市里昂（Lyon）北部，长约54.7公里，宽为11公里到14公里不等，该产区内共有差不多4,000个葡萄农。
博若莱产区内的所有葡萄收成时都必须用手工采摘。
（Gamay noir Jus Blanc）简称佳美，是博若莱产区唯一一种被允许用来酿造葡萄酒的葡萄品种，在产区内的种植面积高达98%。美国加州部分地区出产的葡萄酒酒标上标明的“博若莱佳美葡萄（Gamay Beaujolais）”实际上同法国博若莱的佳美葡萄不是同一品种，风味也具有很大的区别。
博若莱十大村庄级（Beaujolais Cru）所出产的葡萄酒是不允许用来酿造新酒的，只有博若莱地区级（Beaujolais）和博若莱村庄级（Beaujolais-Villages）的葡萄园才可以酿造博若莱新酒。
博若莱新酒清新易饮的特点得益于酿造过程采用的“二氧化碳浸泡法”（也称全果发酵法），采用这种方法可以最大限度地保留葡萄酒清爽的口感和丰富的果香、花香，减少单宁和其他酸性物质在新酒中的含量。
博若莱新酒不适合久藏，其最佳饮用期通常不会超过第二年的五月。对于一些特别好的年份（如2000年），新酒清新的口感可以持续到第二年葡萄收获时期。
博若莱新酒饮用时需要冰镇，最佳的适饮温度为11℃到13℃，这样可以让新酒清新自然的口感和丰富浓郁的果香更加突出。
博若莱产区每年的葡萄酒总产量中有接近三分之一是作为博若莱新酒出售。
博若莱产区不仅仅是美酒的故乡，也是美食的故乡，松露、肥鹅肝和葡萄酒号称“博若莱三宝”。
博若莱新酒，适合搭配各种菜肴。
无论是国家地域特色，还是不同菜系风格，博若莱新酒都能很好搭配。
而且，薄若莱新酒价格适中，百来块左右的价格，消费者都能接受。
这也是冬天和开春，一些西餐厅喜欢推荐薄若莱新酒的原因。
博若莱新酒节那天晚上，我们酒喝得很欢畅，菜吃得也很美味。
可能跟一帮志同道合、意气相投的人在一起，吃什么喝什么都好吧！
节日，就是大家一起开心的。
这也是博若莱新酒节的意义嘛！
“这是一款应该及时享受的红酒”！
博若莱新酒，在上市前吊足了大家的胃口。
博若莱新酒自上市日起，只允许在一年内销售。
每年上市后一个月，博若莱新酒就差不多倾销一空。
因此，我们会在餐桌上看到各种老年份的红酒，却看不到老年份的薄若莱新酒。
红酒也是越陈越好喝吗？
越好的葡萄酒就越禁得起陈年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的，最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒，一般价格就会比较昂贵。当然，反过来说，越昂贵的葡萄酒，在酿造的时候也更加倾向于让它具有更强的陈年能力，当然国内炒作出来的高价酒不在此列。所以如果想要买些酒存放，等到7—8年以后再喝，也还是要考虑一下经济方面的问题。\x0d\x0a\x0d\x0a陈年的基本概念\x0d\x0a\x0d\x0a要说陈年的问题，有些基本概念需要搞清楚，这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。\x0d\x0a\x0d\x0a所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。\x0d\x0a\x0d\x0a而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。\x0d\x0a\x0d\x0a陈年与保存状况\x0d\x0a\x0d\x0a葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。\x0d\x0a\x0d\x0a葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程，软木塞是能够缓慢透过氧气的，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光，避震，温度在10—18度，湿度在70—80%左右的条件下横放保存最为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟，甚至让酒变成一瓶醋。\x0d\x0a\x0d\x0a陈年与葡萄酒种类\x0d\x0a\x0d\x0a能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒，顶级的干白葡萄酒，年份香槟和波特酒。\x0d\x0a\x0d\x0a红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用（当然不是越重越好）。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1—2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。\x0d\x0a\x0d\x0a干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒没有单宁，能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间，但是那是非常稀有的。甜白酒，多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟，也是可以不需要陈年，上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟，年份香槟和名品香槟（CuveePrestige）都可以陈年10—20年时间，甚至更久。随着陈年，香槟会越来越细腻，但是慢慢失去其活力和力度。\x0d\x0a\x0d\x0a波特酒比较特殊，它本身就是经过很长时间陈酿生产的，可以在瓶内继续陈年很久，尤其是年份波特酒。只不过，目前国内市场上比较少见。\x0d\x0a\x0d\x0a陈年与葡萄酒年份\x0d\x0a\x0d\x0a葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏，相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好。\x0d\x0a\x0d\x0a葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”，它来自葡萄酒的单宁，酸度，香气物质等，越是好酒，里面这些成分越多，也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。前面大概说说影响到陈年的一些因素，具体要了解一支酒还能放多长时间，最好的方法还是去尝尝他。当然需要一些经验，最好的方法是一支酒买个十几瓶，每隔3—6个月就打开一瓶，看看发展的情况。简单的方法是，打开一瓶酒，慢慢的喝，如果在很长时间内，它都保持稳定的结构的话，就可以放一段时间。\x0d\x0a\x0d\x0a陈年与葡萄品种和产地\x0d\x0a\x0d\x0a葡萄的品种对于葡萄酒陈年来说具有较大的影响。刚才说单宁是红葡萄酒成年能力比较重要的指标，葡萄品种不同，皮有厚有薄，酿成的酒单宁多少不同，相应也就影响了葡萄酒的陈年能力。\x0d\x0a\x0d\x0a对于白葡萄品种，多数的白葡萄酒是不能陈年的，对于某些特定产地的特定品种，有的有不错的陈年能力。\x0d\x0a\x0d\x0a雷司令（Riesling）：德国QmP等级以上都有不错的陈年能力，一些BA，TBA等级的Riesling能够陈年相当长的时间。法国的Alsace出的Riesling干白也可以陈年10年以上的时间。Alsace除了Riesling外，另外几个贵族品种Muscat,PinotGris,Gerwuztraminer也可以陈年较长时间，有时可以超过10年\x0d\x0a\x0d\x0a长相思(Sauvignonlanc)：多数的Sauvignon是要尽快喝掉的，不管是来自法国Loire河谷还是新西兰，加州等等。只有波尔多的干白酒，是Sauvignon与Semillon混合的，能够陈年一定的时间。\x0d\x0a\x0d\x0a霞多丽（Chardonnay）：霞多丽能够陈年的时间相对于Sauvignon要长一些，勃艮第的GrandCru和Chablis的GrandCru能够陈年10年以上。\x0d\x0a\x0d\x0a红葡萄品种能够陈年的都是那些皮厚的品种，当然依然是越好的酒越能陈年。\x0d\x0a\x0d\x0a赤霞珠（CabernetSauvignon）：作为广泛种植的葡萄品种，赤霞珠有着很好的陈年能力，不管是在新世界还是旧世界。当然作为让世界认识到CabernetSauvignon的地方，法国波尔多地区，上等酒需要较长的时间成熟，达到适饮期，象ChateauLatour这样的酒可能需要长达15—20年，ChateauMontrose可能更长。在新世界这样的问题比较少，即便是顶级酒，刚上市时也基本上不需要陈年就可以饮用，但是还是依然可以陈年较长的时间。\x0d\x0a\x0d\x0a席拉（Syrah/Shiraz）：也是可以陈年的品种，不论来自北隆河的Hermitage，CoteRotie还是来自南澳顶级的Shiraz。\x0d\x0a\x0d\x0a坦普兰尼约（Tempranillo）：是Rioja葡萄酒的主力，能陈年的品种，一些RiojaGranReserva上市以前已经经过将近10年的陈年，而上市后，依然可以继续陈年10年以上。\x0d\x0a\x0d\x0a内比奥罗（Nebbiolo）:意大利北部Piemonte的贵族品种，此品种酿造的Barbaresco和Barolo都可以陈年10—15年。\x0d\x0a\x0d\x0a黑比诺（PinotNoir）：是勃艮第的主力品种，但是世界各地都有种植，这是一个薄皮的品种，成熟的速度也比较快。只有勃艮第的GrandCru才能够有超长的陈年能力。\x0d\x0a\x0d\x0a佳美（Gamay）：几乎是最不能陈年的葡萄品种，薄若莱新酒需要3个月内喝掉。只有少数几个BeaujolaisCru能够陈年较长时间，如MoulinaVent,Morgon等。（可以参考以前BeaujolaisCrus的文章）\x0d\x0a\x0d\x0a一般来说 旧世界的酒，尤其是好的红葡萄酒上市以后需要在瓶中继续发展一段时间达到适饮期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要这样做。
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