红茶制作过程和方法（红茶制作过程和方法详细）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红茶制作过程和方法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍红茶制作过程和方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 红茶怎么做？

红茶怎么做？

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中国是世界红茶的发源地。素以香高、色艳、味浓驰名世界。我国红茶种类较多，有工夫红茶、小种红茶、红碎茶等。红茶属于全发酵茶类，基本工序是萎凋、揉捻（切）、发酵和干燥。

1.萎凋，是制作红茶的第一道工序。通常下鲜叶薄摊一段时间内，让叶片的水分散发，叶片萎缩，叶质变软色泽变暗，内质发生变化，香气也发生转变，这个过程成为萎凋。

2.揉捻，是借助机械的作用对萎凋叶进行搓揉、挤压、剪切从而制成条形、颗粒形等形状。

3.发酵，是制作红茶的关键，鲜叶组织细胞通过揉捻受到损伤，引起多酚类化合物的酶促氧化聚合作用，形成茶黄素、茶红素等有色物质，也形成了红茶特有的香味物质，红茶发酵既不是微生物发酵，也不是单纯的化学反应，而是依赖鲜叶内源酶的酶促氧化作用。

4.干燥，是制作红茶的最后一道工序，可使茶叶去除水分、达到足干、便于储藏，进一步促进红茶特有的色、香、味形的形成。

以上就是红茶的制作过程

红茶属于中国六大茶类之一，属于发酵茶，是经过，鲜叶经萎凋—揉捻—发酵—烘培—复培等工序加工制出的茶叶，是一种品质非常高的茶叶。

红茶的制作步骤

1、采摘

现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

2、萎调

将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。

3、揉捻

将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

4、发酵

将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

红茶怎么做出来的，红茶制作步骤详解

5、烘干

将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

6、筛分

在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

7、拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装

所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

红茶怎么做出来的，红茶制作步骤详解

制作红茶的关键步骤

1、茶青

红茶茶青头春茶的茶青品质最好，因为内含物丰富，嫩度高，更易做出高品质，而夏茶，茶多酚，咖啡碱含量高，做出的红茶一般汤色都偏深红，苦涩度也高。

2、发酵

发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工艺。良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，才能形成更多的滋味和香气物质。

发酵一开始结合成茶黄素，茶黄素的特性，色黄，茶汤亮度的主要物质。茶黄素是影响红茶汤色亮度、香味的鲜爽度和浓烈度高低的重要因素，红茶汤色的明亮度决定于茶黄素的含量；之后是茶红素，茶红素是决定红茶汤色红艳程度的主要因素，而且其收敛性、刺激性较小。

茶黄素与茶红素的比值是判断红茶品质的关键指标，如果比值过高，则茶汤虽然刺激性强，亮度好，但汤色不够红浓，形成不了“金圈”；如果比值过低，则不够鲜爽，汤色不够亮，暗淡；再后就是茶褐素，茶褐素是一种暗褐色的高聚合物，是导致红茶汤色暗的主要原因，含量过高将会导致汤暗味淡，叶底也会发暗。

红茶怎么做出来的，红茶制作步骤详解

以上就是红茶的制作方法，总的来说，红茶的制作非常严格，每一个步骤都有着严格的标准，在整个红茶的制作过程中，最重要的就是发酵，因为发酵决定了红茶的品质！

红茶是我国生产和出口的主要茶类之一，素以高香、色艳、味浓驰名世界。红茶属全发酵茶类，最基本的品质特征是红汤、红叶、味甘醇。

红茶是以适宜的茶树鲜芽叶为原料，经鲜叶→摊晾→萎凋→揉捻（切）→发酵→干燥等一系列工艺过程制作而成的茶，其中发酵是红茶加工的关键工艺。

我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。

红茶发酵的本质是发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶多酚（包括EGCG、EGC、ECG、EC等）氧化聚合产生了茶黄素、茶红素等新成分，茶多酚减少90%以上，香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红叶红汤和香甜味醇的特征。

做茶其实并没有那么简单，虽然上述说的加工工序看似只有几道，但每一道都需要一定的制茶经验才能把握好。让我们珍惜每一口好茶吧。

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头条号：乾亨德

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到此，以上就是小编对于红茶制作过程和方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红茶制作过程和方法的1点解答对大家有用。