喝滇红茶上火吗（喝滇红茶上火吗还是降火）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于喝滇红茶上火吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍喝滇红茶上火吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 滇红茶有“越陈越香”的特点吗？

滇红茶有“越陈越香”的特点吗？

滇红的品种可粗略分为以下几种：

1、传统大叶种(勐库种、凤庆种、勐海种)，该类型以条索肥硕、滋味醇厚、蜜糖香足为佳。

2、中小叶种乌龙系品种(梅占、黄旦、软枝等)，这种类型香气独特，滋味清爽为佳。

3、大叶种改良种(凤庆系、清水系、云抗系等)，这种类型强调外形漂亮，滋味浓强。

4、野生种，这种类型外形偏黑无毫，外形独特，滋味无统一特征，为小众产品。

5、紫鹃，紫鹃为中叶种，对防治花粉过敏有特效，其所制滇红外形紫黑，汤色发紫，滋味浓强。

滇红属于重发酵茶，而且多数是烘青工艺。即便是晒青古树红，也有一定的保质期。只是古树红茶的保质期要相对延长。如果是轻发酵工艺的古树红，相对保值时间更加延长。

总体来说，传统滇红的保质期是3年，古树红大概是6年。传统滇红和绿茶一样，没有多少后期转化价值。

首先要了解到底什么样的茶具有“越陈越香”的特性？

关键就看茶叶内质和杀青的时候有没有最大限度的保留活性酶。

一、先带大家了解一下酶的热变性。

酶的热变性是指酶蛋白分子的空间结构受高温作用遭到不可逆转的破坏，从而完全丧失活性的一种酶学现象。

不同茶叶，酶的活性对温度的反应不同，达到变形所需的最低温度条件也彼此存在茶叶。据Takeo研究表明，多酚氧化物的活性在35℃之前随温度上升而提高，超过40℃以后逐渐下降。另据资料报道，多酚氧化酶在温度超过55~65℃时才出现活性急剧下降的迹象。而过氧化物酶的活性从35℃开始就明显降低，45℃与35℃相比减少近27%。另外，过氧化氢酶和抗坏血酸氧化酶的活性都在温度超过35℃时表现出不同程度的下降.多酚氧化酶和过氧化物酶是导致鲜叶酶性红变的主要酶类，其作用为绿茶制造及品质所忌讳。多酚氧化酶具有极强的耐热性，完全失去活性的最低温度接近75℃。因此，制茶上一般将茶叶酶热变性的临界温度确定为80℃。对于最低杀青叶温的要求基本掌握在80℃以上，以确保所有茶叶酶在短时间内丧失活性。

二、六大茶类制造过程中酶的变化（简述）

a.绿茶制造过程中，通过高温快速杀死活性酶（特别是多酚氧化酶和过氧化物酶），形成“绿叶清汤”

b.红茶在制造过程中，酶的变化从萎调那道工艺就开始变化，随着萎调的进行，酶的活性持续增加，特别是萎调后期，增加的更为显著。红茶的关键工艺：“发酵”，这个过程中，各种化学反应都很活跃。发酵工序结束，酶所担负的使命已经完成，此时务必迅速终止酶的作用，才能保证在良好发酵条件下所形成的优良品质，而进入干燥工序。干燥的时候，采用高温热风二次干燥，对酶失去活性作用较为明显。干燥的温度都在90-95°C左右。

滇红之烘红图片

c.晒红在制造过程中，萎调，揉捻，发酵等几个过程中酶的变化都和上面b项介绍的一样，关键在最后一道工序，晒红是晒干的，不是烘干的。晒干的茶叶没有经过高温热风二次干燥，是日光低温晒干的，保留了一定的活性酶物质，所以晒红是可以长期存放，具有越陈越香的茶叶内质特征。

滇红之晒红干茶图片

d.普洱生茶在制造过程中，杀青一般采用铁锅木柴杀青，有经验的制茶师傅会把鲜叶温度控制在65℃—75℃，慢慢钝化活性酶，而不是高温杀死活性酶。所以普洱生茶随着时间的存放，具有越陈越香的茶叶内质特征。

e.普洱熟茶在渥堆发酵的过程中，在采用晒青毛茶原料的前提下，采用轻发酵和适度发酵的茶叶，保留了少部分活性酶，没有完全发酵，叶底没有碳化，所以可越陈越香。轻发酵的熟茶叶底有活性，褐红色，柔软有韧性，重发酵的茶叶反之。

轻发酵熟茶的叶底

重发酵熟茶的叶底

黄茶，青茶，白茶，黑茶等其他茶类暂时不作详细介绍。

三、总述，滇红中的晒红可以越陈越香，烘红不可以。

到此，以上就是小编对于喝滇红茶上火吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于喝滇红茶上火吗的1点解答对大家有用。