茶叶的做工（茶叶的制作工艺）

今天给各位分享茶叶的做工的知识，其中也会对茶叶的制作工艺进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、怎样辨别茶叶好坏。。。
• 2、如何观察茶叶的好坏
• 3、如何判断茶叶好坏？泡茶的水有要求吗？
• 4、茶叶品质的好坏分辨方法 茶叶品质的好坏分辨方法有哪些

怎样辨别茶叶好坏。。。

当年采制的白茶更接近绿茶的特征，鲜爽怡人。优质白茶具有以下特征：

①干茶：以毫多、肥壮为好；以芽叶瘦小、毫稀少为劣。

②色泽：以色白隐绿为好；以草绿发黄为劣。

③香气：以清纯甜香为好；以味淡、带青腥味为劣。

④滋味：以醇厚、鲜爽、清甜为好；以淡薄、苦涩为劣。

⑤汤色：以清澈明亮为好；以浑暗为劣。

⑥叶底：以匀整、毫多、肥软为好；以无毫、暗杂为劣。

如何观察茶叶的好坏

一、首先，是“看”

看什么呢？当然是看茶叶的外形。因为只有新鲜采摘的嫩叶和细致的制作工艺制作出的茶叶才能称为好茶，而这些也正能反映在茶叶的外形上。怎样才能选购出品质好的茶呢？这得从茶叶的嫩度，色泽，条索和整碎来看。茶叶的品质会受嫩度的影响。

条索：茶叶按条索来分，可分为长条茶，圆形茶和扁形茶。如果只从外形来看的话，呈条索紧、圆润挺直的外形可说明茶叶原料做工好和茶叶品质佳。反之外形呈松而扁（扁形茶除外）、碎而脆，还带有烟焦味的茶叶，则说明原料做工差，品质劣。

色泽：色泽是最易从外形判断茶叶品质的方法。每种茶都有不同的色泽要求，例如绿茶要翠绿乌龙茶色泽好，呈青褐色，黑茶则是黑又亮，红茶油亮色泽深。但是，不管是哪种茶只有是好茶都有一个共同的特质，色泽统一。说明原料做工细致。

整碎：根据茶叶的外形和断碎程度，大小均匀是好茶，碎末多而杂则是次茶。我们可以这样来判断：以冲泡后的茶汤或碎茶来判断冲泡后旋转搅拌，茶叶在旋转力作用下，不同大小粗细重量的茶叶会形成分层，大片的茶叶聚集在上层细碎的茶渣一般堆积在茶杯的最底层，这样便可以清晰的看出茶叶的碎整程度，以此判断茶叶的好坏。

二、其次，是“尝”。

判断茶叶品质好坏，除了观察茶叶的外形，还应冲泡后来品尝。

品尝又分观色，闻香，尝味，三个方面

观色，即观茶汤颜色：茶叶因发酵程度不同而呈现不同的汤色：一般茶汤颜色虽各有不同，但好的茶汤都呈现明亮清澈，没有浑浊物产生。

闻香，即闻茶汤香气，茶叶品质好茶香自然香。但因不同茶的制法及发酵程度不同，茶的香气也不一样：绿茶是清香、品起来有栗香；乌龙茶则具有独特的花果香；红茶品起来的甜香的。

尝味，即尝茶汤滋味，茶品种不同自然滋味不同，比如绿茶一般喝起来带有清香鲜嫩滋味，黑茶发酵时间长，香味入口带点苦涩却回味无穷。

如何判断茶叶好坏？泡茶的水有要求吗？

从茶叶的柔嫩度、颜色、条状和整个压碎过程来观察。茶叶的质量受嫩度的影响。茶叶可分为条状茶、圆形茶和扁平茶。如果仅从外观上看，紧、圆、直的外观可以说明茶叶原料做工好，茶叶质量好。形状松散扁平、碎裂酥脆、焦味的茶叶则表明工艺差、原料质量差。

颜色是从形状判断茶叶质量的最简单方法。每种茶都有不同的颜色要求。例如，绿茶应该是翠绿的，乌龙茶颜色好，呈青棕色，红茶是红亮的，红茶是油亮的。只有好茶才有共同的特点，色泽一致。这表明原材料是精心制作的。根据茶叶的形状和破碎程度，大小均匀为好茶，多杂碎粉为次茶。我们可以根据冲泡后的茶汤或碎茶来判断。在旋转力的作用下，不同大小、厚度和重量的茶叶会分层。大片的茶叶聚集在上层，碎茶残渣通常堆积在杯底。这样，我们就可以清楚地看到茶叶的破碎程度，从而判断茶叶的质量。

虽然生活用水基本符合国家标准，但漂白水中经常会残留一些氯。直接用自来水泡茶对茶汤的风味有很大影响。然而，水质更好、人工处理更少的城市自来水可以用来泡茶。纯净水和蒸馏水基本上不含其他杂质，是普通消费者更好的选择。泡茶推荐使用符合低盐、低硬度、低碱度“三低”指标要求的泉水，高盐天然泉水或天然矿泉水一般不宜使用。

不同水源的水质差别很大。在水源安全、感官质量满足国家饮用水标准的前提下，建议选用高山或深井的流动山泉水。尽量不要选择人口密集、污染物较多的河流、湖泊以及死水。水质较好的水源是泡茶的最佳选择之一。 

茶叶品质的好坏分辨方法 茶叶品质的好坏分辨方法有哪些

1、看嫩度。嫩度是决定品质的基本因素，一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好、做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。

2、看条索。条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青茶为条形，珠茶为圆形，龙井为扁形，红碎茶为颗粒形等等。一般长条形茶，看松还是紧、弯还是直、壮还是瘦、圆还是扁、轻还是重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟焦味，说明原料老，做工差，品质劣。可见，以紧、实、有锋苗为上。

3、看色泽。茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求。如红茶要求乌黑油润、绿茶要求翠绿、乌龙茶要呈青褐色、黑茶要呈黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。

4、闻香。嗅闻香气，总的来说清新宜人，无杂味为佳；有异味、焦味、酸味、杂味则是劣质品。但具体的香气种类则因茶叶种类的不同而有差异，需要进一步深入了解该茶类的香气要求。

5、品尝茶味。干嚼茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳，好茶喝来甘醇浓稠、有活性，喝后喉头甘润的感觉持续很久。

6、看叶底。叶底即俗称的茶渣，叶底嫩黄明亮、匀称，不含杂质为佳。

关于茶叶的做工和茶叶的制作工艺的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。